Ghi chú mở đầu

Đây là món xào được kiểm soát chặt chẽ, xây dựng trên sự tương phản: sợi miến mềm mượt, thịt gia cầm mềm, vị ngọt của tôm, và bắp cải được nấu vừa tới độ xẹp xuống. Sốt cà ri xanh tạo nên trục hương thơm cho món ăn, trong khi nước tương, tỏi và tiêu đen giữ hậu vị rõ ràng và đậm đà. Món này nên được dùng như một phần ăn hoàn chỉnh, cân bằng, nhẹ về cấu trúc nhưng chuẩn xác về hương vị.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món mì xào

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Đông Nam Á

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần

Kích cỡ khẩu phần: 165 g

Thời gian chuẩn bị: 12 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 20 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 nồi cỡ vừa

1 chảo wok hoặc chảo xào lớn

1 rây mịn hoặc rổ

1 thớt

1 dao bếp

1 phới dẹt chịu nhiệt hoặc kẹp gắp

Nguyên liệu

Thành phần chính

Miến, 35 g

Tôm, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng, 35 g

Thịt gà, thái lát mỏng, 35 g

Bắp cải, thái sợi mỏng, 35 g

Hành lá, thái xéo sắc, 8 g

Tỏi, băm thật nhuyễn, 4 g

Gia vị và sốt

Nước tương, 10 g

Dầu thực vật, 10 g

Tiêu đen, 1 g

Muối, 1 g

Sốt cà ri xanh, 21 g

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước cỡ vừa. Cho miến vào và nấu trong 3 đến 4 phút, chỉ đến khi sợi mềm, trong và vẫn còn hơi dai ở lõi. Đổ ra rổ ngay, xả nhanh dưới nước mát, rồi để ráo thật kỹ.

2. Ướp thịt gà và tôm với muối và tiêu đen. Để riêng từng loại để mỗi nguyên liệu chín gọn và giữ được kết cấu riêng.

3. Đun nóng chảo wok hoặc chảo xào lớn trên lửa lớn đến khi chảo thật nóng, rồi cho dầu thực vật vào. Thêm tỏi và đảo trong 10 đến 15 giây, chỉ đến khi dậy mùi; không để tỏi chuyển màu quá đậm.

4. Cho thịt gà vào xào trong 2 phút, đảo liên tục đến khi bề mặt chuyển đục và săn nhẹ. Thêm tôm và tiếp tục xào 1 phút, đến khi tôm bắt đầu chuyển hồng ở viền.

5. Thêm bắp cải và nấu 1 đến 2 phút, đảo liên tục, đến khi hơi mềm nhưng vẫn còn độ giòn nhẹ. Chảo nên luôn nóng mạnh và khô ráo, không bị hấp hơi.

6. Thêm sốt cà ri xanh và nước tương. Đảo để phủ đều nguyên liệu, rồi cho miến đã để ráo vào. Trộn trong 30 đến 45 giây đến khi sợi miến bóng, thấm gia vị đều và nóng hoàn toàn.

7. Thêm hành lá và đảo thêm một lần nữa trong 10 giây. Nhấc khỏi bếp ngay; hành lá nên vẫn giữ màu tươi và mùi thơm, không bị mềm rũ.

Trình bày và phục vụ

Cho miến thành ụ gọn trong bát lòng nông hoặc trên đĩa ấm, đưa tôm và thịt gà lên bề mặt thay vì vùi xuống dưới. Món hoàn thiện nên có vẻ ngoài được áo sốt nhẹ, với bắp cải và hành lá phân bố đều, còn sợi miến vẫn tơi rõ, không vón cục.

Ghi chú chuyên môn

Miến phải được để ráo thật kỹ; nước thừa sẽ làm loãng sốt và làm lớp áo sốt kém đậm.

Giữ lửa lớn và thời gian nấu ngắn để tôm vẫn mềm ngọt và thịt gà còn mọng.

Chỉ cho hành lá vào ở cuối; độ tươi của nó là yếu tố thiết yếu cho sự cân bằng cuối cùng.