Ghi chú mở đầu

Chiếc pizza này được xây dựng trên sự tiết chế: phần bột mì mềm dẻo, nền sốt cà chua thanh sạch, và thịt gà được nấu chín mềm trước khi sức nóng của lò hoàn tất phần việc còn lại. Phô mai mozzarella phải tan chảy thành một lớp hài hòa, không phải một tấm phủ nặng nề, trong khi cà chua tươi và oregano giữ cho hương vị sáng rõ và cân đối. Đây là một món ăn thẳng thắn, nhưng chỉ khi từng thành phần được xử lý với sự chuẩn xác.

Thông tin công thức

Phân loại món: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần thành phẩm: 1 pizza

Khối lượng mỗi phần: 430 g

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 47 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Cân bếp

Cây cán bột

Khay nướng hoặc khay pizza

Lò nướng

Chảo rán

Dao sắc

Thớt

Nguyên liệu

Bột bánh

150 g bột mì

90 g nước

3 g men nở

3 g đường

3 g muối

8 g dầu ô liu

Phần phủ mặt

90 g ức gà

45 g sốt cà chua

40 g phô mai mozzarella

25 g cà chua, thái lát mỏng

4 g dầu ô liu

1 g oregano

1 g muối

Cách làm

1. Cho bột mì, men nở, đường và muối vào tô trộn. Thêm nước và dầu ô liu, rồi trộn đến khi tạo thành khối bột thô. Nhào trong 8 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và không còn dính tay. Đậy lại và để nghỉ 45 phút, đến khi bột nở rõ rệt và trở nên mềm dẻo.

2. Trong lúc bột nghỉ, ướp ức gà với muối. Đun nóng chảo ở lửa vừa, thêm dầu ô liu và áp chảo gà 4 đến 5 phút mỗi mặt. Bề mặt nên vàng nhẹ và phần giữa chín đục hoàn toàn. Để nghỉ 5 phút, rồi thái lát mỏng.

3. Làm nóng lò đến 250°C. Nếu dùng khay, đặt khay vào lò để làm nóng trước; đế bánh phải tiếp xúc với bề mặt nóng thì mới nướng chín gọn đẹp.

4. Cán bột thành hình tròn đường kính khoảng 25 cm, giữ phần giữa hơi mỏng hơn viền. Chuyển bột lên khay. Phết sốt cà chua thành một lớp mỏng, đều, chừa lại một viền hẹp ở mép.

5. Rải đều gà thái lát lên trên lớp sốt. Thêm phô mai mozzarella thành một lớp cân đối, rồi xếp các lát cà chua lên trên. Hoàn thiện với oregano.

6. Nướng trong 10 đến 12 phút, đến khi viền bánh vàng nâu rõ, đế bánh chín hoàn toàn, và phô mai mozzarella tan chảy hết với vài điểm ánh vàng nhẹ. Cà chua nên mềm đi nhưng không xẹp hoàn toàn.

Trình bày và phục vụ

Trượt pizza ra thớt hoặc đĩa lớn và để yên 1 phút trước khi cắt. Phục vụ thành các miếng tam giác gọn gàng, với thịt gà phân bố đều và bề mặt bóng nhẹ nhưng không ướt. Chiếc pizza hoàn thiện nên giòn ở viền, mềm ở giữa, và cân bằng giữa độ chua của cà chua, độ béo của sữa và chiều sâu vị đậm đà của thịt gà.

Ghi chú chuyên môn

Khay nướng nóng là yếu tố thiết yếu nếu bạn muốn có phần đế chín đúng cách thay vì vỏ bánh nhợt và mềm. Thái gà thật mỏng để gà nóng đều mà không bị khô trong lò. Giữ lượng sốt ở mức tiết chế; độ ẩm dư thừa sẽ làm yếu khối bột và khiến thành phẩm kém sắc nét.