Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: gnocchi mềm, thịt bò áp chảo nâu đậm, và bông cải xanh được giữ ở độ chín vừa đủ để պահպան được vị ngọt xanh tự nhiên. Phần sốt được làm có chủ ý thật đơn giản, dựa vào kem, bơ và Parmesan để hòa quyện phần nước ngon trong chảo thành một lớp áo mịn, đậm vị. Thành phẩm nên cho cảm giác hài hòa và trọn vẹn, với độ béo được tiết chế bằng sự chuẩn xác.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Món pasta mặn
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 490 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo sauté lớn, 28 cm
Nồi vừa
Dụng cụ bào mịn
Muỗng gỗ hoặc spatula
Rổ ráo
Cân bếp

Nguyên liệu

Gnocchi khoai tây, 300 g
Thịt bò xay, 250 g
Bông cải xanh, cắt thành bông nhỏ, 180 g
Hành tây, thái hạt lựu nhỏ, 80 g
Tỏi, băm thật nhuyễn, 10 g
Bơ, 25 g
Dầu ô liu, 15 g
Kem béo, 180 g
Phô mai Parmesan, bào mịn, 35 g
Muối, 8 g
Tiêu đen, 2 g

Cách làm

1. Đun sôi một nồi vừa nước có pha muối. Cho bông cải xanh vào nấu 2 phút, chỉ đến khi xanh tươi và vừa chín tới. Vớt ra ngay và để ráo kỹ. Các bông cải nên vẫn chắc và giữ màu tươi sáng.

2. Đun nước sôi trở lại rồi nấu gnocchi trong 2 đến 3 phút, đến khi chúng nổi lên mặt nước và mềm nhưng vẫn còn độ dai nhẹ. Để ráo thật kỹ rồi để sang một bên.

3. Đặt chảo sauté lớn lên bếp ở lửa vừa lớn. Cho dầu ô liu và bơ vào. Khi bơ sủi bọt, cho hành tây vào nấu 4 đến 5 phút, đảo thường xuyên, đến khi trong lại và hơi vàng nhẹ ở mép.

4. Cho tỏi vào và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Thêm thịt bò xay và nêm muối cùng tiêu đen. Dùng muỗng tách thịt ra và nấu 6 đến 8 phút, đến khi thịt nâu đều và trong chảo hầu như không còn nhiều nước. Thịt bò nên có vị đậm đà sâu, không bị xám.

5. Cho bông cải xanh vào và nấu 1 phút, đảo để áo đều trong phần mỡ và nước thịt bò tiết ra.

6. Rót kem béo vào và đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ. Nấu 2 đến 3 phút, vừa khuấy, đến khi sốt sệt nhẹ và bám được lên mặt sau của muỗng.

7. Cho gnocchi và Parmesan vào. Trộn gập nhẹ tay trong 1 đến 2 phút trên lửa nhỏ đến khi phô mai tan chảy và sốt trở nên bóng mượt, bám đều lên từng miếng. Kết cấu hoàn thiện nên béo mịn, không lỏng, và gnocchi vẫn nguyên vẹn.

Trình bày và phục vụ

Chia gnocchi vào các tô lòng nông đã làm ấm, bảo đảm thịt bò và bông cải xanh được phân bố đều. Múc sốt phủ lên trên để món ăn tụ lại thành một khối mượt, đồng nhất với độ bóng gọn gàng. Hoàn thiện bằng một lượt xay tiêu đen nữa nếu thích, và dùng ngay.

Ghi chú chuyên môn

Hãy làm nâu thịt bò đúng cách; màu sắc là nền tảng của món ăn này. Giữ bông cải xanh hơi chưa chín hẳn ở giai đoạn chần để khi hoàn thiện trong sốt vẫn còn độ tươi. Bước trộn cuối phải thật nhẹ tay, vừa giữ nguyên gnocchi vừa nhũ hóa kem và Parmesan thành một lớp áo sánh gọn, tinh tế.