Lời dẫn

Món hầm này được xây dựng trên sự tiết chế: hành tây ngọt, tỏi làm mềm và cà chua được nấu cô lại thành một nền vị trong trẻo, đậm đà. Đậu gà mang đến độ chắc nhẹ nhàng cho món ăn, còn rau bina chỉ được trộn vào ở cuối để giữ màu sắc tươi sáng và độ mềm mại. Kết quả cuối cùng không nên quá lỏng như súp cũng không nặng nề, mà phải hài hòa, óng mượt và nêm nếm đậm đà.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món hầm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 360 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ đáy dày, 18 cm

Muỗng gỗ hoặc phới dẹt chịu nhiệt

Dao đầu bếp

Thớt

Bàn nạo mịn hoặc dụng cụ ép tỏi

Cân điện tử

Nguyên liệu

Phần nền

20 g dầu ô liu

40 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ

8 g tỏi, bào thật mịn

2 g paprika

1 g thì là Ai Cập

1 g tiêu đen

2 g muối

140 g sốt cà chua

Phần chính

120 g đậu gà đã nấu chín, để ráo

60 g rau bina

12 g mùi tây, băm nhỏ

Cách làm

1. Đặt nồi nhỏ lên bếp ở lửa vừa và cho dầu ô liu vào. Khi dầu bắt đầu lấp lánh, cho hành tây vào và nấu 4 đến 5 phút, đảo thường xuyên, đến khi hành trong và có vị ngọt nhẹ mà không bị xém màu.

2. Thêm tỏi, paprika, thì là Ai Cập, tiêu đen và muối. Khuấy liên tục trong 30 giây, chỉ đến khi gia vị dậy mùi và tỏi mất đi vị hăng sống.

3. Thêm sốt cà chua và đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ. Nấu 5 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sốt hơi sánh lại và có mùi thơm sâu, tròn vị hơn.

4. Thêm đậu gà và đun liu riu 6 đến 7 phút, khuấy một hoặc hai lần, đến khi đậu gà nóng đều và món hầm trở nên hài hòa, óng mượt và có độ sệt vừa để múc bằng thìa.

5. Cho rau bina vào làm hai lần, nhẹ tay trộn gập đến khi vừa héo, tổng cộng khoảng 1 phút. Nhấc khỏi bếp rồi khuấy mùi tây vào. Món hầm hoàn thiện phải tươi sáng, mềm mại và hơi sánh, không có phần nước thừa đọng dưới đáy.

Trình bày và phục vụ

Múc món hầm vào bát nông đã làm ấm và dàn đậu gà đều trong phần sốt. Hoàn thiện sao cho rau bina còn hiện rõ trên bề mặt và mùi tây phân bố khắp món. Dùng ngay khi kết cấu còn óng mượt và hương vị còn rõ nét.

Ghi chú chuyên môn

Giữ hành tây nhạt màu; lên màu sẽ làm mất đi sự trong trẻo của món hầm.

Sốt cà chua nên cô lại vừa đủ để bám quanh đậu gà, không làm chúng bị ngập.

Rau bina phải được cho vào ở cuối để giữ màu sắc và kết cấu mềm mỏng tinh tế.