Một phần phô mai tuyển chọn nên được sắp đặt chuẩn xác, không cần quá nhiều. Ở đây, độ mềm của brie, vị mặn sắc của blue cheese, cùng chiều sâu nhiều lớp của các loại phô mai vỏ rửa, bán cứng và cứng từ sữa bò được đặt cạnh bánh mì ấm, bơ mát và vị ngọt thanh sạch của tổ ong mật. Ly cocktail cam chanh, được làm sắc nét bằng vỏ cam, nâng toàn bộ đĩa ăn và giữ sự béo ngậy ở thế cân bằng.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Đĩa phô mai

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Pháp

Loại món: Món khai vị hoặc món chia sẻ nhẹ

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 251 g mỗi phần

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 6 phút

Tổng thời gian: 21 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Dao cắt phô mai

Nồi nhỏ

Lò nướng bánh mì hoặc lò nướng

Thớt phục vụ hoặc đĩa lớn làm lạnh

Ly nhỏ cho cocktail

Nguyên liệu

Phô mai và món ăn kèm

60 g phô mai brie

40 g blue cheese

40 g phô mai sữa bò bán cứng

40 g phô mai sữa bò cứng

40 g phô mai vỏ rửa

20 g bơ, để mềm

80 g bánh mì sourdough

30 g tổ ong mật

Cocktail cam chanh

100 g cocktail

10 g vỏ cam

Cách làm

1. Lấy các loại phô mai ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 20 phút. Brie nên mềm nhẹ ở phần giữa, trong khi blue cheese và các loại phô mai ủ lâu vẫn giữ cấu trúc và cắt ra gọn đẹp.

2. Làm ấm bánh mì sourdough trong lò nướng bánh mì hoặc lò nướng ở 180°C trong 4 đến 6 phút, chỉ đến khi vỏ ngoài giòn và bên trong vẫn mềm dẻo. Không nướng quá sậm màu; bánh mì nên nâng đỡ các loại phô mai, không lấn át chúng.

3. Cắt lát hoặc chia phần phô mai sữa bò bán cứng, phô mai sữa bò cứng và phô mai vỏ rửa thành những miếng gọn gàng giữ được hình dáng trên đĩa. Để nguyên brie hoặc cắt thành các miếng đều nhau. Nếu cần, bóp vụn nhẹ blue cheese để có thể phục vụ một cách chuẩn xác.

4. Phết phần bơ đã mềm thành một ụ nhỏ gọn hoặc một quenelle bên cạnh bánh mì. Đặt tổ ong mật thành một miếng nguyên vẹn để cấu trúc của nó vẫn nhìn rõ và các ô sáp không bị xáo trộn.

5. Rót cocktail vào ly đã làm lạnh và hoàn thiện với vỏ cam. Bóp nhẹ vỏ cam trên bề mặt để giải phóng tinh dầu, rồi đặt gọn vào ly.

6. Sắp xếp các loại phô mai trên thớt hoặc đĩa theo một trình tự có chủ ý từ nhẹ đến mạnh. Giữ khoảng cách giữa từng thành phần để mắt có thể đọc bố cục một cách rõ ràng. Thêm bánh mì, bơ và tổ ong mật như những yếu tố hỗ trợ thay vì chỉ để trang trí.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ phô mai ở nhiệt độ phòng mát, với bánh mì vẫn còn ấm. Dọn cocktail riêng, đủ gần để cảm thấy là một phần của phần phục vụ nhưng không quá gần đến mức làm chật đĩa. Tổng thể cuối cùng nên tạo cảm giác cân bằng, chỉn chu và sang trọng một cách tinh tế.

Ghi chú chuyên môn

Nhiệt độ là yếu tố quyết định: quá lạnh thì phô mai có vị khép kín; quá ấm thì đĩa ăn mất cấu trúc.

Giữ cho bánh mì giòn ở lớp vỏ và mềm ở bên trong; sự tương phản này là thiết yếu.

Tổ ong mật nên được giữ nguyên vẹn cho đến lúc phục vụ để kết cấu và độ trong của nó được bảo toàn.