Lời dẫn

Món salad này được xây dựng trên sự tương phản: miến mềm mượt, hải sản thanh sạch, sốt sắc nét và độ béo đậm tinh tế của trứng cá hồi. Rau được giữ giòn, nêm nếm tươi sáng, và khâu hoàn thiện cuối cùng được làm nhẹ tay có chủ ý để mỗi thành phần vẫn tách bạch. Thành phẩm nên có vị chuẩn xác, mát và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Salad hải sản

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Đông Nam Á

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 340 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 28 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi cỡ vừa

Tô trộn

Rây lọc mịn

Dao sắc

Thớt

Tô salad

Bát nhỏ

Kẹp gắp

Nguyên liệu

Phần salad

Miến, 60 g

Tôm, bóc vỏ và rút chỉ lưng, 70 g

Mực, làm sạch và cắt khoanh, 50 g

Trứng cá hồi, 15 g

Xà lách, xé miếng vừa ăn, 35 g

Cà chua, cắt múi cau, 40 g

Cà rốt, thái sợi, 20 g

Hành tím, thái lát mỏng, 15 g

Đậu phộng, giã dập nhẹ, 15 g

Phần sốt ớt

Nước mắm, 18 g

Nước cốt chanh, 18 g

Ớt, băm nhuyễn, 4 g

Tỏi, băm thật nhuyễn, 4 g

Đường, 6 g

Cách làm

1. Đun một nồi nước cỡ vừa đến khi sôi đều. Cho miến vào và nấu trong 3 đến 4 phút, chỉ đến khi mềm dẻo và trong. Chắt ra ngay, xả nhanh dưới nước lạnh, rồi để ráo thật kỹ lần nữa. Miến nên mềm nhưng vẫn có độ dai, không còn lớp bột bám.

2. Đặt nồi trở lại bếp và đun nước mới đến mức sôi lăn tăn nhẹ. Cho tôm và mực vào riêng hoặc cùng lúc, nấu trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi tôm chuyển đục và mực vừa se lại. Vớt ra ngay và làm nguội nhanh. Hải sản phải giữ được độ ẩm và vị thanh sạch, tuyệt đối không dai cứng.

3. Trong một bát nhỏ, trộn nước mắm, nước cốt chanh, ớt, tỏi và đường. Khuấy đến khi đường tan và sốt đạt sự cân bằng sắc nét, với vị mặn, chua, cay và ngọt nhẹ được giữ ở thế hài hòa.

4. Trong tô salad, trộn miến, tôm, mực, xà lách, cà chua, cà rốt và hành tím. Thêm lượng sốt vừa đủ để áo nhẹ các nguyên liệu rồi dùng kẹp gắp trộn đều cho đến khi miến thấm vị đồng đều mà rau vẫn giữ được độ giòn.

5. Chuyển salad ra đĩa phục vụ hoặc bát lòng nông. Múc trứng cá hồi lên trên thành một đường gọn gàng hoặc một cụm nhỏ, rồi hoàn thiện với đậu phộng giã dập. Bề mặt món ăn nên trông chỉn chu, với trứng cá còn nguyên và đậu phộng tạo độ giòn khô ở lớp cuối.

Trình bày và phục vụ

Xếp salad thành một ụ gọn, để hải sản lộ rõ trên bề mặt. Giữ trứng cá hồi làm điểm nhấn cuối cùng để vị mặn biển béo đậm của nó vẫn tách biệt rõ trước phần sốt tươi sáng và rau mát lạnh. Dùng ngay khi miến còn mềm dẻo và xà lách vẫn giòn.

Ghi chú chuyên môn

Miến phải được để ráo kỹ; nước thừa sẽ làm loãng sốt và khiến món ăn kém sắc nét.

Ban đầu chỉ nên cho sốt nhẹ tay. Salad nên bóng nhẹ, không đọng nước.

Chỉ thêm trứng cá hồi ở bước cuối để kết cấu của nó được giữ nguyên vẹn.