ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على التباين: العطر النقي لأرز بسمتي، والغنى الفاتح للكريمة، والعمق الترابي للفطر الذي يحمله صدر الدجاج المطهو على نحو صحيح. يجب أن تبقى الصلصة مرنة القوام، لا ثقيلة أبداً، وأن يبقى الأرز مفلفلاً، بحيث يحتفظ كل عنصر بصوته الخاص مع تكوين طبق واحد متكامل. الدقة في التتبيل والاعتدال في الاختزال هما ما يمنحان هذا الطبق حضوره.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دواجن مع الأرز وصلصة كريمية

المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 315 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مصفاة شبكية ناعمة

قدر متوسط بغطاء

مقلاة سوتيه ثقيلة، 24 cm

ملعقة خشبية أو سباتولا مقاومة للحرارة

سكين حاد

لوح تقطيع

ميزان مطبخ

المكونات

الأرز

أرز بسمتي، 55 g

ملح، 2 g

ماء، 110 g

الدجاج والصلصة

صدر دجاج، 110 g، منظف

ملح، 2 g

فلفل أسود، 0.5 g

زيت نباتي، 8 g

زبدة، 10 g

بصل، 25 g، مقطع مكعبات ناعمة

فلفل رومي أخضر، 20 g، مقطع مكعبات ناعمة

ثوم، 4 g، مفروم ناعماً جداً

فطر، 55 g، مقطع شرائح

كريمة طهي كثيفة، 35 g

ماء، 20 g

الطريقة

1. اغسل أرز بسمتي بالماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيداً. اجمع الأرز والملح والماء في قدر، واتركه يصل إلى غليان ثابت على نار متوسطة، ثم غطّه وخفف النار إلى أدنى درجة. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون تحريك أو إزعاج. ارفعه عن النار واتركه يرتاح، مغطى، لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون الحبات منفصلة، طرية، وجافة على السطح.

2. تبّل صدر الدجاج بالتساوي بالملح والفلفل الأسود. سخّن الزيت النباتي في مقلاة سوتيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف الدجاج وشوّحه لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول، ثم 2 إلى 3 دقائق على الجانب الثاني، حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً وينضج تماماً. انقله إلى طبق دافئ واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

3. خفف النار إلى متوسطة. أضف الزبدة إلى المقلاة نفسها، ثم البصل والفلفل الرومي الأخضر. اطههما لمدة 3 دقائق مع التحريك المنضبط، حتى يلين البصل ويفقد الفلفل حدّته النيئة من دون أن يكتسبا لوناً بنياً.

4. أضف الثوم والفطر. اطههما لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر رطوبته، ثم يبدأ باكتساب لون ذهبي خفيف وتفوح من المقلاة رائحة شهية عميقة.

5. أضف كريمة الطهي الكثيفة والماء. اترك المزيج يصل إلى غليان خفيف واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك، حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة تغليفاً خفيفاً. يجب أن يكون القوام ناعماً ولامعاً، لا كثيفاً إلى حد التكتل.

6. قطّع صدر الدجاج بعد أن يرتاح إلى شرائح متساوية. أعده إلى المقلاة مع أي عصارات خرجت منه أثناء الراحة، وسخّنه برفق لمدة دقيقة واحدة، فقط حتى يصبح الدجاج ساخناً ومغطى بالصلصة. تذوق وعدّل التتبيل بإضافة كمية صغيرة أخيرة من الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر.

التقديم والتنسيق

ضع أرز بسمتي على شكل كومة خفيفة خارج المركز قليلاً في طبق دافئ. رتّب الدجاج فوق الأرز وبجانبه، ثم اسكب صلصة كريمة الفطر حول الدجاج وفوقه جزئياً بحيث تبقى حبات الأرز ظاهرة. يجب أن يبدو الطبق النهائي مرتباً ومتوازناً ومعتدل الصلصة، مع فصل واضح بين الأرز والدجاج والكريمة.

ملاحظات احترافية

حافظ على الصلصة عند غليان خفيف؛ فالغليان القوي يطفئ نقاء الكريمة ويشدّ الدجاج.

يجب طهي الفطر بما يكفي ليفقد رطوبته النيئة قبل إضافة الكريمة، وإلا ستبدو الصلصة خفيفة الطعم.

إراحة الأرز خطوة أساسية للحصول على حبات منفصلة وقوام نهائي راقٍ.