كرات لحم الدجاج مع هريس البطاطس الناعم والمرق البني

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق يتمتع بحضور هادئ: بطاطس ناعمة، ودجاج متبل بدقة، ومرق يربط بينهما بعمق لا بثقل. يعتمد التوازن هنا على الاعتدال في التتبيل والدقة في القوام، بحيث يبقى كل عنصر متميزًا مع الإحساس بالاكتمال في الطبق. إنه طعام مريح ارتقى بالانضباط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي مالح

المطبخ أو الأصل: معاصر مستوحى من المطبخ الأوروبي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 520 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

2 قدور متوسطة

1 مقلاة صغيرة

1 منخل ناعم أو عصّارة بطاطس

1 وعاء خلط

1 صينية صغيرة

1 مضرب يدوي

1 ملعقة أو سباتولا صغيرة

المكونات

هريس البطاطس

بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع متساوية: 220 g

زبدة: 20 g

كريمة: 30 g

ملح: 2 g

كرات الدجاج

دجاج، مفروم ناعمًا: 140 g

بصل، مفروم ناعمًا جدًا: 20 g

ثوم، مبشور ناعمًا: 4 g

بقدونس، مفروم ناعمًا: 4 g

ملح: 2 g

دقيق قمح: 8 g

زيت زيتون: 8 g

المرق البني

بصل، مقطع شرائح رفيعة: 20 g

زيت زيتون: 8 g

دقيق قمح: 10 g

مرق دجاج: 90 g

ملح: 1 g

الطريقة

1. ضع البطاطس في قدر واغمرها بالماء البارد. اتركها حتى تصل إلى غليان ثابت على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى غليان هادئ متوسط واطهها لمدة 14 إلى 16 دقيقة، حتى تستجيب القطع بسهولة لطرف السكين من دون أي مقاومة في الوسط.

2. صفِّ البطاطس جيدًا جدًا ثم أعدها إلى القدر الدافئ لمدة 1 دقيقة على نار هادئة، مع هز القدر برفق للتخلص من رطوبة السطح. مررها عبر عصّارة البطاطس أو منخل ناعم إلى وعاء نظيف. اخلط فيها الزبدة، ثم الكريمة، ثم الملح. يجب أن يكون الهريس ناعمًا ومرنًا وخاليًا من أي تحبب.

3. في وعاء خلط، اجمع الدجاج والبصل والثوم والبقدونس والملح والدقيق. اخلط فقط حتى تتماسك المكونات بالتساوي؛ لا تفرط في عجن اللحم. شكّل الخليط إلى 4 كرات لحم صغيرة متساوية الحجم، وزن كل واحدة نحو 35 g، ثم ضعها على صينية.

4. سخّن زيت الزيتون المخصص لكرات اللحم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف كرات اللحم واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق مع تقليبها بانتظام، حتى تكتسب لونًا بنيًا متساويًا من جميع الجهات وتنضج تمامًا. يجب أن يكون السطح الخارجي ملونًا بلون خفيف وأن يكون الوسط معتمًا بالكامل. انقلها إلى طبق دافئ.

5. لتحضير المرق، استخدم المقلاة نفسها. أضف البصل وزيت الزيتون واطههما على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك، حتى يطرى البصل ويصبح ذهبيًا فاتحًا. انثر الدقيق واطهه لمدة 1 دقيقة مع التحريك المستمر، حتى تزول رائحته النيئة ويأخذ لونًا جوزيًا فاتحًا.

6. أضف مرق الدجاج تدريجيًا مع الخفق باستمرار لمنع التكتلات. اتركه يصل إلى غليان هادئ واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يصبح المرق ناعمًا ولامعًا ويغلف ظهر الملعقة بطبقة خفيفة. تبّل بالملح. أعد كرات اللحم إلى المرق وقلّبها مرة واحدة لتتغطى به.

التقديم والتنسيق

ضع هريس البطاطس بالملعقة في وعاء دافئ ضحل وشكّله على هيئة بيضاوية ناعمة. رتّب كرات اللحم إلى جانبه واسكب فوقها المرق البني بحيث يستقر داخل الهريس من دون أن يغمره. أنهِ الطبق بالبقدونس، منثورًا بخفة على السطح لإضافة الانتعاش والتباين.

ملاحظات احترافية

يجب تصفية البطاطس جيدًا جدًا؛ فالرطوبة الزائدة تضعف الهريس.

افرم الدجاج ناعمًا بما يكفي ليتماسك جيدًا، لكن لا تحوله إلى معجون.

ينبغي تحضير المرق في المقلاة نفسها التي طُهيت فيها كرات اللحم للحفاظ على العمق واللون.

اجعل كرات اللحم صغيرة ومتساوية حتى تنضج تمامًا قبل أن يجف سطحها الخارجي.