ملاحظة تمهيدية

هذا طبق برغر متكامل قائم على التباين: قرص لحم بقري متبّل جيدًا، وخبز بريوش طري، وتتبيلة حادة وغنية من البيكون والبصل تمنح البرغر عمقه. أما البطاطس المقلية فليست عنصرًا ثانويًا؛ بل تحمل منطق الجبن والبيكون نفسه في صورة ثانية أكثر دسمًا. ينبغي أن تكون النتيجة غنية، مرتبة بعناية، ومتوازنة مع انتعاش الطماطم والخس.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: برغر وبطاطس مقلية

المطبخ أو الأصل: أمريكي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصتان

حجم الحصة: 320 g لكل حصة

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر

قدر متوسط

صينية خبز

رف سلكي

ملعقة مسطحة

سكين الشيف

لوح تقطيع

وعاء خلط

مناشف ورقية

المكونات

البرغر والإضافات

قرص لحم بقري، 300 g

خبز بريوش، 160 g

بيكون، 80 g

بصل، 120 g، مقطع شرائح رفيعة

جبن شيدر، 80 g، مبشور

طماطم، 80 g، مقطعة شرائح

خس، 40 g

مايونيز، 40 g

بصل أخضر، 10 g، مقطع شرائح رفيعة

سمسم، 4 g

بطاطس الجبن المحمّلة

بطاطس، 400 g

زيت نباتي، 80 g

جبن شيدر، 120 g، مبشور

بيكون، 40 g، مفروم ناعمًا

بصل، 60 g، مقطع شرائح رفيعة

بصل أخضر، 10 g، مقطع شرائح رفيعة

مايونيز، 20 g

الطريقة

1. حضّر البطاطس. قطّع البطاطس إلى أصابع متساوية، بسماكة تقارب 10 mm. اشطفها سريعًا، ثم جففها جيدًا جدًا. قلّبها مع 40 g من الزيت النباتي وافردها على صينية خبز في طبقة واحدة. اشوِها على 220°C لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا عند الأطراف وتصبح طرية من الداخل.

2. اطهِ البيكون للإضافة والبطاطس. ضع البيكون في مقلاة باردة واطهه على نار متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التقليب عند الحاجة، حتى يخرج دهنه ويصبح مقرمشًا. أخرج نصفه لإضافة البرغر واحتفظ بالباقي للبطاطس. اترك الدهن في المقلاة.

3. حضّر خليط البيكون والبصل. أضف شرائح البصل إلى دهن البيكون واطهها على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح طرية ولامعة وذهبية بعمق. أعد البيكون المحفوظ إلى المقلاة وامزجه. يجب أن يكون الخليط غنيًا بالنكهة، رطبًا، ومكرملًا بخفة.

4. اطهِ قرص اللحم البقري. سخّن مقلاة نظيفة على نار متوسطة إلى عالية مع 40 g المتبقية من الزيت النباتي. حمّر قرص اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلِبه واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية لدرجة نضج متوسطة، أو حتى يصبح السطح الخارجي محمّرًا جيدًا ويبقى الوسط كثير العصارة. خلال الدقيقة الأخيرة، غطّه بـ 40 g من جبن الشيدر المبشور حتى يذوب بالتساوي.

5. حمّص الخبز. اقسم خبز البريوش إلى نصفين وحمّصه من جهة القطع في مقلاة جافة أو على الصينية لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يكتسب لونًا خفيفًا ويصبح دافئًا بالكامل. يجب أن يبقى اللب طريًا، مع قرمشة خفيفة جدًا على السطح.

6. ركّب البرغر. ادهن 20 g من المايونيز على قاعدة الخبز. أضف الخس، والطماطم، وقرص اللحم المغطى بالجبن، ثم خليط البيكون والبصل. اختم بالنصف العلوي من الخبز واضغط برفق حتى تستقر الطبقات من دون أن تنهار.

7. أنهِ البطاطس. انقل البطاطس الساخنة إلى طبق تقديم. انثر فوقها ما تبقى من الشيدر، ثم البيكون المحفوظ، والبصل، والبصل الأخضر، وما تبقى من المايونيز على شكل خطوط صغيرة مقصودة. أعدها إلى الفرن briefly لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى يلين الجبن ويبدأ في الذوبان.

التقديم

ضع البرغر بشكل مائل قليلًا عن مركز الطبق ورتّب البطاطس المحمّلة إلى جانبه في كومة متماسكة. يجب أن يبدو الطبق وفيرًا لكن مضبوطًا، مع بقاء البرغر قائمًا والبطاطس لامعة، سائلة الجبن، ومتماسكة الشكل. قدّمها فورًا بينما يكون الجبن طريًا والخبز لا يزال هشّ الطراوة.

ملاحظات احترافية

جفف البطاطس جيدًا قبل الشواء؛ فالرطوبة السطحية تمنع اكتساب اللون الصحيح والقرمشة.

اطهِ البصل ببطء كافٍ لتطوير الحلاوة من دون تحويله إلى ما يشبه المربى.

يجب تحمير اللحم بقوة كافية لتكوين قشرة، مع بقائه كثير العصارة في الوسط.

أضف الجبن إلى البطاطس في النهاية فقط، حتى يلين من دون أن يصبح دهنيًا أو متماسكًا أكثر من اللازم.