Пилешки гърди на грил с киноа, аспержи, авокадо и песто от босилек

Прецизно композиранo ястие със сдържана елегантност, което разчита на чисто гриловане, ясно разграничени текстури и свеж билков завършек. Пилешкото остава сочно, киноата е лека и ронлива, а зеленчуците са обработени така, че всеки да запази своята отчетливост. Пестото от босилек и лимонът придават на чинията характерната ѝ свежест, а авокадото и кедровите ядки добавят дълбочина и плътност без тежест.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Основно ястие

Кухня или произход: Съвременна средиземноморска

Тип хранене: Обяд или вечеря

Добив: 2 порции

Размер на порция: 235 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 38 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Фина цедка

Средна тенджера с капак

Грил тиган или тежък тиган

Средна купа за смесване

Малка купа

Щипки

Остър нож

Дъска за рязане

Кухненска везна

Съставки

Пиле

260 g пилешко филе

8 g зехтин

3 g сол

1 g черен пипер

Салата с киноа

70 g киноа, изплакната

140 g вода

40 g авокадо, нарязано на кубчета

50 g чери домати, разполовени

20 g репички, нарязани на тънко

10 g магданоз, ситно нарязан

12 g песто от босилек

6 g лимонов сок

4 g зехтин

2 g сол

1 g черен пипер

Аспержи

80 g аспержи, почистени

4 g зехтин

1 g сол

0.5 g черен пипер

Завършек

5 g кедрови ядки, леко запечени

8 g микрозеленчуци

2 g лимонова кора

Начин на приготвяне

1. Сгответе киноата. Смесете изплакнатата киноа и водата в средна тенджера. Оставете да заври на силен огън, след това намалете до най-слаб огън, похлупете и гответе 12 минути. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупена, за 5 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени едно от друго и сухи на повърхността.

2. Пригответе салатата с киноа. Прехвърлете киноата в купа за смесване и я оставете да се охлади за 3 минути. Добавете авокадото, чери доматите, репичките, магданоза, пестото от босилек, лимоновия сок, зехтина, солта и черния пипер. Разбъркайте внимателно, така че авокадото да запази формата си, а киноата да остане ронлива.

3. Овкусете пилето. Подсушете пилешкото филе. Намажете го със зехтин, след което го овкусете равномерно със сол и черен пипер.

4. Изпечете пилето на грил. Загрейте грил тиган или тежък тиган на средно силен огън, докато стане много горещ. Гответе пилето 5 до 6 минути от първата страна, след това обърнете и гответе 4 до 5 минути от втората страна. Намалете огъня, ако повърхността потъмнява твърде бързо. Пилето е готово, когато отвън е добре запечено, а в центъра достигне 74°C, соковете са бистри, а текстурата е стегната и еластична. Оставете да почине 5 минути преди нарязване.

5. Сгответе аспержите. Смесете аспержите със зехтина, солта и черния пипер. Изпечете на грил или запечатайте за 3 до 4 минути, като обърнете веднъж, докато станат яркозелени, леко обгорени на места и току-що омекнали, но все още с лека хрупкавост.

6. Завършете чинията. Нарежете пилешкото филе напречно на влакната на равни парчета. Смесете кедровите ядки със салатата с киноа, ако вече не са добавени. Прибавете лимоновата кора към салатата и разбъркайте още веднъж.

Поднасяне и сервиране

Поставете салатата с киноа леко извън центъра на всяка чиния и я оформете в спретнат куп. Подредете нарязаното пиле до нея, след което облегнете аспержите на салатата, за да създадете височина и насока. Завършете с микрозеленчуци, разпръснати леко отгоре, като запазите чинията композиционно издържана, чиста и балансирана.

Професионални бележки

Оставянето на пилето да почине е съществено; ако го нарежете твърде рано, ще освободи соковете си и ястието ще загуби от качеството си.

Киноата трябва да е достатъчно охладена, за да поеме пестото, без да стане мазна или слепена.

Дръжте аспержите под контрол: те трябва да останат ярки и стегнати, никога меки или воднисти.