Увод

Това е ястие с тиха увереност: мек картоф, фино овкусено пиле и сос, който ги свързва с дълбочина, а не с тежест. Балансът зависи от сдържаност в подправянето и прецизност в текстурата, така че всеки елемент да остане отчетлив, като същевременно се усеща завършен в чинията. Това е комфортна храна, издигната чрез дисциплина.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Солено основно ястие

Кухня или произход: Съвременна европейска кухня с вдъхновение

Тип ястие: Основно

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 520 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 30 минути

Общо време: 50 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

2 средни касероли

1 малък тиган

1 фина цедка или преса за картофи

1 купа за смесване

1 малка тава

1 телена бъркалка

1 лъжица или малка шпатула

Съставки

Картофено пюре

Картоф, обелен и нарязан на равни парчета: 220 g

Масло: 20 g

Сметана: 30 g

Сол: 2 g

Пилешки кюфтенца

Пиле, фино смляно: 140 g

Лук, много ситно нарязан: 20 g

Чесън, фино настърган: 4 g

Магданоз, ситно нарязан: 4 g

Сол: 2 g

Пшенично брашно: 8 g

Зехтин: 8 g

Кафяв сос

Лук, фино нарязан на тънки резени: 20 g

Зехтин: 8 g

Пшенично брашно: 10 g

Пилешки бульон: 90 g

Сол: 1 g

Начин на приготвяне

1. Сложете картофа в касерола и го покрийте със студена вода. Оставете да заври равномерно на силен огън, след което намалете до умерено къкрене и гответе 14 до 16 минути, докато парчетата се пробождат чисто с върха на нож и не оказват съпротивление в центъра.

2. Отцедете картофа много добре и го върнете в топлата касерола за 1 минута на слаб огън, като разклащате леко, за да се изпари повърхностната влага. Прекарайте го през преса за картофи или фина цедка в чиста купа. Добавете маслото, после сметаната, после солта. Пюрето трябва да бъде гладко, нежно и без зърнеста структура.

3. В купа за смесване съединете пилето, лука, чесъна, магданоза, солта и брашното. Разбъркайте само докато сместа се свърже равномерно; не обработвайте месото прекалено. Оформете 4 малки кюфтенца с еднакъв размер, по около 35 g всяко, и ги подредете в тава.

4. Загрейте зехтина за кюфтенцата в малък тиган на среден огън. Добавете кюфтенцата и гответе 8 до 10 минути, като ги обръщате редовно, докато се зачервят равномерно от всички страни и се сготвят напълно. Външността трябва да е леко оцветена, а центърът напълно непрозрачен. Прехвърлете в топла чиния.

5. За соса използвайте същия тиган. Добавете лука и зехтина и гответе на среден огън 4 до 5 минути, като разбърквате, докато лукът омекне и стане леко златист. Поръсете брашното и гответе 1 минута, като разбърквате непрекъснато, докато загуби суровия си аромат и придобие блед ядков цвят.

6. Добавяйте пилешкия бульон постепенно, като разбивате непрекъснато с тел, за да не се образуват бучки. Оставете да достигне леко къкрене и гответе 3 до 4 минути, докато сосът стане гладък, лъскав и леко покрива гърба на лъжица. Овкусете със солта. Върнете кюфтенцата в соса и ги обърнете веднъж, за да се глазират.

Поднасяне и сервиране

Сложете с лъжица картофеното пюре в топла плитка купа и го оформете в гладък овал. Подредете кюфтенцата отстрани и полейте с кафявия сос, така че да се влее в пюрето, без да го наводнява. Завършете с магданоза, леко поръсен отгоре за свежест и контраст.

Професионални бележки

Картофът трябва да се отцеди старателно; излишната влага отслабва пюрето.

Смелете пилето достатъчно фино, за да се свърже чисто, но не го превръщайте в пюре.

Сосът трябва да се приготви в същия тиган като кюфтенцата, за да се запазят дълбочината и цветът.

Дръжте кюфтенцата малки и еднакви, за да се сготвят напълно, преди външността да изсъхне.