Пилешки супрем с гъбен сос и бял ориз на пара

Увод

Това ястие е изградено върху сдържаност: крехко пиле, наситен гъбен сос и правилно сготвен бял ориз. Сосът трябва да е лъскав, плътен на вкус и чист, никога тежък; оризът трябва да остане отделен под него, като осигурява структура и спокойствие. Когато се работи прецизно, скромен списък от продукти се превръща в завършена и удовлетворяваща чиния.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Купа с ориз, пиле и сос

Кухня или произход: Съвременна домашна кухня

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 360 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера с капак

Малък соте тиган

Остър нож и дъска за рязане

Дървена лъжица или топлоустойчива шпатула

Малка бъркалка

Кухненска везна

Съставки

Ориз

120 g бял ориз

240 g вода

2 g сол

Пиле и гъбен сос

140 g пилешко филе от гърди

60 g гъби, тънко нарязани

25 g лук, ситно нарязан на кубчета

8 g пресен лук, тънко нарязан

6 g чесън, ситно наситнен

12 g масло

8 g растително олио

10 g пшенично брашно

12 g соев сос

2 g сол

1 g черен пипер

70 g вода

Начин на приготвяне

1. Изплакнете белия ориз в студена вода, докато водата стане почти бистра. Смесете ориза, 240 g вода и 2 g сол в средна тенджера. Оставете да заври на среден огън, похлупете плътно, намалете до най-слаб огън и гответе 12 минути. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени и сухи на повърхността.

2. Подсушете пилешкото филе и го овкусете с 1 g от солта и 0,5 g от черния пипер. Загрейте растителното олио и 6 g от маслото в малък соте тиган на средно силен огън, докато маслото се разпени. Добавете пилето и го запечатайте за 3 до 4 минути от първата страна, после за 2 до 3 минути от втората страна, докато леко се зачерви и току-що се сготви. Прехвърлете в чиния и дръжте топло.

3. Намалете огъня до среден. Добавете лука в тигана и гответе 2 минути, като разбърквате, докато стане прозрачен. Добавете гъбите и гответе 4 до 5 минути, докато пуснат влагата си и започнат да придобиват цвят. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат.

4. Добавете останалите 6 g масло и пшеничното брашно. Разбърквайте непрекъснато 1 минута, за да се образува светла запръжка. Добавете 70 g вода на тънка струя, като разбивате с бъркалка, за да не се образуват бучки. Добавете соевия сос, останалата сол и останалия черен пипер. Оставете да къкри 2 до 3 минути, като разбърквате, докато сосът стане гладък, леко сгъстен и лъскав.

5. Върнете пилето и всички отделили се сокове в тигана. Оставете да къкри леко 1 минута, като обърнете веднъж, докато пилето се покрие със соса и се загрее напълно. Накрая добавете пресния лук, за да остане свеж и ярък.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза спретнато в центъра на топла чиния или плитка купа. Ако желаете, нарежете пилето и го подредете върху ориза. Полейте с лъжица гъбения сос върху и около пилето, като оставите част от ориза да остане видима. Поднесете веднага, докато сосът е лъскав, а оризът все още е отделен.

Професионални бележки

Не редуцирайте соса прекалено; той трябва леко да покрива лъжицата, а не да стяга плътно.

Гъбите трябва да загубят суровата си влага, преди да се добави брашното, иначе сосът ще има безличен вкус.

Оставянето на ориза да почине е съществено; така той довършва готвенето на пара и запазва чисто, отделно зърно.