Увод

Това ястие е изградено върху яснота: крехко пиле, сдържана къри основа и ориз, който поема соса, без да натежава. Кокосовото мляко омекотява подправките и придава на кърито завършен, закръглен финал, а кориандърът освежава последната хапка. Това е добре композиранo ястие, директно като вкус и балансирано като текстура.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Къри с ориз

Кухня или произход: Вдъхновено от южноазиатската кухня

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 360 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

1 средна касерола за ориза

1 соте тиган или плитка касерола, 24 cm

1 дъска за рязане

1 готварски нож

1 дървена лъжица или топлоустойчива шпатула

1 фино ренде за чесъна и джинджифила

1 капак за тигана с кърито

Съставки

Ориз

Бял ориз, 60 g

Вода, 120 g

Сол, 1 g

Къри

Растително олио, 12 g

Лук, нарязан на ситни кубчета, 35 g

Чесън, фино настърган, 6 g

Джинджифил, фино настърган, 6 g

Къри на прах, 4 g

Куркума, 1 g

Пилешко филе от гърди, нарязано на парчета по 2 cm, 120 g

Морков, нарязан на ситни кубчета, 30 g

Домат, нарязан на ситни кубчета, 40 g

Кокосово мляко, 70 g

Вода, 35 g

Сол, 3 g

Завършек

Кориандър, листа и крехки стъбла, 8 g

Начин на приготвяне

1. Смесете белия ориз, водата и солта в касерола. Оставете да заври на силен огън, след това похлупете, намалете до най-слаб огън и гответе 12 минути. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени едно от друго и сухи на повърхността.

2. Докато оризът се готви, загрейте растителното олио в соте тиган на среден огън. Добавете лука и гответе 4 минути, като разбърквате редовно, докато омекне и стане прозрачен, без да хваща цвят.

3. Добавете чесъна и джинджифила и гответе 30 секунди, като разбърквате непрекъснато. Добавете кърито на прах и куркумата и гответе още 20 секунди, само докато пуснат аромат и подправките леко потъмнеят в мазнината.

4. Добавете пилешкото филе от гърди и гответе 3 минути, като обръщате парчетата, за да се покрият леко и да станат непрозрачни отвън. Добавете моркова и домата, след което гответе 2 минути, като разбърквате, за да започне доматът да се разпада.

5. Добавете кокосовото мляко, водата и солта. Оставете да достигне до леко къкрене, след това похлупете и гответе 8 минути на слаб огън. Отхлупете и гответе още 2 минути, докато пилето е току-що сготвено, морковът е крехък, а сосът е лъскав и леко сгъстен.

6. Отстранете от огъня и внимателно смесете с кориандъра. Кърито трябва да е ароматно, хомогенно и кадифено, без сурова острота от подправките и без излишна течност, събрана в тигана.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза леко извън центъра върху топла чиния. Сложете кърито до него и частично върху ориза, така че сосът да попие в зърната, без да ги залива. Завършете с кориандъра, разпределен равномерно по повърхността, така че чинията да изглежда чисто, а цветовете да останат отчетливи.

Професионални бележки

Дръжте лука светъл; цветът на този етап ще направи кърито по-плоско като вкус.

Добавяйте подправките едва след като ароматните продукти са омекнали, за да се разгърнат, а не да прегорят.

Кърито трябва да завърши със сосеста консистенция, не рядка; ако е нужно, редуцирайте за кратко преди сервиране.

Смесете кориандъра извън огъня, за да запазите свежестта и яркостта му.