ভূমিকা

এটি ক্লাসিক সুইডিশ প্লেটের সবচেয়ে পরিপাটি রূপ: নরম মিটবল, মসৃণ আলুর পিউরে, গাঢ় ও ভারসাম্যপূর্ণ গ্রেভি, আর লিঙ্গনবেরির তীক্ষ্ণ উজ্জ্বলতা। এই পদটি সংযমের ওপর নির্ভর করে; পুরো খাবারটি যেন কোমল, সুস্বাদু এবং পরিষ্কার স্বাদের থাকে, সে জন্য প্রতিটি উপাদান নিখুঁতভাবে সিজন করতে হবে। ঠিকভাবে তৈরি হলে এটি ভারী না হয়েও সমৃদ্ধ, এবং কঠোর না হয়েও নিখুঁত হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ঝাল-নোনতা মাংসের পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সুইডিশ

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: প্রতি পরিবেশনে 260 g

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 30 মিনিট

মোট সময়: 55 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

বড় মিক্সিং বাটি

মাঝারি সসপ্যান

বড় সতে প্যান

পটেটো ম্যাশার বা ফাইন রাইসার

কাঠের চামচ

হুইস্ক

ফাইন চালুনি, ঐচ্ছিক

ছোট চামচ বা স্কুপ

পরিবেশনের জন্য প্লেট বা অগভীর বাটি

উপকরণ

মিটবল

গরুর মাংস, 150 g

শূকরের মাংস, 150 g

ব্রেডক্রাম্বস, 25 g

ডিম, 50 g

পেঁয়াজ, 60 g, মিহি কুরানো

দুধ, 40 g

লবণ, 6 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

জায়ফল, 0.5 g

অলস্পাইস, 0.5 g

তেল, 15 g

মাখন, 15 g

আলুর পিউরে

আলু, 350 g, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা

মাখন, 25 g

হেভি ক্রিম, 40 g

লবণ, 3 g

গ্রেভি

মাখন, 20 g

বিফ ব্রথ, 220 g

হেভি ক্রিম, 30 g

লবণ, 2 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

লিঙ্গনবেরি প্রিজার্ভ

লিঙ্গনবেরি, 80 g

চিনি, 20 g

শেষের সাজ

পার্সলে, 6 g, মিহি কাটা

প্রণালি

1. লিঙ্গনবেরি প্রিজার্ভ তৈরি করুন।

মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে লিঙ্গনবেরি ও চিনি একসঙ্গে দিন। 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না বেরিগুলো নরম হয় এবং মিশ্রণটি চকচকে ও হালকা ঘন হয়। প্রিজার্ভটি এতটাই ঢিলা থাকবে যেন চামচে সহজে তোলা যায়, এবং ফলের দানাগুলোও বোঝা যায়। আলাদা করে রাখুন।

2. আলু সেদ্ধ করুন।

আলু একটি সসপ্যানে নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি হালকা ফুটতে শুরু করার পরেই শুধু পিউরের জন্য নির্ধারিত লবণ দিন। মাঝারি আঁচে 15 থেকে 18 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু পুরোপুরি নরম হয় এবং ছুরি কোনো বাধা ছাড়াই ভেতর দিয়ে চলে যায়। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে আবার গরম প্যানে 1 মিনিট রাখুন, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা উবে যায়।

3. মিটবলের মিশ্রণ তৈরি করুন।

একটি বড় বাটিতে গরুর মাংস, শূকরের মাংস, ব্রেডক্রাম্বস, ডিম, কুরানো পেঁয়াজ, দুধ, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, জায়ফল ও অলস্পাইস একসঙ্গে নিন। হাত বা চামচ দিয়ে শুধু সমানভাবে মেশা এবং সামান্য বাঁধা আসা পর্যন্ত মেশান, 30 থেকে 45 সেকেন্ড। বেশি মেশাবেন না; মিশ্রণটি ঘন নয়, কোমল থাকা উচিত।

4. মিটবলের আকার দিন।

মিশ্রণটি 12টি সমান ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি ভাগ মসৃণ গোল বলের আকারে গড়ে নিন। প্রতিটি বল আঁটসাঁট হবে, তবে বেশি চেপে ধরা নয়। প্যান গরম করার সময় এগুলো একটি ট্রেতে রাখুন।

5. মিটবলগুলো বাদামি করে ভাজুন।

একটি বড় সতে প্যানে মাঝারি আঁচে তেল ও মাখন গরম করুন, যতক্ষণ না মাখন ফেনা ওঠে এবং তারপর শান্ত হতে শুরু করে। মিটবলগুলো এক স্তরে দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, আলতোভাবে ঘুরিয়ে দিন যাতে সব দিক সমানভাবে বাদামি হয়। বাইরের দিক ভালো রঙ ধরবে এবং ভেতরটা নরম থাকবে; তারপর একটি প্লেটে তুলে নিন।

6. গ্রেভি তৈরি করুন।

প্যান থেকে অতিরিক্ত চর্বি ফেলে দিন, তবে বাদামি লেগে থাকা অংশ রেখে দিন। বিফ ব্রথ দিন এবং হালকা ফুটতে আনুন, প্যানের তলা ভালোভাবে ঘষে নিন। 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সামান্য কমে আসে। হেভি ক্রিম, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন, তারপর আরও 2 থেকে 3 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না গ্রেভি চামচের পেছনে হালকা আস্তরণ ফেলে।

7. গ্রেভিতে মিটবল শেষ করুন।

মিটবলগুলো আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং 3 থেকে 4 মিনিট আলতোভাবে রান্না করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না পুরোটা গরম হয় এবং মসৃণ, সুস্বাদু গ্লেজে মাখা হয়। সসটি মিটবলের গায়ে লেগে থাকবে, কিন্তু ভারী হবে না।

8. আলুর পিউরে শেষ করুন।

গরম আলু ম্যাশ করুন বা রাইসার দিয়ে ছেঁকে মসৃণ করুন। আলু গরম থাকতেই মাখন, হেভি ক্রিম ও লবণ আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। শুধু পিউরে মখমলি ও একসার হওয়া পর্যন্ত কাজ করুন; প্লেটে দিলে এটি নরমভাবে নিজের আকার ধরে রাখবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্রতিটি গরম প্লেটের এক পাশে চামচে করে আলুর পিউরে দিন এবং সেটিকে মসৃণ ডিম্বাকার আকারে টেনে নিন। পাশে মিটবল সাজান, তারপর ওপর থেকে গ্রেভি দিন, যাতে পৃষ্ঠটি এখনও দেখা যায়। এক চামচ পরিপাটি করে লিঙ্গনবেরি প্রিজার্ভ দিন এবং শেষে মিটবল ও আলুর ওপর হালকা করে পার্সলে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

পেঁয়াজ মিহি করে কুরালে মিটবলের টেক্সচার আরও সমান হয় এবং খাওয়ার সময় কাঁচা তীব্র টুকরো লাগে না।

মিশ্রণটি অল্প সময়ের জন্যই ধরুন; বেশি মেশালে মিটবল নরম না হয়ে শক্ত ও ইলাস্টিক হয়ে যাবে।

গ্রেভি শুধু এতটাই কমান, যাতে স্বাদ ঘন লাগে এবং হালকা আস্তরণ ফেলে। বেশি ঘন হয়ে গেলে এটি পুরো প্লেটের ভারসাম্য নষ্ট করবে।

লিঙ্গনবেরিগুলো উজ্জ্বল ও সামান্য টক থাকা উচিত; এই তীক্ষ্ণতাই পদটির ভারসাম্যের জন্য অপরিহার্য।