Pit de pollastre a la graella amb quinoa, espàrrecs, alvocat i pesto d'alfàbrega

Un plat compost de precisió serena, aquest plat es basa en una cocció neta a la graella, textures diferenciades i un acabat herbaci i viu. El pollastre es manté sucós, la quinoa lleugera i solta, i les verdures es tracten de manera que cadascuna conservi la seva nitidesa. El pesto d'alfàbrega i la llimona aporten l'elevació característica del plat, mentre que l'alvocat i els pinyons hi donen profunditat i riquesa sense pesadesa.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal

Cuina o origen: Mediterrània contemporània

Tipus d'àpat: Dinar o sopar

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 235 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 38 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Colador de malla fina

Cassó mitjà amb tapa

Paella grill o paella de fons gruixut

Bol mitjà per barrejar

Bol petit

Pinces

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Bàscula de cuina

Ingredients

Pollastre

260 g de pit de pollastre

8 g d'oli d'oliva

3 g de sal

1 g de pebre negre

Amanida de quinoa

70 g de quinoa, esbandida

140 g d'aigua

40 g d'alvocat, tallat a daus

50 g de tomàquet cherry, tallat per la meitat

20 g de rave, tallat a làmines fines

10 g de julivert, picat fi

12 g de pesto d'alfàbrega

6 g de suc de llimona

4 g d'oli d'oliva

2 g de sal

1 g de pebre negre

Espàrrecs

80 g d'espàrrecs, nets i escapçats

4 g d'oli d'oliva

1 g de sal

0.5 g de pebre negre

Acabat

5 g de pinyons, lleugerament torrats

8 g de microbrots

2 g de ratlladura de llimona

Mètode

1. Coeu la quinoa. Poseu la quinoa esbandida i l'aigua en un cassó mitjà. Porteu-ho a ebullició a foc viu, després abaixeu al mínim, tapeu-ho i coeu-ho durant 12 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts. Els grans han de quedar tendres, separats i secs a la superfície.

2. Prepareu l'amanida de quinoa. Passeu la quinoa a un bol per barrejar i deixeu-la refredar durant 3 minuts. Incorporeu-hi amb moviments envoltants l'alvocat, el tomàquet cherry, el rave, el julivert, el pesto d'alfàbrega, el suc de llimona, l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre. Barregeu-ho suaument perquè l'alvocat mantingui la forma i la quinoa continuï ben solta.

3. Amaniu el pollastre. Eixugueu el pit de pollastre amb paper de cuina. Unteu-lo amb oli d'oliva i, després, salpebreu-lo de manera uniforme.

4. Feu el pollastre a la graella. Escalfeu una paella grill o una paella de fons gruixut a foc mitjà-alt fins que sigui ben calenta. Coeu el pollastre de 5 a 6 minuts per la primera banda, després gireu-lo i coeu-lo de 4 a 5 minuts per la segona banda. Reduïu el foc si la superfície s'enfosqueix massa de pressa. El pollastre és a punt quan l'exterior està ben marcat i el centre arriba a 74°C, amb sucs clars i una textura ferma i elàstica. Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de tallar-lo.

5. Coeu els espàrrecs. Barregeu els espàrrecs amb l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre. Feu-los a la graella o marqueu-los a la paella durant 3 o 4 minuts, girant-los una vegada, fins que siguin d'un verd viu, lleugerament torrats en alguns punts i just tendres, amb una lleu resistència al mos.

6. Acabeu el plat. Talleu el pit de pollastre a contrapèl en peces regulars. Barregeu els pinyons amb l'amanida de quinoa si encara no s'hi han incorporat. Afegiu la ratlladura de llimona a l'amanida i doneu-hi una última remenada suau.

Emplatat i servei

Col·loqueu l'amanida de quinoa lleugerament descentrada a cada plat i doneu-li forma de munticle net. Disposeu al costat el pollastre tallat i, després, recolzeu els espàrrecs contra l'amanida per crear alçada i direcció. Acabeu amb els microbrots escampats lleugerament per sobre, mantenint un plat compost, net i equilibrat.

Notes professionals

Deixar reposar el pollastre és essencial; si es talla massa aviat, deixarà anar els sucs i el plat perdrà qualitat.

La quinoa ha d'estar prou freda per admetre el pesto sense tornar-se greixosa ni apelmazada.

Controleu bé els espàrrecs: han de mantenir-se vius i ferms, mai tous ni aigualits.