Nota introductòria

Aquest curri es basa en la contenció: ceba estovada, gingebre, all i curri en pols sostinguts per llet de coco, i acabat amb pollastre que es manté tendre i ben condimentat. La salsa ha de ser suau, lleugerament espessida i fragant, més que no pas pesada. El seu equilibri depèn d'un picant net, una sal mesurada i la riquesa discreta del coco.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Curri

Cuina o origen: Inspiració sud-asiàtica

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 360 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

1 cassó de fons gruixut o paella per saltar, de 24 cm

1 taula de tallar

1 ganivet esmolat

1 cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

1 tapa

Ingredients

Curri

Pollastre, 180 g, tallat en trossos de 3 cm

Llet de coco, 120 g

Ceba, 35 g, tallada ben fina

Bitxo verd, 5 g, tallat ben fi

All, 6 g, picat ben fi

Gingebre, 8 g, picat ben fi

Oli vegetal, 10 g

Curri en pols, 4 g

Sal, 2 g

Mètode

1. Poseu el cassó a foc mitjà i afegiu-hi l'oli vegetal. Escalfeu-lo durant 30 segons, després afegiu-hi la ceba i un pessic de la sal. Coeu-ho durant 4 o 5 minuts, remenant sovint, fins que la ceba sigui tova, translúcida i comenci a endolcir-se sense daurar-se.

2. Afegiu-hi l'all, el gingebre i el bitxo verd. Coeu-ho durant 1 minut, remenant contínuament, fins que desprengui aroma i desaparegui el punt cru dels aromàtics.

3. Afegiu-hi el curri en pols i coeu-ho durant 30 segons, remenant constantment, fins que l'espècia sigui aromàtica i agafi un color lleugerament més fosc.

4. Afegiu-hi el pollastre i la sal restant. Remeneu per cobrir uniformement els trossos amb la base especiada. Coeu-ho durant 3 o 4 minuts, girant el pollastre perquè l'exterior perdi el color rosat de cru.

5. Aboqueu-hi la llet de coco i porteu-ho a un lleu xup-xup a foc mitjà-baix. Coeu-ho sense tapar durant 10 o 12 minuts, remenant de tant en tant, fins que el pollastre estigui completament cuit i la salsa s'hagi reduït fins a una consistència que cobreixi lleugerament.

6. Abaixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent 2 minuts més. La salsa ha de quedar brillant i cohesionada, adherint-se al pollastre sense separar-se. Tasteu de sal i ajusteu-la només si cal, dins de l'equilibri mesurat.

7. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar 2 minuts abans de servir. Això assenta la salsa i dona al pollastre un acabat més net.

Emplatat i servei

Serviu el curri en un bol baix calent, disposant el pollastre en un munt compacte i envoltant-lo amb prou salsa perquè s'estengui de manera natural. El plat acabat ha de tenir un aspecte compost i deliberat, amb la salsa de coco brillant i el bitxo visible en línies fines i precises.

Notes professionals

Manteniu la ceba pàl·lida; si es daura, esmorteirà la delicadesa del coco.

Afegiu el curri en pols directament a la base aromàtica perquè alliberi l'aroma abans d'incorporar-hi la llet de coco.

La salsa ha d'acabar just prou espessa per cobrir el pollastre; si es redueix massa, el plat perd l'equilibri.