Introducció

Aquest plat es construeix sobre el contrast: nyoquis tendres, vedella ben daurada i bròcoli mantingut just prou ferm per preservar la seva dolçor verda. La salsa és deliberadament simple i es basa en nata, mantega i parmesà per lligar els sucs de la paella en un recobriment suau i saborós. Ha de tenir un gust equilibrat i complet, amb la riquesa temperada per la precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat de pasta salat
Cuina o origen: Inspiració italiana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 490 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 35 minuts
Dificultat: Mitjana

Equipament

Paella gran per saltar, 28 cm
Cassó mitjà
Ratllador fi
Cullera de fusta o espàtula
Colador
Bàscula de cuina

Ingredients

Nyoquis de patata, 300 g
Carn picada de vedella, 250 g
Bròcoli, tallat en floretes petites, 180 g
Ceba, tallada a daus fins, 80 g
All, ben picat, 10 g
Mantega, 25 g
Oli d'oliva, 15 g
Nata per cuinar, 180 g
Formatge parmesà, ratllat fi, 35 g
Sal, 8 g
Pebre negre, 2 g

Mètode

1. Porteu a ebullició un cassó mitjà amb aigua salada. Afegiu-hi el bròcoli i coeu-lo durant 2 minuts, només fins que sigui d'un verd viu i amb prou feines tendre. Traieu-lo immediatament i escorreu-lo bé. Les floretes han de quedar fermes i vives.

2. Torneu a portar l'aigua a ebullició i coeu els nyoquis durant 2 a 3 minuts, fins que pugin a la superfície i siguin tendres però encara consistents. Escorreu-los bé i reserveu-los.

3. Poseu una paella gran per saltar a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva i la mantega. Quan la mantega faci escuma, afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 4 a 5 minuts, remenant sovint, fins que sigui translúcida i lleugerament daurada a les vores.

4. Afegiu-hi l'all i coeu-lo durant 30 segons, només fins que desprengui aroma. Afegiu-hi la carn picada de vedella i amaniu-la amb la sal i el pebre negre. Separeu la carn i coeu-la durant 6 a 8 minuts, fins que estigui ben daurada i a la paella hi quedi poca humitat. La vedella ha de tenir un sabor profundament intens, no gris.

5. Afegiu-hi el bròcoli i coeu-lo durant 1 minut, remenant perquè quedi recobert amb el greix i els sucs de la vedella.

6. Aboqueu-hi la nata per cuinar i porteu-la a un lleu xup-xup. Coeu-ho durant 2 a 3 minuts, remenant, fins que la salsa espesseixi lleugerament i recobreixi la part posterior d'una cullera.

7. Afegiu-hi els nyoquis i el parmesà. Incorporeu-ho amb cura durant 1 a 2 minuts a foc baix fins que el formatge es fongui i la salsa es torni brillant i s'adhereixi de manera uniforme a cada peça. La textura final ha de ser cremosa, no líquida, amb els nyoquis intactes.

Emplatat i servei

Repartiu els nyoquis en bols baixos calents, assegurant una distribució uniforme de la vedella i el bròcoli. Poseu-hi la salsa per sobre perquè el plat quedi en un conjunt suau i cohesionat amb una brillantor neta. Acabeu amb una última volta de pebre negre si ho desitgeu, i serviu immediatament.

Notes professionals

Daureu bé la vedella; el color és la base del plat. Manteniu el bròcoli lleugerament poc cuit en l'etapa d'escaldat perquè acabi amb frescor dins la salsa. La incorporació final ha de ser suau, preservant els nyoquis mentre s'emulsiona la nata i el parmesà en un recobriment compacte i elegant.