Pastís de capes de vainilla amb maduixa, nata muntada i fideus de xocolata

Nota introductòria

Aquesta és una celebració petita i precisa de la suavitat i el contrast: bescuit tendre de vainilla, nata lleugerament ensucrada, maduixa madura i l'amargor neta dels encenalls de xocolata. El pastís ha de mantenir-se delicat, la nata ferma i la fruita viva. Cada element és contingut perquè el conjunt es percebi com a compost i no pas recarregat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pastís de capes

Cuina o origen: Pastisseria clàssica d'estil europeu

Tipus de plat: Postres

Rendiment: 1 tall

Mida de la ració: 118 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 38 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

1 bol petit de barreja

1 bol mitjà de barreja

1 batedor de varetes

1 espàtula

1 colador fi

1 cèrcol petit per a pastís o motlle quadrat, d'uns 8 cm d'amplada

1 safata de forn

Paper de forn

1 espàtula acodada o espàtula petita de pastisseria

Ingredients

Bescuit de vainilla

24 g de farina de blat, tamisada

18 g de sucre

1 g de llevat químic

18 g d'ou, batut

8 g de llet

6 g de mantega, fosa i refredada

4 g d'oli vegetal

1 g d'extracte de vainilla

Nata muntada

22 g de nata per muntar

2 g de sucre

Fruita i acabat

18 g de maduixa, sense calze i tallada a làmines fines

2 g d'encenalls de xocolata

Mètode

1. Escalfeu el forn a 175°C. Folreu una safata de forn petita amb paper de forn i col·loqueu-hi el cèrcol o motlle. El motlle ha d'estar a punt abans de barrejar la massa.

2. En un bol mitjà, bateu amb les varetes l'ou, el sucre i l'extracte de vainilla durant 2 a 3 minuts fins que la barreja sigui pàl·lida, lleugerament espessa i llisa. La barreja ha de caure del batedor en forma de cinta i mantenir breument la forma.

3. Tamiseu-hi la farina i el llevat químic. Incorporeu-ho amb moviments envoltants suaus durant 10 a 15 segons fins que els ingredients secs estiguin gairebé integrats.

4. Afegiu-hi la llet, la mantega fosa i l'oli vegetal. Incorporeu-ho només fins que la massa sigui homogènia i brillant, sense vetes de greix ni de farina.

5. Passeu la massa al motlle preparat i alliseu-ne la superfície. Coeu-ho durant 14 a 18 minuts, fins que el bescuit sigui lleugerament daurat, recuperi la forma en prémer-lo i un escuradents inserit al centre en surti net.

6. Deixeu refredar el bescuit dins del motlle durant 5 minuts; després desemmotlleu-lo i deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta. Un cop fred, talleu-lo horitzontalment en 2 capes iguals.

7. Munteu la nata per muntar i el sucre fins a pics tous, aproximadament 1 a 2 minuts a mà o breument amb batedora. La nata ha de mantenir una forma suau i continuar flexible, no pas ferma.

8. Col·loqueu una capa de bescuit al plat de servei. Repartiu-hi uniformement la meitat de la nata muntada i, a continuació, disposeu la maduixa laminada en una capa ordenada. Poseu la segona capa de bescuit a sobre i cobriu la superfície amb la nata restant en una capa fina i llisa.

9. Escampeu els encenalls de xocolata uniformement per sobre. Refredeu el tall muntat durant només 5 minuts, just el temps perquè la nata s'assenti sense apagar la lleugeresa del bescuit.

Emplatat i servei

Serviu-ho com un únic tall net, amb la maduixa visible de perfil. La nata ha de formar una capa lleugera a la part superior, els encenalls de xocolata un contrast fosc i fi, i el bescuit ha de mantenir-se tendre i ben definit en capes.

Notes professionals

El bescuit s'ha de barrejar el mínim un cop afegida la farina; treballar-lo en excés n'endurirà la molla.

Munteu la nata només fins a pics tous perquè s'estengui netament i resulti elegant al paladar.

Talleu la maduixa fina i uniformement perquè la fruita formi capes sense fer col·lapsar el pastís.