Pizza napolitana amb xampinyons i tomàquets cherry

Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en la contenció: una massa de blat flexible, una base de tomàquet neta i una cocció breu a alta temperatura que preserva la frescor dels ingredients de sobre. Els bolets aporten profunditat, els tomàquets cherry aporten lluminositat, i la mozzarella ho lliga tot amb una riquesa mesurada. Ha de sortir lleugera al centre, amb bombolles a la vora, i perfumada amb alfàbrega i oli d’oliva.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Italiana, estil napolità

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 590 g

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 2 hores 15 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equip

Bol de barreja

Balança digital

Rasqueta de forner

Safata per a pizza de 30 cm o pala de pizza

Forn

Pedra o acer de forn, si es disposa

Cassó petit

No cal corró

Ingredients

Massa

Farina de blat, 300 g

Aigua, 180 g

Llevat, 2 g

Sal, 6 g

Oli d’oliva, 8 g

Cobertura

Salsa de tomàquet, 90 g

Formatge mozzarella, 110 g

Bolet, 45 g, tallat a làmines fines

Tomàquet cherry, 40 g, tallat per la meitat

Alfàbrega, 3 g

Orenga, 1 g

Pebre negre, 1 g

Oli d’oliva, 4 g

Mètode

1. Combineu la farina de blat, el llevat i la sal en un bol de barreja. Afegiu-hi l’aigua i barregeu fins que es formi una massa basta; després afegiu-hi l’oli d’oliva i pasteu durant 8 a 10 minuts fins que quedi llisa, elàstica i lleugerament enganxosa. La massa s’ha d’estirar sense esquinçar-se i s’ha de notar flexible sota la mà.

2. Cobriu la massa i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 90 minuts, o fins que s’hagi expandit visiblement i estigui relaxada. Ha de mantenir una cúpula suau i notar-se airejada quan es pressiona lleugerament.

3. Escalfeu el forn a 250°C amb una pedra o acer de forn a dins durant almenys 30 minuts. La superfície ha d’estar completament saturada de calor perquè la base es fixi ràpidament i la vora pugi netament.

4. Poseu els bolets i els tomàquets cherry en un bol petit. Amaniu-los amb l’orenga i el pebre negre, i remeneu-los amb 2 g de l’oli d’oliva. Reserveu-los breument perquè l’amaniment s’hi adhereixi sense extreure massa humitat.

5. Formeu la massa en un cercle de 30 cm sobre una superfície lleugerament enfarinada, mantenint la vora una mica més gruixuda que el centre. Transferiu-la a una safata o pala. La massa ha de continuar extensible, no comprimida.

6. Esteneu la salsa de tomàquet uniformement sobre el centre, deixant una vora estreta neta. Repartiu la mozzarella sobre la salsa i, tot seguit, distribuïu els bolets i els tomàquets cherry de manera uniforme per la superfície. Acabeu amb l’oli d’oliva restant.

7. Coeu durant 8 a 10 minuts, fins que la crosta estigui amb bombolles i ben daurada a les vores, la base sigui ferma i la mozzarella estigui fosa amb algunes taques pàl·lides de color. Els tomàquets s’han d’estovar però continuar diferenciats, i els bolets han de quedar tendres sense enfonsar-se.

8. Traieu la pizza del forn i escampeu-hi l’alfàbrega per sobre immediatament. Deixeu-la reposar 1 minut abans de tallar-la perquè el formatge s’assenti i la crosta es mantingui cruixent.

Emplatat i servei

Transferiu la pizza a una fusta o a un plat pla i talleu-la en porcions netes. Serviu-la de seguida, amb l’alfàbrega encara viva i la vora audiblement cruixent, i el centre flexible però no humit.

Notes professionals

Manteniu la massa tova; un excés de farina compactarà la molla i apagarà la vora.

No carregueu massa el centre amb salsa o ingredients. Una pizza a l’estil napolità s’ha de coure ràpidament i mantenir-se equilibrada.

Afegiu l’alfàbrega només després de la cocció perquè el seu aroma es mantingui fresc i el seu color continuï viu.