Νεαπολίτικη πίτσα με μανιτάρια, ντοματίνια και μοτσαρέλα

Σημείωση

Αυτή η πίτσα βασίζεται στη λιτότητα: μια εύπλαστη ζύμη, μια καθαρή βάση ντομάτας και ένα σύντομο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία που διατηρεί τη φρεσκάδα των υλικών. Τα μανιτάρια προσφέρουν βάθος, τα ντοματίνια μια φωτεινή έκρηξη οξύτητας και η μοτσαρέλα ένα γαλακτώδες, ελαστικό τελείωμα. Είναι μια σύνθεση θερμότητας, απλότητας και σωστού χρονισμού.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πίτσα

Κουζίνα ή προέλευση: Ιταλική, εμπνευσμένη από τη Νάπολη

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 πίτσα

Μέγεθος μερίδας: 620 g συνολικά

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Ψηφιακή ζυγαριά

Ξύστρα ζύμης

Ταψί πίτσας 30 cm ή φτυάρι πίτσας

Φούρνος

Πέτρα ψησίματος ή ατσάλι ψησίματος, αν υπάρχει

Μικρό κατσαρολάκι

Μαχαίρι και επιφάνεια κοπής

Υλικά

Ζύμη

180 g αλεύρι σίτου

110 g νερό

3 g μαγιά

3 g αλάτι

5 g ελαιόλαδο

Επικάλυψη

90 g σάλτσα ντομάτας

110 g μοτσαρέλα, κομμένη με το χέρι

60 g μανιτάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες

45 g ντοματίνια, κομμένα στη μέση

8 g ελαιόλαδο

1 g ρίγανη

1 g μαύρο πιπέρι

4 g φύλλα βασιλικού

Μέθοδος

1. Φτιάξτε τη ζύμη. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου, το νερό, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να μην μείνει καθόλου στεγνό αλεύρι και έπειτα ζυμώστε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και μόνο ελαφρώς κολλώδης. Ενσωματώστε το ελαιόλαδο κατά το τελευταίο λεπτό, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.

2. Ξεκουράστε τη ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να χαλαρώσει αισθητά και να διατηρεί μια μαλακή, ελαστική δομή.

3. Ετοιμάστε τον φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C με μια πέτρα ή ατσάλι ψησίματος μέσα, αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε να κορεστεί πλήρως από τη θερμότητα.

4. Σχηματίστε τη βάση. Πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε δίσκο 30 cm, κρατώντας την άκρη ελαφρώς πιο χοντρή από το κέντρο. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει εύπλαστη και ομοιόμορφα λεπτή χωρίς να σκιστεί.

5. Στρώστε την πίτσα. Μεταφέρετε τη βάση στο ταψί ή στο φτυάρι. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας ένα στενό περιθώριο. Μοιράστε τη μοτσαρέλα και έπειτα τοποθετήστε το μανιτάρι και τα ντοματίνια στην επιφάνεια. Ολοκληρώστε με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το μαύρο πιπέρι.

6. Ψήστε. Ψήστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η κόρα να ροδίσει στο στεφάνι, η βάση να έχει ψηθεί πλήρως και η μοτσαρέλα να έχει λιώσει με ελαφριές χρυσαφένιες κηλίδες. Οι ντομάτες πρέπει να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους· τα μανιτάρια πρέπει να είναι τρυφερά και ελαφρώς ψημένα.

7. Ολοκληρώστε με βασιλικό. Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο και σκορπίστε αμέσως τον βασιλικό στην επιφάνεια. Αφήστε τη να σταθεί για 1 λεπτό πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί το τυρί και να κρατήσει η δομή της.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε την πίτσα ολόκληρη και έπειτα κόψτε τη σε καθαρά κομμάτια. Η κόρα πρέπει να παραμένει ελαφριά στο κέντρο με ένα καθορισμένο, αέρινο στεφάνι, ενώ τα υλικά πρέπει να μένουν διακριτά αντί να ενώνονται από υπερβολική υγρασία. Παρουσιάστε τη ζεστή, με τον βασιλικό ακόμη ζωηρό και το τυρί μόλις σταθεροποιημένο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τη ζύμη μαλακή· μια σφιχτή ζύμη θα ψηθεί πυκνή αντί για εύπλαστη.

Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες ώστε να ψηθούν γρήγορα και να μην βγάλουν υπερβολικά υγρά.

Προσθέστε τον βασιλικό μόνο μετά το ψήσιμο για να διατηρήσει το άρωμα και το χρώμα του.