Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το πιάτο βασίζεται στην καθαρότητα: τρυφερό κοτόπουλο, μια διακριτική βάση κάρι και ρύζι που συγκρατεί τη σάλτσα χωρίς να γίνεται βαρύ. Το γάλα καρύδας μαλακώνει την ένταση των μπαχαρικών και δίνει στο κάρι ένα εκλεπτυσμένο, στρογγυλεμένο τελείωμα, ενώ ο κόλιανδρος χαρίζει φρεσκάδα στην τελευταία μπουκιά. Είναι ένα προσεγμένο πιάτο, άμεσο στη γεύση και ισορροπημένο στην υφή.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κάρι με ρύζι

Κουζίνα ή προέλευση: Εμπνευσμένο από τη νοτιοασιατική κουζίνα

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 360 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

1 μεσαία κατσαρόλα για το ρύζι

1 τηγάνι σοτέ ή ρηχή κατσαρόλα, 24 cm

1 επιφάνεια κοπής

1 μαχαίρι σεφ

1 ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα

1 ψιλός τρίφτης για το σκόρδο και το τζίντζερ

1 καπάκι για το σκεύος του κάρι

Υλικά

Ρύζι

Λευκό ρύζι, 60 g

Νερό, 120 g

Αλάτι, 1 g

Κάρι

Φυτικό λάδι, 12 g

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, 35 g

Σκόρδο, ψιλοτριμμένο, 6 g

Τζίντζερ, ψιλοτριμμένο, 6 g

Σκόνη κάρι, 4 g

Κουρκουμάς, 1 g

Στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια 2 cm, 120 g

Καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους, 30 g

Ντομάτα, ψιλοκομμένη σε μικρούς κύβους, 40 g

Γάλα καρύδας, 70 g

Νερό, 35 g

Αλάτι, 3 g

Τελείωμα

Κόλιανδρος, φύλλα και τρυφερά κοτσάνια, 8 g

Εκτέλεση

1. Βάλτε το λευκό ρύζι, το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, έπειτα σκεπάστε, χαμηλώστε στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι τρυφεροί, σπυρωτοί και στεγνοί στην επιφάνεια.

2. Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σοτέ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τη σκόνη κάρι και τον κουρκουμά και μαγειρέψτε για άλλα 20 δευτερόλεπτα, ίσα να βγάλουν το άρωμά τους και να σκουρύνουν ελαφρά τα μπαχαρικά μέσα στο λάδι.

4. Προσθέστε το στήθος κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια ώστε να καλυφθούν ελαφρά και να ασπρίσουν εξωτερικά. Προσθέστε το καρότο και την ντομάτα και έπειτα μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να αρχίσει να λιώνει η ντομάτα.

5. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το νερό και το αλάτι. Φέρτε σε ήπιο σιγοβρασμό, έπειτα σκεπάστε και μαγειρέψτε για 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να έχει μόλις ψηθεί, το καρότο να είναι τρυφερό και η σάλτσα γυαλιστερή και ελαφρώς δεμένη.

6. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε απαλά τον κόλιανδρο. Το κάρι πρέπει να είναι αρωματικό, ομοιογενές και βελούδινο, χωρίς ωμή αίσθηση μπαχαρικών και χωρίς περιττό υγρό να λιμνάζει στο σκεύος.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το ρύζι σε ελαφρύ λοφίσκο, λίγο εκτός κέντρου, σε ζεστό πιάτο. Βάλτε με κουτάλι το κάρι δίπλα και εν μέρει πάνω στο ρύζι, αφήνοντας τη σάλτσα να περάσει ανάμεσα στους κόκκους χωρίς να τους πλημμυρίσει. Ολοκληρώστε με τον κόλιανδρο ομοιόμορφα κατανεμημένο στην επιφάνεια, ώστε το πιάτο να δείχνει καθαρό και τα χρώματα να παραμένουν διακριτά.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε το κρεμμύδι ανοιχτόχρωμο· το χρώμα σε αυτό το στάδιο θα κάνει το κάρι πιο επίπεδο γευστικά.

Προσθέστε τα μπαχαρικά μόνο αφού μαλακώσουν τα αρωματικά, ώστε να ανθίσουν αντί να καούν.

Το κάρι πρέπει να τελειώσει με υφή σάλτσας, όχι νερουλό· αν χρειάζεται, δέστε το για λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ενσωματώστε τον κόλιανδρο εκτός φωτιάς για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια του.