Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το πιάτο βασίζεται στην αντίθεση: το καθαρό άρωμα του ρυζιού μπασμάτι, η απαλή πλούσια υφή της κρέμας και το γήινο βάθος των μανιταριών, που αναδεικνύεται από σωστά μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου. Η σάλτσα πρέπει να παραμένει βελούδινη, ποτέ βαριά, και το ρύζι σπυρωτό, ώστε κάθε στοιχείο να διατηρεί τη δική του φωνή ενώ συνθέτει ένα ενιαίο, ολοκληρωμένο πιάτο. Η ακρίβεια στο καρύκευμα και η αυτοσυγκράτηση στη μείωση είναι αυτά που δίνουν στο πιάτο την αυθεντία του.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πουλερικά με ρύζι και σάλτσα κρέμας

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ευρωπαϊκή

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 315 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Ψιλό σουρωτήρι

Μεσαία κατσαρόλα με καπάκι

Βαρύ τηγάνι σοτέ, 24 cm

Ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα

Κοφτερό μαχαίρι

Επιφάνεια κοπής

Ζυγαριά κουζίνας

Υλικά

Ρύζι

Ρύζι μπασμάτι, 55 g

Αλάτι, 2 g

Νερό, 110 g

Κοτόπουλο και σάλτσα

Στήθος κοτόπουλου, 110 g, καθαρισμένο

Αλάτι, 2 g

Μαύρο πιπέρι, 0.5 g

Φυτικό λάδι, 8 g

Βούτυρο, 10 g

Κρεμμύδι, 25 g, ψιλοκομμένο σε κύβους

Πράσινη πιπεριά, 20 g, ψιλοκομμένη σε κύβους

Σκόρδο, 4 g, πολύ ψιλοκομμένο

Μανιτάρια, 55 g, κομμένα σε φέτες

Κρέμα γάλακτος πλήρης, 35 g

Νερό, 20 g

Μέθοδος

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Στραγγίστε καλά. Βάλτε το ρύζι, το αλάτι και το νερό σε μια κατσαρόλα, φέρτε τα σε σταθερό βρασμό σε μέτρια φωτιά, έπειτα σκεπάστε και χαμηλώστε στη μικρότερη δυνατή ένταση. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά χωρίς να το πειράξετε. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 8 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι σπυρωτοί, τρυφεροί και στεγνοί στην επιφάνεια.

2. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα το στήθος κοτόπουλου με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σοτέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετέ το για 3 έως 4 λεπτά από την πρώτη πλευρά, έπειτα 2 έως 3 λεπτά από τη δεύτερη, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να έχει μόλις μαγειρευτεί στο εσωτερικό. Μεταφέρετέ το σε ζεστό πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι και έπειτα το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας ελεγχόμενα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και η πιπεριά να χάσει τη ωμή της αίσθηση χωρίς να πάρει χρώμα.

4. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μανιτάρια να αποβάλουν την υγρασία τους και έπειτα να αρχίσουν να παίρνουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και το τηγάνι να αναδίδει έντονα αλμυρό, γευστικό άρωμα.

5. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το νερό. Φέρτε σε πολύ ήπιο σιγοβρασμό και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Η υφή πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή, όχι τόσο πηχτή ώστε να σβολιάζει.

6. Κόψτε το ξεκουρασμένο στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφα κομμάτια. Επιστρέψτε το στο τηγάνι μαζί με τυχόν υγρά που έχουν βγει όσο ξεκουραζόταν και ζεστάνετέ το απαλά για 1 λεπτό, ίσα μέχρι το κοτόπουλο να είναι ζεστό και καλυμμένο με τη σάλτσα. Δοκιμάστε και διορθώστε με μια μικρή τελική προσθήκη αλατιού και μαύρου πιπεριού, αν χρειάζεται.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το ρύζι μπασμάτι ελαφρώς εκτός κέντρου σε ένα ζεστό πιάτο. Τακτοποιήστε το κοτόπουλο πάνω και δίπλα στο ρύζι, έπειτα περάστε με κουτάλι τη σάλτσα κρέμας με μανιτάρια γύρω και εν μέρει πάνω από το κοτόπουλο, ώστε οι κόκκοι του ρυζιού να παραμένουν ορατοί. Το τελικό πιάτο πρέπει να δείχνει προσεγμένο, ισορροπημένο και μετρημένα δεμένο με σάλτσα, με σαφή διαχωρισμό ανάμεσα στο ρύζι, το κοτόπουλο και την κρέμα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβρασμό· ο έντονος βρασμός θα θαμπώσει την κρέμα και θα σφίξει το κοτόπουλο.

Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν αρκετά ώστε να χάσουν τη ωμή τους υγρασία πριν προστεθεί η κρέμα, αλλιώς η σάλτσα θα έχει αραιή γεύση.

Το ξεκούρασμα του ρυζιού είναι απαραίτητο για καθαρό, σπυρωτό αποτέλεσμα και εκλεπτυσμένη τελική υφή.