Introducción

Este plato se basa en la claridad: pollo tierno, una base de curry contenida y arroz que recoge la salsa sin volverse pesado. La leche de coco suaviza el picante y aporta al curry un acabado pulido y redondo, mientras que el cilantro realza el último bocado con frescura. Es un plato bien compuesto, de sabor directo y textura equilibrada.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Curry con arroz

Cocina u origen: Inspiración sudasiática

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 360 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

1 cazo mediano para el arroz

1 sartén para saltear o cazo bajo de 24 cm

1 tabla de cortar

1 cuchillo de chef

1 cuchara de madera o espátula resistente al calor

1 rallador fino para el ajo y el jengibre

1 tapa para la sartén del curry

Ingredientes

Arroz

Arroz blanco, 60 g

Agua, 120 g

Sal, 1 g

Curry

Aceite vegetal, 12 g

Cebolla, en dados finos, 35 g

Ajo, finamente rallado, 6 g

Jengibre, finamente rallado, 6 g

Curry en polvo, 4 g

Cúrcuma, 1 g

Pechuga de pollo, cortada en trozos de 2 cm, 120 g

Zanahoria, cortada en dados finos, 30 g

Tomate, en dados finos, 40 g

Leche de coco, 70 g

Agua, 35 g

Sal, 3 g

Acabado

Cilantro, hojas y tallos tiernos, 8 g

Método

1. Combine el arroz blanco, el agua y la sal en un cazo. Lleve a ebullición a fuego alto; después tape, baje al fuego más bajo y cocine durante 12 minutos. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos. Los granos deben quedar tiernos, sueltos y secos en la superficie.

2. Mientras se cocina el arroz, caliente el aceite vegetal en una sartén para saltear a fuego medio. Añada la cebolla y cocine durante 4 minutos, removiendo con regularidad, hasta que esté blanda y translúcida sin tomar color.

3. Añada el ajo y el jengibre y cocine durante 30 segundos, removiendo constantemente. Añada el curry en polvo y la cúrcuma y cocine 20 segundos más, solo hasta que desprendan aroma y las especias se oscurezcan ligeramente en el aceite.

4. Añada la pechuga de pollo y cocine durante 3 minutos, girando los trozos para que queden ligeramente cubiertos y opacos por fuera. Añada la zanahoria y el tomate, y cocine durante 2 minutos, removiendo para que el tomate empiece a deshacerse.

5. Añada la leche de coco, el agua y la sal. Lleve a fuego lento suave; después tape y cocine durante 8 minutos a fuego bajo. Destape y cocine 2 minutos más, hasta que el pollo esté justo hecho, la zanahoria esté tierna y la salsa esté brillante y ligeramente espesa.

6. Retire del fuego e incorpore el cilantro con movimientos envolventes. El curry debe quedar aromático, homogéneo y untuoso, sin aspereza de especias crudas ni exceso de líquido acumulado en la sartén.

Emplatado y servicio

Coloque el arroz ligeramente descentrado en un plato caliente. Sirva el curry al lado y parcialmente sobre el arroz, dejando que la salsa se asiente entre los granos sin inundarlos. Termine con el cilantro distribuido de manera uniforme por la superficie, para que el plato se vea limpio y los colores permanezcan definidos.

Notas profesionales

Mantenga la cebolla pálida; el color en esta fase aplanará el curry.

Añada las especias solo después de que los aromáticos se hayan ablandado, para que se abran en lugar de quemarse.

El curry debe terminar con salsa, no líquido; si hace falta, reduzca brevemente antes de servir.

Incorpore el cilantro fuera del fuego para preservar su frescura y viveza.