Introducción

Este curry se basa en la contención: una salsa de coco limpia, suavemente especiada, con el pollo mantenido tierno y las verduras tratadas para aportar estructura más que blandura. El arroz debe quedar suelto y fragante, para que la salsa lo recubra en lugar de ahogarlo. Bien hecho, el plato es equilibrado, compuesto y discretamente lujoso.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Curry con arroz

Cocina u origen: Contemporánea de inspiración sudasiática

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 2 porciones

Tamaño de la porción: 215 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo mediano con tapa

Sartén grande para saltear

Tamiz fino

Tabla de cortar

Cuchillo de chef

Cuchara de madera o espátula resistente al calor

Báscula de cocina

Cuenco pequeño

Ingredientes

Para el arroz basmati

90 g de arroz basmati

180 g de agua

1 g de sal

Para el curry

180 g de pechuga de pollo, limpia y cortada en piezas de 20 g

20 g de aceite de oliva

60 g de cebolla, en rodajas finas

40 g de pimiento, cortado en tiras finas

25 g de apio, en rodajas finas

25 g de zanahoria, cortada en bastones finos

10 g de ajo, finamente picado

10 g de jengibre, finamente rallado

8 g de curry en polvo

120 g de leche de coco

20 g de agua

3 g de sal

1 g de pimienta negra

5 g de cilantro, hojas y tallos tiernos, picados

Método

1. Enjuaga el arroz basmati en un tamiz fino bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Combina el arroz, el agua y la sal en un cazo mediano. Lleva a ebullición a fuego alto, luego tapa, baja al fuego más bajo y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Los granos deben quedar sueltos, tiernos y secos en la superficie.

2. Mientras se cocina el arroz, sazona el pollo con la mitad de la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande para saltear a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y dóralo durante 2 a 3 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ligeramente dorado por fuera pero no completamente cocido por dentro. Pásalo a un plato.

3. Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, el pimiento, el apio y la zanahoria a la misma sartén. Cocina durante 5 a 6 minutos, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras empiecen a ablandarse sin deshacerse.

4. Añade el ajo, el jengibre y el curry en polvo. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma y las especias se oscurezcan ligeramente en el aceite. No dejes que el ajo tome mucho color.

5. Añade la leche de coco, el agua, la sal y la pimienta negra restante. Lleva a un hervor suave y cocina durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté lisa y ligeramente espesa.

6. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la sartén. Cocina a fuego suave durante 4 a 5 minutos, hasta que el pollo esté justo cocido y la salsa recubra ligeramente las verduras. Incorpora el cilantro al final para que se mantenga fresco y vivo.

Emplatado y servicio

Coloca un montículo de arroz basmati ligeramente descentrado en platos calientes. Sirve el curry al lado y parcialmente sobre el arroz, dejando que la salsa forme un anillo controlado. Termina con unas hojas de cilantro por encima para que el plato se vea limpio y el arroz permanezca definido.

Notas profesionales

Mantén el curry a fuego suave; un hervor fuerte endurecerá el pollo y cortará la salsa de coco.

Las verduras deben conservar la forma y un ligero punto crujiente, dando definición al plato frente al arroz suave.

Añade el cilantro solo al final para que su aroma se mantenga vivo y no se apague con el calor.