Nota introductoria

Este plato se basa en la contención: pollo tierno, una salsa profunda de champiñones y arroz blanco bien cocido. La salsa debe ser brillante, sabrosa y limpia, nunca pesada; el arroz debe mantenerse suelto debajo, aportando estructura y equilibrio. Cuando se maneja con precisión, una lista modesta de ingredientes se convierte en un plato compuesto y satisfactorio.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Bol de arroz con pollo y salsa

Cocina u origen: Casera contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 360 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo mediano con tapa

Sartén pequeña para saltear

Cuchillo fino y tabla de cortar

Cuchara de madera o espátula resistente al calor

Varilla pequeña

Balanza de cocina

Ingredientes

Arroz

120 g de arroz blanco

240 g de agua

2 g de sal

Pollo y salsa de champiñones

140 g de pechuga de pollo

60 g de champiñones, en láminas finas

25 g de cebolla, en dados finos

8 g de cebolleta, en rodajas finas

6 g de ajo, finamente picado

12 g de mantequilla

8 g de aceite vegetal

10 g de harina de trigo

12 g de salsa de soja

2 g de sal

1 g de pimienta negra

70 g de agua

Método

1. Lava el arroz blanco con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz, 240 g de agua y 2 g de sal en un cazo mediano. Lleva a ebullición a fuego medio, tapa bien, baja al fuego mínimo y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Los granos deben quedar tiernos, sueltos y secos en la superficie.

2. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y sazónala con 1 g de la sal y 0,5 g de la pimienta negra. Calienta el aceite vegetal y 6 g de la mantequilla en una sartén pequeña para saltear a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume. Añade el pollo y dóralo de 3 a 4 minutos por el primer lado, luego de 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté ligeramente dorado y apenas hecho por dentro. Pásalo a un plato y mantenlo caliente.

3. Baja el fuego a medio. Añade la cebolla a la sartén y cocínala durante 2 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida. Añade los champiñones y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que suelten su humedad y empiecen a tomar color. Añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.

4. Añade los 6 g restantes de mantequilla y la harina de trigo. Remueve continuamente durante 1 minuto para formar un roux claro. Añade los 70 g de agua en un hilo constante mientras bates para evitar grumos. Añade la salsa de soja, la sal restante y la pimienta negra restante. Cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa quede lisa, ligeramente espesa y brillante.

5. Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la sartén. Cocina suavemente durante 1 minuto, dándole la vuelta una vez, hasta que el pollo quede cubierto por la salsa y bien caliente. Incorpora la cebolleta al final para que se mantenga fresca y viva.

Emplatado y servicio

Coloca el arroz de forma ordenada en el centro de un plato caliente o un bol poco profundo. Corta el pollo en rebanadas si lo deseas y colócalo sobre el arroz. Vierte la salsa de champiñones por encima y alrededor del pollo, dejando parte del arroz visible. Sirve de inmediato mientras la salsa esté brillante y el arroz siga bien suelto.

Notas profesionales

No reduzcas demasiado la salsa; debe napar la cuchara ligeramente, no quedar firme.

Los champiñones deben perder su humedad cruda antes de añadir la harina, o la salsa tendrá un sabor apagado.

El reposo del arroz es esencial; termina de hacerse al vapor y conserva un grano limpio y suelto.