Hästi kokku pandud burrito-kauss peaks tunduma külluslik, kuid mitte raske, olema kihiline, mitte läbisegatud, ning piisavalt värske, et iga komponent eristuks selgelt. Siin moodustavad maitsestatud kana, pehme riis ja soojad oad põhja, samal ajal kui fajita-köögiviljad, guacamole, juust ja salsa toovad kontrasti, värskust ja kergust. Roog õnnestub siis, kui iga osa säilitab oma iseloomu ja lõpptulemus mõjub tasakaalustatud ning terviklikuna.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss

Köök või päritolu: Mehhiko-hõnguline

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 308 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kaanega kastrul

Suur pann

Väike kastrul

Lõikelaud

Koka nuga

Segamiskauss

Peen riiv või tsitrusepress

2 serveerimiskaussi

Koostisosad

Riis

180 g valget riisi

360 g vett

2 g soola

Kana

260 g kanarinda

10 g taimeõli

3 g soola

Fajita-köögiviljad

90 g paprikat, viilutatult

50 g punast sibulat, viilutatult

8 g taimeõli

2 g soola

Mustad oad

140 g musti ube, nõrutatud

20 g vett

1 g soola

Guacamole

80 g guacamole’i

6 g laimimahla

2 g koriandrit, peeneks hakitult

1 g soola

Punane salsa

70 g tomatit, peeneks kuubikuteks lõigatult

8 g tšillipipart, peeneks hakitult

10 g punast sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatult

4 g koriandrit, peeneks hakitult

8 g laimimahla

1 g soola

Viimistlemiseks

50 g Monterey Jacki juustu, peeneks riivitult

Valmistamine

1. Loputa riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane riis, vesi ja sool keskmisse kastrulisse, lase keema tõusta, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Keeda 15 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Riisiterad peaksid olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Maitsesta kanarind soolaga. Kuumuta taimeõli suurel pannil keskmisest kõrgemal kuumusel, kuni see hakkab kergelt virvendama. Lisa kana ja küpseta esimesel poolel 5 kuni 6 minutit, siis pööra ümber ja küpseta veel 4 kuni 5 minutit, kuni see on sügavalt kuldpruun ja sisetemperatuur saavutab 74°C. Lase 5 minutit puhata, seejärel lõika ristikiudu korralikeks ribadeks.

3. Lisa samale pannile paprika, punane sibul, taimeõli ja sool. Küpseta keskmisest kõrgemal kuumusel 5 kuni 7 minutit, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on servadest pehmenenud ja kohati kergelt pruunistunud, kuid säilitavad veel kerge krõmpsu.

4. Kuumuta musti ube koos vee ja soolaga väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 3 kuni 4 minutit, õrnalt segades, kuni need on ühtlaselt kuumad ja läikivad ning oad püsivad terved.

5. Sega väikeses kausis kokku tomat, tšillipipar, punane sibul, koriander, laimimahl ja sool. Sega lühidalt ja lase 5 minutit seista, et salsa maitsestuks kergelt ja tomat eraldaks veidi mahla.

6. Eraldi kausis muuda guacamole laimimahla, koriandri ja soolaga veidi vedelamaks. Sega ainult nii palju, et see muutuks ühtlaseks ja sidusaks; see peaks jääma paks, värske ja lusikaga tõstetav.

7. Kergita riis kahvliga kohevaks. Sega hulka kanalõigud, fajita-köögiviljad ja mustad oad ainult nii palju, et need jaotuksid ühtlaselt, ilma et riisiterad või oad puruneksid. Kauss peaks jääma selge struktuuriga, mitte pudrune.

8. Jaga segu 2 serveerimiskausi vahel. Tõsta salsa ja guacamole peale eraldi portsjonitena, seejärel viimistle riivitud Monterey Jacki juustuga. Serveeri kohe, kuni kana ja oad on soojad ning guacamole püsib jahe.

Serveerimine

Pane iga kauss kokku selgete osadena, mitte ära sega kõike omavahel läbi. Riis, kana, oad ja köögiviljad peaksid moodustama sooja põhja, salsa ja guacamole aga olema kontrastiks peal. Lõpeta juustuga, et see roa soojuse mõjul kergelt pehmeneks.

Professionaalsed märkused

Riis peab enne kokku panemist täielikult seisma; nii jääb kauss kergem ja väldid klompumist.

Prae kana korralikult, kuid ära küpseta üle; kuiv kanarind muudab kogu roa lamedaks.

Hoia salsa värske ja guacamole jahe, et lõpproal oleks temperatuurikontrast ja puhas maitsete eristumine.