Tassi jäänud musta kohvi jääk

Sissejuhatus

See on kohv oma kõige askeetlikumal ja täpsemal kujul: viimased, kontsentreeritud jäljed, mis tassi jäävad. See ei ole jook tavapärases mõttes, vaid lühike, mõru väljendus röstist, kuumusest ja ekstraktsioonist. Õigesti serveerituna peaks see mõjuma tumeda, selge ja peaaegu kaalutuna.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Jook
Köök või päritolu: Kaasaegne
Toidukorra tüüp: Digestif
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 20 g
Ettevalmistusaeg: 1 minut
Küpsetusaeg: 0 minutit
Koguaeg: 1 minut
Raskusaste: Väga lihtne

Varustus

1 väike tass või kruus

Koostisosad

Valmistatud kohv, 20 g

Valmistamine

1. Vala valmistatud kohv väikesesse tassi või kruusi ja lase sellel 1 minut segamatult seista, et sade saaks loomulikult põhja vajuda.

2. Ära sega ega aereeri. Soovitud tulemus on õhuke, kontsentreeritud musta kohvi jäägi kiht tumeda pinnaga ja põhjas õrna, settinud sademega.

Serveerimine

Serveeri kohe samas tassis või kruusis, milles see settis. Esitle seda pigem minimaalse, lõpliku noodina kui täisväärtusliku joogina.

Professionaalsed märkused

Kasuta kohvi, mis on valmistatud puhtalt ja ilma liigse kibeduseta; selle joogi iseloom sõltub selgusest, mitte raskepärasusest. Jääk peaks jääma piisavalt vedelaks, et mõjuda kohvina, kuid samas piisavalt kontsentreerituks, et tunduda karm ja lõplik.