Residu de cafè negre a la tassa

Nota introductòria

Això és cafè en la seva forma més austera i exacta: els darrers rastres concentrats que queden a la tassa. No és una beguda en el sentit habitual, sinó una expressió breu i amarga del torrat, la calor i l'extracció. Servit correctament, ha de resultar fosc, nítid i gairebé ingràvid.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de servei: Digestiu
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 20 g
Temps de preparació: 1 minut
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 1 minut
Dificultat: Molt fàcil

Equipament

1 tassa petita o mug

Ingredients

Cafè preparat, 20 g

Mètode

1. Aboqueu el cafè preparat en una tassa petita o mug i deixeu-lo reposar sense tocar-lo durant 1 minut perquè el residu es dipositi de manera natural al fons.

2. No remeneu ni airegeu. El resultat desitjat és una capa fina i concentrada de residu de cafè negre, amb una superfície fosca i un lleu sediment dipositat al fons.

Emplatat i servei

Serviu-lo immediatament a la tassa o mug on s'ha dipositat. Presenteu-lo com una nota mínima i final, més que no pas com una beguda completa.

Notes professionals

Feu servir cafè que s'hagi preparat netament i sense una amargor excessiva; el caràcter aquí depèn de la claredat, no de la densitat. El residu ha de mantenir prou fluïdesa per continuar essent reconeixible com a cafè, però prou concentració per resultar auster i definitiu.