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Cabillaud au beurre blanc, purée de chou-fleur, asperges et petits pois

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Informations nutritionnelles

Par portion de 345 g

% Valeur quotidienne basée sur un régime de 2000 kcal

Calories 490 kcal

25% DV

Lipides totaux 28.0g

43% DV

Acides gras mono-insaturés10.3g

Acides gras polyinsaturés2.1g

Acides gras saturés14.0g

Acides gras trans0.8g

Glucides totaux 24.0g

8% DV

Fibres6.0g

Amidon11.0g

Sucres7.0g

Protéines 38.0g

76% DV

Protéines animales38.0g

À propos

Un plat de cabillaud maigre servi avec un beurre blanc au beurre, une réduction au vin rouge et des légumes de printemps variés. Riche en protéines, avec une teneur modérée en lipides et relativement peu de glucides.

Ingrédients

Vitamines & minéraux

Vitamines

Nutriment	Quantité	VQ%
Choline	118.0mg	21%
Vitamine A	85.0mcg	9%
Thiamine (B1)	0.2mg	15%
Vitamine B12	1.6mcg	67%
Riboflavine (B2)	0.2mg	18%
Niacine (B3)	4.8mg	30%
Acide pantothénique (B5)	0.9mg	18%
Vitamine B6	0.6mg	36%
Biotine (B7)	6.5mcg	22%
Folates (B9)	78.0mcg	20%
Vitamine C	28.0mg	31%
Vitamine D	3.4mcg	17%
Vitamine E	2.1mg	14%
Vitamine K	48.0mcg	40%

Minéraux

Nutriment	Quantité	VQ%
Calcium	78.0mg	8%
Cuivre	110.0mcg	12%
Fer	1.9mg	11%
Magnésium	58.0mg	14%
Phosphore	360.0mg	51%
Potassium	910.0mg	19%
Sélénium	52.0mcg	95%
Sodium	620.0mg	27%
Zinc	0.9mg	8%

Cabillaud au beurre blanc, purée de chou-fleur, asperges et petits pois

Un grand classique de poisson à l’assiette, avec un cabillaud poêlé accompagné d’un riche beurre blanc et d’une réduction de vin rouge, servi avec de tendres légumes de printemps. Ce plat se rapproche d’une entrée de cabillaud moderne, dans l’esprit bistrot.

Ingrédients

Cabillaud 160 g

Chou-fleur 70 g

Asperges 40 g

Petits pois 25 g

Beurre 35 g

Vin blanc 20 ml

Échalote 10 g

Jus de citron 5 ml

Vin rouge 15 ml

Fumet de poisson 20 ml

Huile d’olive 10 ml

Sel 3 g

Poivre noir 2 g

Total : 345 g

Instructions

1. Préparez les légumes. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Parez les asperges. Hachez finement l’échalote.

2. Préparez la base de chou-fleur. Faites mijoter le chou-fleur dans un peu de fumet de poisson jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis mixez-le avec une petite quantité de beurre, de sel et de poivre jusqu’à obtention d’une texture lisse.

3. Faites cuire les asperges et les petits pois. Faites-les revenir brièvement ou cuire à la vapeur avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Assaisonnez légèrement.

4. Préparez la réduction de vin rouge. Faites mijoter le vin rouge avec l’échalote jusqu’à réduction d’environ deux tiers. Ajoutez un trait de fumet de poisson et faites réduire à nouveau.

5. Terminez le beurre blanc. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron, puis incorporez progressivement le beurre au fouet à feu doux jusqu’à obtenir une sauce brillante et émulsionnée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6. Faites cuire le cabillaud. Assaisonnez le cabillaud avec du sel et du poivre, puis saisissez-le à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et légèrement doré.

7. Dressez. Déposez une cuillerée de purée de chou-fleur dans l’assiette, disposez le cabillaud dessus ou à côté, ajoutez les asperges et les petits pois, puis nappez de beurre blanc et de réduction de vin rouge.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Conseils utiles

Gardez le beurre blanc à feu très doux pour éviter qu’il ne tranche.

Ne faites pas trop cuire le cabillaud ; il doit rester moelleux et se détacher en feuillets.

Faites bien réduire le vin rouge pour obtenir une sauce plus nette et plus concentrée.

Sans glutenMéditerranéenÉquilibré