બેરબેલ્સ ક્રીમી ક્રિસ્પ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર વિરોધાભાસ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: નરમ, ક્રીમી મેટ્રિક્સ સાથે કરકરા આંતરિક ભાગ અને સ્વચ્છ ચોકલેટ સમાપ્તિ. તેની રચના ઇરાદાપૂર્વક છે, જેમાં મીઠાશ નિયંત્રિત રાખવામાં આવી છે અને પ્રોટીનનો ભાગ ખડિયાળ નહીં પરંતુ સ્મૂથ રાખવામાં આવ્યો છે. તેને સમજૂતીરૂપ વિકલ્પ તરીકે નહીં, પરંતુ સુગઠિત કન્ફેક્શન તરીકે ખાવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યો છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

ગરમીપ્રતિરોધક બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

બારીક છણી

ડિજિટલ સ્કેલ

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું પેપર લગાવેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

12 g દૂધ પ્રોટીન

6 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

5 g સોય પ્રોટીન આઇસોલેટ

4 g વ્હે પ્રોટીન કન્સન્ટ્રેટ

4 g પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ

2 g સ્વીટનર્સ

2 g ગ્લિસેરોલ

1 g મીઠું

2 g કુદરતી ફ્લેવરિંગ

કરકરો મધ્ય ભાગ

3 g ક્રિસ્પ્ડ રાઇસ

2 g ઘઉંનો લોટ

2 g સનફ્લાવર તેલ

ચોકલેટ કોટિંગ

3 g પામ કર્નલ તેલ

4 g કોકો બટર

2 g કોકો માસ

1 g ઇમલ્સિફાયર લેસિથિન

રીત

1. નાનું આયાતાકાર મોલ્ડ અથવા બાર મોલ્ડ પાર્ચમેન્ટ પેપરથી લાઇન કરો. બાજુએ રાખો. મોલ્ડમાં 55 gનું તૈયાર બાર સમાઈ જાય અને તેનો આકાર ગોઠવાયેલો, કોમ્પેક્ટ રહે એવો હોવો જોઈએ.

2. નાનાં બાઉલમાં દૂધ પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, સોય પ્રોટીન આઇસોલેટ, વ્હે પ્રોટીન કન્સન્ટ્રેટ, પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ, સ્વીટનર્સ અને મીઠું ભેગું કરો. 1 મિનિટ સુધી સારી રીતે છાનો અથવા વ્હિસ્ક કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ સમાન ન બને અને દેખાતા ગાંઠો ન રહે.

3. સુકા મિશ્રણમાં ગ્લિસેરોલ અને કુદરતી ફ્લેવરિંગ ઉમેરો. સ્પેચ્યુલા વડે 1 થી 2 મિનિટ સુધી કામ કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ બંધાવા ન લાગે અને સ્મૂથ, ઘન અને થોડું ચળકતું ન બને.

4. અલગ બાઉલમાં ક્રિસ્પ્ડ રાઇસ, ઘઉંનો લોટ અને સનફ્લાવર તેલ ભેગું કરો. હળવેથી હલાવો, જ્યાં સુધી દાણા હળવેથી કોટ ન થાય અને મિશ્રણ ભીનું થયા વગર સાથે રહે. આ કરકરા મિશ્રણને પ્રોટીન બેઝમાં ફોલ્ડ કરો, એટલું જ કે તે સમાન રીતે ફેલાઈ જાય અને તેની કરકરી રચના જળવાઈ રહે.

5. બારનું મિશ્રણ તૈયાર મોલ્ડમાં મજબૂતીથી દબાવો. તેને સ્તરોમાં દબાવી કોમ્પ્રેસ કરો જેથી સપાટી સમતલ બને અને અંદરનો ભાગ કસેલો રહે, હવામાં ખાલી જગ્યા ન રહે. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી બાર એટલો મજબૂત ન બને કે તેને મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે કાઢી શકાય.

6. હળવેથી ઉકળતા પાણી ઉપર રાખેલા ગરમીપ્રતિરોધક બાઉલમાં પામ કર્નલ તેલ, કોકો બટર, કોકો માસ અને ઇમલ્સિફાયર લેસિથિનને સાથે ઓગાળો, અને સંપૂર્ણ સ્મૂથ અને પ્રવાહી બને ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. કોટિંગ ચળકતું અને સંપૂર્ણપણે એકરૂપ હોવું જોઈએ, જેમાં કોકો માસના દેખાતા કણો ન રહે.

7. ઠંડુ કરેલું બાર મોલ્ડમાંથી કાઢી પાર્ચમેન્ટ પેપર લગાવેલી ટ્રે પર મૂકો. બાર ઉપર ચોકલેટ કોટિંગ પાતળી, સમાન સ્તરમાં રેડો અથવા ચમચીથી નાખો; જરૂર પડે તો ઉપર અને બાજુઓ ઢંકાય તે માટે ફેરવો. કોટિંગ સ્વચ્છ, સેટિન જેવી સમાપ્તિ અને પાતળી, કરકરી શેલ સાથે સેટ થવું જોઈએ.

8. 5 થી 8 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, માત્ર ત્યાં સુધી કે કોટિંગ સેટ થઈ જાય અને બાર મધ્યમાં મજબૂત લાગે. બહારનો ભાગ સ્પર્શે ત્યારે સુકો લાગે અને અંદરનો ભાગ ઘન, ક્રીમી બાઇટ સાથે નમ્રતાથી દબાય ત્યારે સર્વ કરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સાંકડી પ્લેટ અથવા પાર્ચમેન્ટ પેપર લગાવેલી નાની બોર્ડ પર મધ્યમાં મૂકો. પ્રસ્તુતિને સરળ અને ચોક્કસ રાખો, જેથી ચળકતું કોટિંગ અને કરકરો આકાર સ્પષ્ટ દેખાય. સૌથી સ્વચ્છ ટેક્સ્ચર વિરોધાભાસ માટે થોડું ઠંડું કરીને સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પ્રોટીન મિશ્રણને માત્ર એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી જ કામ કરવું; વધુ મિક્સ કરવાથી ટેક્સ્ચર કડક બને છે અને સમાપ્તિ નિર્જીવ થાય છે.

ક્રિસ્પ્ડ રાઇસને તેની તૂટકતા જળવાઈ રહે તે માટે છેલ્લી ક્ષણે ફોલ્ડ કરવો.

કોટિંગ પ્રવાહી રહેવું જોઈએ પરંતુ ગરમ નહીં; વધુ ગરમી શેલને પાતળી બનાવી દેશે અને સેટિંગ નબળી કરશે.