ચિકન મીટબોલ્સ સાથે સિલ્કન બટાકાનું પ્યુરે અને બ્રાઉન ગ્રેવી

પ્રસ્તાવના

આ વાનગીમાં શાંત ગૌરવ છે: નરમ બટાકા, બારીક રીતે મસાલેદાર ચિકન, અને એવી ગ્રેવી જે ભારેપણાથી નહીં પરંતુ ઊંડાણથી બધું એકસાથે બાંધે છે. તેનો સંતુલન મસાલામાં સંયમ અને ટેક્સ્ચરમાં ચોકસાઈ પર આધારિત છે, જેથી દરેક ઘટક અલગ ઓળખાય છતાં થાળીમાં સંપૂર્ણ લાગે. આ શિસ્તથી ઊંચે ઉઠાવેલું કમ્ફર્ટ ફૂડ છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: મસાલેદાર મુખ્ય વાનગી

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય કોર્સ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 520 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 30 મિનિટ

કુલ સમય: 50 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

2 મધ્યમ સોસપેન

1 નાની સ્કિલેટ

1 બારીક જાળીદાર છલણી અથવા પોટેટો રાઇસર

1 મિક્સિંગ બાઉલ

1 નાની ટ્રે

1 વ્હિસ્ક

1 ચમચી અથવા નાની સ્પેચ્યુલા

સામગ્રી

બટાકા પ્યુરે

બટાકા, છાલ ઉતારી સમાન ટુકડામાં કાપેલા: 220 g

બટર: 20 g

ક્રીમ: 30 g

મીઠું: 2 g

ચિકન મીટબોલ્સ

ચિકન, બારીક કીમું કરેલું: 140 g

ડુંગળી, ખૂબ બારીક કાપેલી: 20 g

લસણ, બારીક ખમણેલું: 4 g

પાર્સ્લી, બારીક સમારેલી: 4 g

મીઠું: 2 g

ઘઉંનો લોટ: 8 g

ઓલિવ તેલ: 8 g

બ્રાઉન ગ્રેવી

ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી: 20 g

ઓલિવ તેલ: 8 g

ઘઉંનો લોટ: 10 g

ચિકન બ્રોથ: 90 g

મીઠું: 1 g

રીત

1. બટાકાને સોસપેનમાં મૂકો અને ઠંડા પાણીથી ઢાંકો. ઊંચી આંચ પર સ્થિર ઉકળાટ સુધી લાવો, પછી આંચ ઓછી કરીને મધ્યમ સિમર પર 14 થી 16 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ટુકડાઓમાં છરીની અણી સરળતાથી ઘૂસી જાય અને મધ્યમાં કોઈ પ્રતિરોધ ન રહે.

2. બટાકાને સારી રીતે નિતારી લો અને તેને ફરી ગરમ પેનમાં ધીમી આંચ પર 1 મિનિટ માટે મૂકો, હળવેથી હલાવતા રહો જેથી ઉપરની ભેજ ઉડી જાય. તેને રાઇસર અથવા બારીક છલણીમાંથી પસાર કરીને સ્વચ્છ બાઉલમાં લો. તેમાં પહેલા બટર, પછી ક્રીમ, પછી મીઠું ભેળવો. પ્યુરે મસૃણ, નરમ અને દાણાદારપણાથી મુક્ત હોવું જોઈએ.

3. મિક્સિંગ બાઉલમાં ચિકન, ડુંગળી, લસણ, પાર્સ્લી, મીઠું અને લોટ ભેગા કરો. ફક્ત સમાન રીતે બંધાય ત્યાં સુધી જ મિક્સ કરો; માંસને વધુ ન મસળો. તેને સમાન કદના 4 નાના મીટબોલ્સમાં આકાર આપો, દરેક લગભગ 35 g, અને ટ્રે પર મૂકો.

4. નાની સ્કિલેટમાં મીટબોલ્સ માટેનું ઓલિવ તેલ મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. મીટબોલ્સ ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, નિયમિત રીતે ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી બધાં બાજુએ સમાન રીતે બ્રાઉન ન થાય અને અંદર સુધી રંધાઈ ન જાય. બહારનો ભાગ હળવો રંગ ધરાવતો હોવો જોઈએ અને મધ્ય ભાગ સંપૂર્ણપણે અપારદર્શક હોવો જોઈએ. પછી તેને ગરમ થાળીમાં કાઢી લો.

5. ગ્રેવી માટે એ જ સ્કિલેટનો ઉપયોગ કરો. તેમાં ડુંગળી અને ઓલિવ તેલ ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી નરમ અને હળવી સુવર્ણ ન થાય. તેમાં લોટ છાંટો અને સતત હલાવતા 1 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તેની કાચી સુગંધ દૂર ન થાય અને હળવો નટ્ટી રંગ ન આવે.

6. ગાંઠો ન પડે તે માટે સતત વ્હિસ્ક કરતાં કરતાં ચિકન બ્રોથ ધીમે ધીમે ઉમેરો. હળવા સિમર સુધી લાવો અને 3 થી 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ગ્રેવી મસૃણ, ચળકતી ન થાય અને ચમચીની પાછળ હળવેથી કોટ ન કરે. મીઠું ઉમેરી સ્વાદ સમાવો. મીટબોલ્સને ફરી ગ્રેવીમાં મૂકો અને એક વાર ફેરવો જેથી ઉપર સરસ ગ્લેઝ ચઢે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં બટાકા પ્યુરે ચમચીથી ભરો અને તેને મસૃણ અંડાકાર આકારમાં ફેલાવો. બાજુમાં મીટબોલ્સ ગોઠવો અને ઉપરથી બ્રાઉન ગ્રેવી નાપ કરો જેથી તે પ્યુરેમાં સરસ રીતે બેસી જાય પરંતુ તેને પૂરેપૂરી ન ઢાંકે. અંતે તાજગી અને વિરોધાભાસ માટે ઉપરથી હળવેથી પાર્સ્લી છાંટો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બટાકાને ખૂબ સારી રીતે નિતારવા જોઈએ; વધારાની ભેજ પ્યુરેને નબળી બનાવે છે.

ચિકનને એટલું બારીક કીમું કરો કે તે સારી રીતે બંધાય, પરંતુ તેને પ્યુરી ન બનાવો.

ઊંડાણ અને રંગ જળવાઈ રહે તે માટે ગ્રેવી મીટબોલ્સવાળી એ જ પેનમાં બનાવવી જોઈએ.

મીટબોલ્સ નાના અને સમાન રાખો જેથી બહારનો ભાગ સૂકાઈ જાય તે પહેલાં અંદર સુધી રંધાઈ જાય.