મશરૂમ ગ્રેવી અને સ્ટીમ્ડ સફેદ ભાત સાથે ચિકન સુપ્રીમ

હેડનોટ

આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે: નરમ ચિકન, ઊંડો મશરૂમ ગ્રેવી, અને યોગ્ય રીતે રાંધેલો સફેદ ભાત. સોસ ચમકદાર, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વચ્છ હોવો જોઈએ, ક્યારેય ભારે નહીં; તેની નીચેનો ભાત દાણા-દાણા અલગ રહી રચના અને શાંતિ આપે એવો હોવો જોઈએ. ચોકસાઈથી બનાવવામાં આવે ત્યારે, ઘટકોની સામાન્ય યાદી એક ગોઠવાયેલ અને સંતોષકારક થાળીમાં ફેરવાય છે.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: ચિકન અને ગ્રેવી સાથેનો રાઇસ બાઉલ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: આધુનિક ઘરેલુ શૈલી

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 360 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 40 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ઢાંકણવાળું મધ્યમ સોસપેન

નાનું સોટે પેન

ધારદાર છરી અને કટિંગ બોર્ડ

લાકડાનો ચમચો અથવા ગરમીપ્રૂફ સ્પેચ્યુલા

નાનું વ્હિસ્ક

કિચન સ્કેલ

સામગ્રી

ભાત

120 g સફેદ ભાત

240 g પાણી

2 g મીઠું

ચિકન અને મશરૂમ ગ્રેવી

140 g ચિકન બ્રેસ્ટ

60 g મશરૂમ, પાતળા કાપેલા

25 g ડુંગળી, બારીક સમારેલી

8 g લીલી ડુંગળી, પાતળી કાપેલી

6 g લસણ, બારીક કૂટીેલું

12 g બટર

8 g વેજિટેબલ ઓઇલ

10 g ઘઉંનો લોટ

12 g સોય સોસ

2 g મીઠું

1 g કાળી મરી

70 g પાણી

રીત

1. સફેદ ભાતને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી મોટાભાગે સ્વચ્છ ન થાય. મધ્યમ સોસપેનમાં ભાત, 240 g પાણી અને 2 g મીઠું ભેગું કરો. મધ્યમ તાપ પર ઉકળવા મૂકો, પછી સારી રીતે ઢાંકી દો, તાપને સૌથી ઓછો કરો અને 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકણ સાથે 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા નરમ, અલગ-અલગ અને ઉપરથી સુકા હોવા જોઈએ.

2. ચિકન બ્રેસ્ટને પોચું કરીને સુકવી લો અને તેમાં 1 g મીઠું અને 0.5 g કાળી મરી લગાવો. નાનાં સોટે પેનમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર વેજિટેબલ ઓઇલ અને 6 g બટર ગરમ કરો જ્યાં સુધી બટર ફીણાળું ન થાય. ચિકન ઉમેરો અને પહેલી બાજુ 3 થી 4 મિનિટ સિયર કરો, પછી બીજી બાજુ 2 થી 3 મિનિટ, જ્યાં સુધી હળવું બ્રાઉન ન થાય અને અંદર સુધી બરાબર રંધાઈ ન જાય. પ્લેટમાં કાઢી લો અને ગરમ રાખો.

3. તાપને મધ્યમ કરો. પેનમાં ડુંગળી ઉમેરો અને હલાવતા 2 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી તે પારદર્શક ન થાય. મશરૂમ ઉમેરો અને 4 થી 5 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી તે પોતાનું ભેજ છોડે અને રંગ પકડવા ન લાગે. લસણ ઉમેરો અને માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી 30 સેકન્ડ રાંધો.

4. બાકીનું 6 g બટર અને ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. હળવો રૂ બનાવવા માટે 1 મિનિટ સતત હલાવો. ગાંઠો ન પડે તે માટે વ્હિસ્ક કરતાં કરતાં 70 g પાણી ધીમે ધીમે ઉમેરો. સોય સોસ, બાકીનું મીઠું અને બાકી રહેલી કાળી મરી ઉમેરો. હલાવતા 2 થી 3 મિનિટ ધીમે ઉકાળો, જ્યાં સુધી ગ્રેવી સ્મૂથ, હળવી ઘટ્ટ અને ચમકદાર ન થાય.

5. ચિકન અને આરામ દરમિયાન નીકળેલા રસ સાથે પાછું પેનમાં ઉમેરો. એક વાર ફેરવીને 1 મિનિટ ધીમે ઉકાળો, જ્યાં સુધી ચિકન પર ગ્રેવી ચડી જાય અને તે સંપૂર્ણ ગરમ ન થાય. અંતે લીલી ડુંગળી હળવેથી ભેળવો જેથી તે તાજી અને તેજસ્વી રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટ અથવા ઓછી ઊંડી વાટકીના મધ્યમાં ભાતને ગોઠવીને મૂકો. ઇચ્છા હોય તો ચિકન કાપો અને ભાત પર ગોઠવો. ચિકન પર અને તેની આસપાસ મશરૂમ ગ્રેવી ચમચાથી રેડો, જેથી થોડો ભાત દેખાતો રહે. સોસ ચમકદાર હોય અને ભાત હજુ દાણા-દાણા અલગ હોય ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ગ્રેવીને વધુ ઘટાડશો નહીં; તે ચમચા પર હળવેથી ચડે એવી હોવી જોઈએ, કઠોર રીતે સેટ ન થવી જોઈએ.

લોટ ઉમેરતા પહેલાં મશરૂમનું કાચું ભેજ દૂર થવું જ જોઈએ, નહીં તો સોસનો સ્વાદ નિરસ લાગશે.

ભાતને આરામ આપવો આવશ્યક છે; તે સ્ટીમિંગ પૂર્ણ કરે છે અને દાણા સ્વચ્છ તથા અલગ રાખે છે.