Kjúklingakarrí með kókos, hvítum hrísgrjónum og kóríander

Inngangur

Þessi réttur byggir á skýrleika: mjúkur kjúklingur, hófstilltur karrígrunnur og hrísgrjón sem bera sósuna án þess að verða þung. Kókosmjólk mýkir kryddið og gefur karríinu fágaðan, ávalan endi, á meðan kóríander lyftir síðasta munnbitanum með ferskleika. Þetta er vel samsett máltíð, bein í bragði og í jafnvægi í áferð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Karrí með hrísgrjónum

Matargerð eða uppruni: Innblásið af suður-asískri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Áhöld

1 meðalstór pottur fyrir hrísgrjónin

1 sautépanna eða grunnur pottur, 24 cm

1 skurðarbretti

1 kokkahnífur

1 trésleif eða hitaþolinn spaði

1 fínt rifjárn fyrir hvítlauk og engifer

1 lok á karrípönnuna

Hráefni

Hrísgrjón

Hvít hrísgrjón, 60 g

Vatn, 120 g

Salt, 1 g

Karrí

Jurtaolía, 12 g

Laukur, smátt teningaskorinn, 35 g

Hvítlaukur, fínt rifinn, 6 g

Engifer, fínt rifið, 6 g

Karríduft, 4 g

Túrmerik, 1 g

Kjúklingabringa, skorin í 2 cm bita, 120 g

Gulrót, skorin í smáa teninga, 30 g

Tómatur, smátt teningaskorinn, 40 g

Kókosmjólk, 70 g

Vatn, 35 g

Salt, 3 g

Til að klára réttinn

Kóríander, lauf og mjúkir stilkar, 8 g

Aðferð

1. Setjið hvít hrísgrjón, vatn og salt saman í pott. Látið suðuna koma upp við háan hita, setjið þá lok á, lækkið í minnsta hita og eldið í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, hitið jurtaolíuna í sautépönnu við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 4 mínútur, hrærið reglulega, þar til hann er mjúkur og glær án þess að taka lit.

3. Bætið hvítlauk og engifer út í og eldið í 30 sekúndur, hrærið stöðugt. Bætið karrídufti og túrmeriki út í og eldið í 20 sekúndur til viðbótar, aðeins þar til ilmur kemur og kryddin dökkna lítillega í olíunni.

4. Bætið kjúklingabringunni út í og eldið í 3 mínútur, snúið bitunum svo þeir hjúpist létt og verði ógegnsæir að utan. Bætið gulrót og tómati út í, og eldið síðan í 2 mínútur, hrærið svo tómaturinn fari að mýkjast og brotna niður.

5. Bætið kókosmjólk, vatni og salti út í. Látið rétt ná mildri suðu, setjið þá lok á og eldið í 8 mínútur við lágan hita. Takið lokið af og eldið í 2 mínútur til viðbótar, þar til kjúklingurinn er nýsoðinn í gegn, gulrótin mjúk og sósan glansandi og örlítið þykk.

6. Takið af hitanum og blandið kóríander varlega saman við. Karríið á að vera ilmríkt, samræmt og mjúkt, án hrárrar kryddbrúnar og án þess að umframvökvi safnist í pönnunni.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hrísgrjónin örlítið út frá miðju á heitan disk. Skeiðið karríinu við hliðina og að hluta yfir hrísgrjónin, þannig að sósan setjist í kornin án þess að flæða yfir þau. Ljúkið með kóríander sem dreift er jafnt yfir yfirborðið, svo framsetningin sé hrein og litirnir haldist skýrir.

Athugasemdir fagfólks

Haldið lauknum ljósum; litur á þessu stigi mun flata út karríið.

Bætið kryddunum aðeins út í eftir að ilmefnin hafa mýkst, svo þau blómstri frekar en að brenna.

Karríið á að enda sósukennt, ekki þunnt; ef þarf, sjóðið það aðeins niður áður en borið er fram.

Blandið kóríander saman við utan hitans til að varðveita ferskleika hans og lyftu.