Inngangur

Þetta karrí byggir á hófsemi: tær kókossósa, mildlega krydduð, með kjúklingi sem helst mjúkur og grænmeti sem er eldað þannig að það haldi lögun fremur en að verða lint. Hrísgrjónin verða að haldast aðskilin og ilmandi, svo sósan hjúpi þau frekar en að drekkja þeim. Rétt útbúinn er rétturinn í jafnvægi, fágaður og hljóðlega lúxuskenndur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Karrí með hrísgrjónum

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með innblæstri frá Suður-Asíu

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 215 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur með loki

Stór sautépanna

Fínt sigti

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Eldhúsvog

Lítil skál

Hráefni

Fyrir basmatígrjónin

90 g basmatígrjón

180 g vatn

1 g salt

Fyrir karríið

180 g kjúklingabringa, snyrt og skorin í 20 g bita

20 g ólífuolía

60 g laukur, þunnt skorinn

40 g paprika, skorin í þunnar ræmur

25 g sellerí, þunnt skorið

25 g gulrót, skorin í fína stafi

10 g hvítlaukur, fínt saxaður

10 g engifer, fínt rifið

8 g karríduft

120 g kókosmjólk

20 g vatn

3 g salt

1 g svartur pipar

5 g kóríander, lauf og mjúkir stilkar, saxað

Aðferð

1. Skolið basmatígrjónin í fínu sigti undir köldu vatni þar til vatnið er að mestu tært. Setjið grjónin, vatnið og saltið saman í meðalstóran pott. Látið suðuna koma upp við háan hita, setjið þá lok á, lækkið í minnsta hita og eldið í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan grjónin eldast, kryddið kjúklinginn með helmingnum af svarta piparnum. Hitið ólífuolíuna á stórri sautépönnu við meðalháan hita. Bætið kjúklingnum á pönnuna í einu lagi og snöggsteikið í 2 til 3 mínútur, snúið einu sinni, þar til hann er ljóslega gylltur að utan en ekki fulleldaður í gegn. Færið yfir á disk.

3. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið lauk, papriku, selleríi og gulrót á sömu pönnu. Eldið í 5 til 6 mínútur, hrærið reglulega, þar til laukurinn er glær og grænmetið byrjar að mýkjast án þess að falla saman.

4. Bætið hvítlauk, engiferi og karrídufti út á. Eldið í 1 mínútu, hrærið stöðugt, þar til ilmur kemur af kryddunum og þau dökkna lítillega í olíunni. Gætið þess að hvítlaukurinn brúnist ekki mikið.

5. Bætið kókosmjólk, vatni, salti og afganginum af svarta piparnum út í. Látið malla rólega og eldið í 4 mínútur, hrærið af og til, þar til sósan er slétt og hefur þykknað lítillega.

6. Setjið kjúklinginn aftur á pönnuna ásamt öllum safanum sem hefur safnast. Látið malla rólega í 4 til 5 mínútur, þar til kjúklingurinn er rétt fulleldaður og sósan hjúpar grænmetið létt. Blandið kóríandernum saman við í lokin svo hann haldist ferskur og skær.

Framreiðsla og borðhald

Setjið basmatígrjónin örlítið út frá miðju á forhitaða diska. Setjið karríið með skeið við hliðina á og að hluta yfir grjónin, þannig að sósan safnist í stýrðan hring. Ljúkið með nokkrum kóríanderlaufum yfir yfirborðið svo rétturinn virki hreinn og hrísgrjónin haldist greinileg.

Faglegar athugasemdir

Látið karríið aðeins malla; kröftug suða herðir kjúklinginn og getur skilið kókossósuna.

Grænmetið á að halda lögun og hafa örlítið bit, sem gefur réttinum skýrleika á móti mjúku grjónunum.

Bætið kóríandernum aðeins út í í lokin svo ilmurinn haldist bjartur og dofni ekki í hitanum.