Rūpīgi veidots ēdiens ar klusu precizitāti — šī recepte balstās uz tīru grilēšanu, izteiktām tekstūrām un spilgtu garšaugu nobeigumu. Vistas gaļa saglabājas sulīga, kvinoja ir viegla un irdena, bet dārzeņi tiek pagatavoti tā, lai katrs saglabātu savu skaidro raksturu. Bazilika pesto un citrons piešķir ēdienam raksturīgo svaigumu, savukārt avokado un ciedru rieksti nodrošina dziļumu un bagātību bez smagnējuma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Vidusjūras virtuve

Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 235 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 38 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smalks siets

Vidējs katliņš ar vāku

Grila panna vai smaga panna

Vidēja maisāmā bļoda

Maza bļoda

Knaibles

Ass nazis

Griešanas dēlis

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Vista

260 g vistas krūtiņas

8 g olīveļļas

3 g sāls

1 g melno piparu

Kvinojas salāti

70 g kvinojas, noskalotas

140 g ūdens

40 g avokado, sagriezta kubiņos

50 g ķirštomātu, pārgrieztu uz pusēm

20 g redīsu, plāni sagrieztu šķēlītēs

10 g pētersīļu, smalki sakapātu

12 g bazilika pesto

6 g citronu sulas

4 g olīveļļas

2 g sāls

1 g melno piparu

Sparģeļi

80 g sparģeļu, ar nogrieztiem galiem

4 g olīveļļas

1 g sāls

0.5 g melno piparu

Nobeigumam

5 g ciedru riekstu, viegli apgrauzdētu

8 g mikrozalumu

2 g citrona miziņas

Pagatavošana

1. Pagatavojiet kvinoju. Vidējā katliņā apvienojiet noskaloto kvinoju un ūdeni. Uz lielas uguns uzvāriet, tad samaziniet karstumu līdz pašam mazākajam, uzlieciet vāku un vāriet 12 minūtes. Noņemiet no uguns un atstājiet, neņemot vāku, uz 5 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, irdeniem un virspusē sausiem.

2. Sagatavojiet kvinojas salātus. Pārlieciet kvinoju maisāmajā bļodā un ļaujiet tai atdzist 3 minūtes. Iemaisiet avokado, ķirštomātus, redīsus, pētersīļus, bazilika pesto, citronu sulu, olīveļļu, sāli un melnos piparus. Maisiet uzmanīgi, lai avokado saglabātu formu un kvinoja paliktu irdena.

3. Pagaršojiet vistu. Nosusiniet vistas krūtiņu ar papīra dvieli. Apsmērējiet ar olīveļļu, pēc tam vienmērīgi apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem.

4. Grilējiet vistu. Uzkarsējiet grila pannu vai smagu pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta. Cepiet vistu 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, tad apgrieziet un cepiet vēl 4 līdz 5 minūtes no otras puses. Samaziniet karstumu, ja virsma kļūst pārāk tumša pārāk ātri. Vista ir gatava, kad ārpuse ir labi apbrūnējusi un centrā temperatūra sasniedz 74°C, sula ir dzidra un tekstūra — stingra un elastīga. Pirms sagriešanas atpūtiniet 5 minūtes.

5. Pagatavojiet sparģeļus. Sajauciet sparģeļus ar olīveļļu, sāli un melnajiem pipariem. Grilējiet vai apcepiet 3 līdz 4 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tie ir koši zaļi, vietām viegli apdeguši un tikko mīksti, vēl saglabājot nelielu kraukšķi.

6. Pabeidziet ēdienu. Sagrieziet vistas krūtiņu pret šķiedru vienmērīgos gabalos. Iemaisiet ciedru riekstus kvinojas salātos, ja tie vēl nav pievienoti. Pievienojiet salātiem citrona miziņu un vēlreiz viegli apmaisiet.

Pasniegšana un noformēšana

Uz katra šķīvja novietojiet kvinojas salātus nedaudz ārpus centra un izveidojiet glītu pauguriņu. Blakus izkārtojiet sagriezto vistu, pēc tam atbalstiet sparģeļus pret salātiem, lai radītu augstumu un virzienu. Pabeidziet ar mikrozalumiem, viegli izkaisot tos virspusē, saglabājot šķīvi sakārtotu, tīru un līdzsvarotu.

Profesionālas piezīmes

Vistas atpūtināšana ir būtiska; pārāk agra sagriešana izlaidīs sulas un mazinās ēdiena kvalitāti.

Kvinojai jābūt pietiekami atdzisušai, lai tā varētu uzņemt pesto, nekļūstot taukainai vai salīpot.

Sparģeļus turiet kontrolē: tiem jāpaliek košiem un stingriem, nekad mīkstiem vai ūdeņainiem.