Ievads

Šis batoniņš ir veidots kontrastam: padevīga, krēmīga masa pretstatā kraukšķīgam vidum un tīrai šokolādes nobeiguma notij. Struktūra ir apzināti izstrādāta, saldums ir savaldīts, un proteīna masa saglabāta gluda, nevis krītaina. Tas ir radīts, lai to baudītu kā pārdomātu konditorejas izstrādājumu, nevis kā kompromisu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Smalks siets

Digitālie svari

55 g batoniņa forma vai neliela ar papīru izklāta taisnstūra forma

Pergamenta papīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

12 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

5 g sojas proteīna izolāta

4 g sūkalu proteīna koncentrāta

4 g polidekstrozes

2 g saldinātāju

2 g glicerīna

1 g sāls

2 g dabīgā aromatizētāja

Kraukšķīgais centrs

3 g kraukšķīgo rīsu

2 g kviešu miltu

2 g saulespuķu eļļas

Šokolādes pārklājums

3 g palmu kodolu eļļas

4 g kakao sviesta

2 g kakao masas

1 g emulgatora lecitīna

Pagatavošana

1. Izklājiet nelielu taisnstūra formu vai batoniņa formu ar pergamenta papīru. Nolieciet malā. Formai jāietilpina gatavs 55 g batoniņš ar glītu, kompaktu profilu.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, sojas proteīna izolātu, sūkalu proteīna koncentrātu, polidekstrozi, saldinātājus un sāli. Izsijājiet vai rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu 1 minūti, līdz maisījums ir viendabīgs un bez redzamiem kunkuļiem.

3. Pievienojiet sausajam maisījumam glicerīnu un dabīgo aromatizētāju. Ar lāpstiņu apstrādājiet 1 līdz 2 minūtes, līdz masa sāk saistīties un kļūst gluda, blīva un viegli spīdīga.

4. Atsevišķā bļodā sajauciet kraukšķīgos rīsus, kviešu miltus un saulespuķu eļļu. Viegli samaisiet, līdz graudi ir plāni pārklāti un maisījums turas kopā, nekļūstot mitrs. Iemaisiet šo kraukšķīgo maisījumu proteīna bāzē tikai tik daudz, lai tas vienmērīgi sadalītos, vienlaikus saglabājot kraukšķīgo struktūru.

5. Stingri iespiediet batoniņa masu sagatavotajā formā. Sablīvējiet to slāņos, lai virsma kļūtu līdzena un iekšpuse būtu cieša, bez gaisa kabatām. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas.

6. Karstumizturīgā bļodā virs tikko vāroša ūdens izkausējiet kopā palmu kodolu eļļu, kakao sviestu, kakao masu un emulgatoru lecitīnu, maisot, līdz masa ir pilnīgi gluda un šķidra. Pārklājumam jābūt spīdīgam un pilnīgi viendabīgam, bez redzamiem kakao masas punktiņiem.

7. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz ar pergamenta papīru izklātas paplātes. Pārlejiet vai uzklājiet ar karoti šokolādes pārklājumu plānā, vienmērīgā kārtā, vajadzības gadījumā apgriežot, lai pārklātu virspusi un sānus. Pārklājumam jāsastingst ar tīru, satīnveida apdari un plānu, kraukšķīgu čaulu.

8. Atdzesējiet 5 līdz 8 minūtes, tikai līdz pārklājums ir sacietējis un batoniņš centrā šķiet stingrs. Pasniedziet, kad ārpuse ir sausa pieskārienam un iekšpuse padodas ar blīvu, krēmīgu kumosu.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet batoniņu centrā uz šaura šķīvja vai nelielas ar pergamenta papīru izklātas dēlīša. Saglabājiet noformējumu atturīgu un precīzu, ļaujot skaidri izcelties spīdīgajam pārklājumam un kraukšķīgajam profilam. Pasniedziet viegli atdzesētu, lai tekstūru kontrasts būtu visizteiktākais.

Profesionālās piezīmes

Proteīna maisījums jāapstrādā tikai līdz tas kļūst viendabīgi saistīts; pārmērīga maisīšana padara tekstūru stingrāku un mazina apdares kvalitāti.

Kraukšķīgie rīsi jāiemaisa pašās beigās, lai saglabātu to lūzuma kraukšķīgumu.

Pārklājumam jāpaliek šķidram, bet ne karstam; pārmērīgs karstums padarīs čaulu plānāku un vājinās tās sacietēšanu.