Vistas fileja ar meža sēņu krējuma mērci, basmati rīsiem un zaļo papriku

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: basmati rīsu tīrais aromāts, krējuma gaišais bagātīgums un sēņu zemes dziļums, ko nes pareizi pagatavota vistas krūtiņa. Mērcei jāpaliek zīdainai, nekad smagai, un rīsiem — atsevišķiem, lai katrs elements saglabātu savu balsi, vienlaikus veidojot vienotu, izsvērtu šķīvi. Tieši precizitāte garšvielu lietojumā un atturība reducēšanā piešķir šim ēdienam autoritāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Putnu gaļa ar rīsiem un krējuma mērci

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 315 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smalks siets

Vidējs katliņš ar vāku

Smaga sautēšanas panna, 24 cm

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Ass nazis

Griešanas dēlis

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Rīsi

Basmati rīsi, 55 g

Sāls, 2 g

Ūdens, 110 g

Vista un mērce

Vistas krūtiņa, 110 g, apgriezta

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 0.5 g

Augu eļļa, 8 g

Sviests, 10 g

Sīpols, 25 g, smalki sagriezts kubiņos

Zaļā paprika, 20 g, smalki sagriezta kubiņos

Ķiploks, 4 g, smalki sakapāts

Sēnes, 55 g, sagrieztas šķēlēs

Trekns krējums, 35 g

Ūdens, 20 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Katliņā apvienojiet rīsus, sāli un ūdeni, uz vidējas uguns uzvāriet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam minimumam. Gatavojiet 12 minūtes, netraucējot. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 8 minūtēm. Graudiem jābūt atsevišķiem, mīkstiem un virspusē sausiem.

2. Vienmērīgi apkaisiet vistas krūtiņu ar sāli un melnajiem pipariem. Sautēšanas pannā uz vidēji augstas uguns sakarsējiet augu eļļu, līdz tā sāk viegli mirdzēt. Pievienojiet vistu un apcepiet 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, tad 2 līdz 3 minūtes no otras puses, līdz tā ir viegli zeltaina un tikko pilnībā gatava. Pārlieciet uz siltu šķīvi un atpūtiniet 5 minūtes.

3. Samaziniet uguni līdz vidējai. Tajā pašā pannā pievienojiet sviestu, pēc tam sīpolu un zaļo papriku. Gatavojiet 3 minūtes, kontrolēti maisot, līdz sīpols kļūst mīksts un paprika zaudē savu jēlumu, neapbrūninoties.

4. Pievienojiet ķiploku un sēnes. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz sēnes izdala savu mitrumu, pēc tam sāk iegūt viegli zeltainu krāsu un panna smaržo izteikti pikanti.

5. Pievienojiet trekno krējumu un ūdeni. Uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, maisot, līdz mērce viegli pārklāj karotes aizmuguri. Tekstūrai jābūt gludai un spīdīgai, nevis tik biezai, lai tā saveļas kunkuļos.

6. Sagrieziet atpūtināto vistas krūtiņu vienmērīgos gabalos. Atgrieziet to pannā kopā ar visām izdalītajām sulām un maigi uzsildiet 1 minūti, tikai līdz vista ir karsta un pārklāta ar mērci. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet ar nelielu noslēdzošu sāls un melno piparu piedevu.

Servēšana un noformēšana

Uz silta šķīvja nedaudz ārpus centra uzlieciet nelielu basmati rīsu kaudzīti. Sakārtojiet vistu virs rīsiem un blakus tiem, tad ar karoti aplejiet sēņu krējuma mērci apkārt un daļēji pāri vistai, lai rīsu graudi paliktu redzami. Gala šķīvim jāizskatās kā kārtīgam, līdzsvarotam un mēreni mērcētam, ar skaidru nošķīrumu starp rīsiem, vistu un krējumu.

Profesionālas piezīmes

Turiet mērci vieglā vārīšanās temperatūrā; strauja vārīšanās padarīs krējumu blāvu un savilks vistu.

Sēnēm jāgatavojas pietiekami ilgi, lai tās zaudētu savu jēlo mitrumu pirms krējuma pievienošanas, citādi mērce garšos plāni.

Rīsu atpūtināšana ir būtiska tīram graudam un izsmalcinātai gala tekstūrai.