कोळंबी, चिकन, कोबी आणि कांदापात घातलेले ग्रीन करी ग्लेझमधील ग्लास नूडल्स

प्रस्तावना

ही विरोधाभासांवर आधारलेली शिस्तबद्ध स्टिर-फ्राय डिश आहे: रेशमी नूडल्स, मऊ पोल्ट्री, गोडसर शेलफिश, आणि अगदी कोमेजण्याच्या टप्प्यापर्यंत शिजवलेला कोबी. ग्रीन करी सॉस या डिशला त्याचा सुगंधी आधार देतो, तर सोया, लसूण आणि काळी मिरी शेवटची चव स्वच्छ आणि उमामीदार ठेवतात. ही डिश पूर्ण, संतुलित प्लेट म्हणून खाल्ली जावी—रचनेने हलकी पण चवीत अचूक.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: स्टिर-फ्राय नूडल डिश

पाककृती किंवा उगम: दक्षिण-पूर्व आशियाई प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 भाग

सर्व्हिंग आकार: 165 g

तयारी वेळ: 12 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 20 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 मध्यम सॉसपॅन

1 वोक किंवा मोठा सॉते पॅन

1 बारीक चलनी किंवा कोलँडर

1 चॉपिंग बोर्ड

1 शेफचा सुरी

1 उष्णतारोधक स्पॅटुला किंवा चिमटा

साहित्य

मुख्य घटक

ग्लास नूडल, 35 g

कोळंबी, सोललेली आणि शीर काढलेली, 35 g

चिकन, पातळ कापलेले, 35 g

कोबी, बारीक चिरलेला, 35 g

स्कॅलियन, तिरक्या कोनात कापलेला, 8 g

लसूण, बारीक चिरलेला, 4 g

मसाला आणि सॉस

सोया सॉस, 10 g

व्हेजिटेबल ऑइल, 10 g

काळी मिरी, 1 g

मीठ, 1 g

ग्रीन करी सॉस, 21 g

कृती

1. मध्यम सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात ग्लास नूडल घाला आणि 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, फक्त ते मऊ, पारदर्शक आणि मध्यभागी किंचित चावण्यासारखे राहतील इतपत. लगेच गाळून घ्या, थंड पाण्याखाली थोडक्यात धुवा, आणि नीट निथळून बाजूला ठेवा.

2. चिकन आणि कोळंबीला मीठ आणि काळी मिरी लावून सीझन करा. प्रत्येक घटक स्वच्छपणे शिजावा आणि त्याचा स्वतःचा पोत टिकून राहावा म्हणून तुकडे वेगळे ठेवा.

3. वोक किंवा मोठा सॉते पॅन उच्च आचेवर चांगला गरम होईपर्यंत तापवा, मग त्यात व्हेजिटेबल ऑइल घाला. लसूण घाला आणि 10 ते 15 सेकंद हलवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत; त्याला जास्त रंग येऊ देऊ नका.

4. चिकन घाला आणि 2 मिनिटे स्टिर-फ्राय करा, तुकडे सतत हलवत राहा जोपर्यंत बाहेरचा भाग अपारदर्शक आणि हलका घट्ट होत नाही. कोळंबी घाला आणि आणखी 1 मिनिट शिजवा, जोपर्यंत कोळंबीच्या कडा गुलाबी होऊ लागतात.

5. कोबी घाला आणि 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, सतत हलवत, जोपर्यंत तो किंचित मऊ होतो पण थोडासा कुरकुरीतपणा टिकवून ठेवतो. पॅन जिवंत आणि कोरडा राहिला पाहिजे, वाफाळलेला नाही.

6. ग्रीन करी सॉस आणि सोया सॉस घाला. सर्व साहित्यावर समानपणे सॉस लागेल असे हलवा, मग निथळलेले ग्लास नूडल घाला. 30 ते 45 सेकंद टॉस करा, जोपर्यंत नूडल्स चकचकीत, समानपणे चविष्ट आणि पूर्णपणे गरम होत नाहीत.

7. स्कॅलियन घाला आणि आणखी एकदा 10 सेकंद टॉस करा. लगेच आचेवरून उतरवा; स्कॅलियन ताजे, तेजस्वी आणि सुगंधी राहिले पाहिजे, पूर्ण मऊ होऊन कोमेजलेले नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

नूडल्सना उथळ बाऊलमध्ये किंवा गरम प्लेटवर नीट रचून वाढा, आणि कोळंबी व चिकन वरच्या पृष्ठभागावर दिसतील असे ठेवा, त्यांना खाली दडपू नका. तयार डिश हलक्या ग्लेझने झाकलेली दिसली पाहिजे, कोबी आणि स्कॅलियन समानपणे पसरलेले असावेत, आणि नूडल्स वेगळे राहिले पाहिजेत, गुठळ्या न होता.

व्यावसायिक नोंदी

ग्लास नूडल्स पूर्णपणे निथळलेले असले पाहिजेत; जास्त पाणी सॉस पातळ करेल आणि ग्लेझ कमकुवत करेल.

आच उच्च ठेवा आणि शिजवण्याचा वेळ कमी ठेवा, जेणेकरून कोळंबी मऊ राहील आणि चिकन रसाळ राहील.

स्कॅलियन फक्त शेवटीच घाला; त्याची ताजेपणा अंतिम संतुलनासाठी अत्यावश्यक आहे.