चिकन मीटबॉल्ससह सिल्कन बटाटा प्युरी आणि ब्राउन ग्रेव्ही

प्रस्तावना

हा पदार्थ शांत पण ठाम व्यक्तिमत्त्वाचा आहे: मऊ बटाटा, नाजूकपणे चव दिलेले चिकन, आणि जडपणाऐवजी खोली देणारी ग्रेव्ही जी हे सर्व एकत्र बांधते. यातील समतोल मसाल्यातील संयम आणि टेक्स्चरमधील अचूकतेवर अवलंबून असतो, त्यामुळे प्रत्येक घटक वेगळा भासतो, तरी ताटात पूर्णत्वाची जाणीव देतो. हा शिस्तीने उंचावलेला कम्फर्ट फूड आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: चविष्ट मुख्य पदार्थ

खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन युरोपीय-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 520 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे

एकूण वेळ: 50 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

2 मध्यम सॉसपॅन

1 लहान स्किलेट

1 बारीक-जाळीची चाळणी किंवा बटाटा रायसर

1 मिक्सिंग बाउल

1 लहान ट्रे

1 व्हिस्क

1 चमचा किंवा लहान स्पॅटुला

साहित्य

बटाटा प्युरी

बटाटा, सोलून समान तुकडे केलेला: 220 g

बटर: 20 g

क्रीम: 30 g

मीठ: 2 g

चिकन मीटबॉल्स

चिकन, अतिशय बारीक किसलेले/चिरलेले: 140 g

कांदा, अतिशय बारीक चिरलेला: 20 g

लसूण, बारीक किसलेला: 4 g

पार्सली, बारीक चिरलेली: 4 g

मीठ: 2 g

गव्हाचे पीठ: 8 g

ऑलिव्ह ऑइल: 8 g

ब्राउन ग्रेव्ही

कांदा, बारीक कापलेला: 20 g

ऑलिव्ह ऑइल: 8 g

गव्हाचे पीठ: 10 g

चिकन ब्रॉथ: 90 g

मीठ: 1 g

कृती

1. बटाटा सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यावर थंड पाणी घाला. मोठ्या आचेवर स्थिर उकळी येऊ द्या, मग आच मध्यम करा आणि 14 ते 16 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा, जोपर्यंत तुकड्यांत सुरीचे टोक सहज शिरते आणि मध्यभागी अजिबात प्रतिकार जाणवत नाही.

2. बटाटा पूर्णपणे निथळा आणि 1 मिनिट मंद आचेवर गरम पॅनमध्ये परत ठेवा, हलके हलवत पृष्ठभागावरील ओलावा उडवा. तो रायसरमधून किंवा बारीक चाळणीतून स्वच्छ बाउलमध्ये गाळा. त्यात बटर मिसळा, मग क्रीम, मग मीठ. प्युरी गुळगुळीत, मऊसूत आणि कणरहित असली पाहिजे.

3. मिक्सिंग बाउलमध्ये चिकन, कांदा, लसूण, पार्सली, मीठ आणि पीठ एकत्र करा. फक्त एकजीव होईपर्यंतच मिसळा; मांस जास्त मळू नका. समान आकाराचे 4 लहान मीटबॉल्स बनवा, प्रत्येकी सुमारे 35 g, आणि ट्रेवर ठेवा.

4. लहान स्किलेटमध्ये मीटबॉल्ससाठीचे ऑलिव्ह ऑइल मध्यम आचेवर गरम करा. मीटबॉल्स घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, नियमितपणे फिरवत, जोपर्यंत सर्व बाजूंनी समान ब्राउन रंग येतो आणि ते पूर्णपणे शिजतात. बाहेरचा भाग हलका रंगलेला आणि मध्यभाग पूर्णपणे अपारदर्शक असावा. गरम ताटलीत काढून ठेवा.

5. ग्रेव्हीसाठी तेच स्किलेट वापरा. त्यात कांदा आणि ऑलिव्ह ऑइल घाला आणि मध्यम आचेवर 4 ते 5 मिनिटे, हलवत, कांदा मऊ आणि हलका सोनेरी होईपर्यंत शिजवा. त्यावर पीठ भुरभुरा आणि सतत हलवत 1 मिनिट शिजवा, जोपर्यंत कच्चा वास जातो आणि फिकट नटसारखा रंग येतो.

6. गुठळ्या होऊ नयेत म्हणून सतत व्हिस्क करत चिकन ब्रॉथ हळूहळू घाला. मंद उकळी आणा आणि 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ग्रेव्ही गुळगुळीत, चमकदार होते आणि चमच्याच्या मागील बाजूस हलका थर धरते. मीठ घालून चव समायोजित करा. मीटबॉल्स परत ग्रेव्हीत घाला आणि एकदा फिरवून त्यांना ग्लेझ होऊ द्या.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम उथळ बाउलमध्ये बटाटा प्युरी चमच्याने घाला आणि तिला गुळगुळीत अंडाकृती आकार द्या. बाजूला मीटबॉल्स मांडून त्यावर ब्राउन ग्रेव्ही घाला, अशी की ती प्युरीमध्ये अलगद बसावी पण तिला पूर्ण बुडवू नये. शेवटी ताजेपणा आणि विरोधाभासासाठी वरून हलकी पार्सली भुरभुरा.

व्यावसायिक नोंदी

बटाटा नीट निथळला गेला पाहिजे; जास्त ओलावा प्युरी कमकुवत करतो.

चिकन इतके बारीक चिरा की ते नीट बांधले जाईल, पण त्याची पेस्ट करू नका.

ग्रेव्ही मीटबॉल्स शिजवलेल्या त्याच पॅनमध्ये बनवावी, जेणेकरून खोली आणि रंग टिकून राहतील.

मीटबॉल्स लहान आणि एकसारखे ठेवा, म्हणजे बाहेरचा भाग कोरडा होण्यापूर्वी ते पूर्ण शिजतील.