मोकेका बायाना

प्रस्तावना

Moqueca हा सौम्य पण ठसठशीत प्रभाव असलेला स्ट्यू आहे: लिंबामुळे ताजातवाना, नारळाच्या दुधामुळे मऊसर गोलाई आलेला, आणि पांढऱ्या माशाच्या स्वच्छ गोडसर चवीने उंचावलेला. यशाचे रहस्य मंद उकळीत आहे, जेणेकरून मासा मऊ आणि लवचिक राहतो आणि रस्सा जड न होता ताजातवाना राहतो. योग्य प्रकारे बनवला तर हा एक पूर्ण पदार्थ म्हणून समोर येतो—सुगंधी, संतुलित आणि निर्विवादपणे ब्राझिलियन.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: माशाचा स्ट्यू

खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: ब्राझिलियन

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

प्रति सर्व्हिंग आकार: 210 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे

एकूण वेळ: 38 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

झाकणासह 24 cm sauté pan

चॉपिंग बोर्ड

शेफचा सुरी

मिक्सिंग बाऊल

बारीक किसणी किंवा microplane

फिश स्पॅटुला किंवा सपाट चमचा

साहित्य

मासा आणि मॅरिनेड

पांढऱ्या माशाचे फिलेट, कातडी काढलेले, 4 cm तुकडे केलेले — 240 g

लिंबाचा रस — 20 g

मीठ — 4 g

स्ट्यूचा बेस

ऑलिव्ह ऑइल — 20 g

कांदा, बारीक चिरलेला — 80 g

लसूण, बारीक चिरलेला — 12 g

बेल पेपर, पातळ चिरलेला — 80 g

टोमॅटो, चौकोनी तुकडे केलेले — 100 g

नारळाचे दूध — 180 g

मीठ — 2 g

शेवटचा टप्पा

कोथिंबीर, पाने आणि कोवळे देठ, चिरलेले — 12 g

कृती

1. एका बाऊलमध्ये पांढरा मासा, लिंबाचा रस आणि मीठ एकत्र करा. हलक्या हाताने माखून 10 मिनिटे ठेवून द्या. माशाच्या कडा थोड्या घट्ट व्हायला लागल्या पाहिजेत, पण तो अजूनही चमकदार आणि अखंड राहिला पाहिजे.

2. 24 cm sauté pan मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात ऑलिव्ह ऑइल घाला. कांदा आणि लसूण घालून 4 मिनिटे सतत ढवळत शिजवा, जोपर्यंत कांदा पारदर्शक होतो आणि लसूण सुगंधी होतो पण रंग बदलत नाही.

3. बेल पेपर आणि टोमॅटो घाला. अधूनमधून ढवळत 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत टोमॅटो मऊ होऊ लागतो आणि भाज्यांचा हलका सॉसी बेस तयार होतो.

4. त्यात नारळाचे दूध ओता आणि उरलेले मीठ घाला. मध्यम-मंद आचेवर हलकी उकळी येऊ द्या आणि 3 मिनिटे शिजवा. द्रव एकजीव झालेला आणि किंचित घट्ट दिसला पाहिजे; जोरदार उकळी येऊ देऊ नका.

5. पॅनमध्ये मासा आणि त्यातील लिंबाचा रस एकाच थरात लावा. झाकण ठेवून, जाडीप्रमाणे 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मासा अपारदर्शक होतो आणि मध्यभागी सहज तुकडे पडतात, पण तरीही ओलसर, रेशमी पोत टिकवून ठेवतो.

6. आचेवरून उतरवा आणि त्यात कोथिंबीर हलक्या हाताने मिसळा. 1 मिनिट तसेच ठेवून द्या, जेणेकरून हिरव्या पानांचा सुगंध रस्स्यात मुरेल पण त्यांचा ताजेपणा कमी होणार नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्ट्यू गरम, उथळ बाऊलमध्ये घाला, मासा आणि रस्सा समान प्रमाणात वाटा. अंतिम प्लेटमध्ये मासा उठावदार, कोरल-छटेच्या सॉसमध्ये अलगद विसावलेला दिसला पाहिजे, आणि कोथिंबीर वरच्या पृष्ठभागावर पसरलेली दिसली पाहिजे, खाली दडलेली नाही. रस्सा गरम असतानाच आणि मासा मऊ असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

उकळी सौम्य ठेवा; जास्त आचेमुळे मासा घट्ट होईल आणि नारळाच्या दुधाची चव बोथट होईल.

माशाचे तुकडे सारख्या आकाराचे कापा, जेणेकरून तो सर्वत्र एकाच गतीने शिजेल.

स्ट्यू शेवटी वहात्या पण एकसंध पोताचा असावा, इतका की तो माशावर हलका थर देईल पण जड वाटणार नाही.