वुड-फायर्ड मशरूम आणि टोमॅटो पिझ्झा

प्रस्तावना

ही पिझ्झा संयमावर उभी आहे: लवचिक गव्हाच्या पिठाचा गोळा, ताजेतवाने टोमॅटोचा बेस, आणि मशरूम, लसूण व बेसिलची शांत गहिरी चव. ओव्हनची उष्णता क्रस्टला त्याचा स्वभाव देते, तर mozzarella वितळून स्वच्छ, दुधाळ थर तयार करते जो सगळ्याला एकत्र बांधतो. चव सरळ, संतुलित आणि निर्विवादपणे ताजी असावी.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: पिझ्झा

पाककृती किंवा उगम: इटालियन-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 पिझ्झा

सर्व्हिंग आकार: 1 पिझ्झा, सुमारे 430 g

तयारीची वेळ: 25 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 3 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल

डिजिटल वजनकाटा

बेंच स्क्रॅपर

लाटणे

पिझ्झा पील

पिझ्झा स्टोन किंवा बेकिंग स्टील

290°C पर्यंत तापू शकणारा ओव्हन

लहान सॉसपॅन

बारीक किसणी

साहित्य

पीठाचा गोळा

180 g गव्हाचे पीठ

4 g यीस्ट

3 g मीठ

109 g पाणी, कोमट

टॉपिंग

70 g टोमॅटो सॉस

60 g mozzarella, लहान तुकड्यांत फाडलेले

35 g मशरूम, पातळ चकत्या केलेले

25 g टोमॅटो, पातळ चकत्या केलेले

6 g ऑलिव्ह ऑइल

1 g लसूण, बारीक किसलेला

1 g oregano

1 g basil, फाडलेले

कृती

1. मिक्सिंग बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, यीस्ट आणि मीठ एकत्र करा. कोमट पाणी घाला आणि कोरडे पीठ शिल्लक राहणार नाही असा साधारण गोळा तयार होईपर्यंत, सुमारे 2 मिनिटे, मिसळा.

2. स्वच्छ पृष्ठभागावर गोळा 6 ते 8 मिनिटे मळा, तो गुळगुळीत, लवचिक आणि चिकट राहणार नाही असा होईपर्यंत. गोळा लवचिक वाटला पाहिजे आणि फाटल्याशिवाय आकार धरला पाहिजे.

3. गोळा हलके झाकलेल्या बाउलमध्ये ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर 90 मिनिटे फुगू द्या, किंवा तो आकाराने दुप्पट होईपर्यंत आणि स्पर्शाला हलका व हवादार वाटेपर्यंत.

4. पिझ्झा स्टोन किंवा बेकिंग स्टील आत ठेवून ओव्हन किमान 30 मिनिटे 290°C वर गरम करा. पृष्ठभाग पूर्णपणे उष्णतेने तापलेला असला पाहिजे.

5. एका लहान बाउलमध्ये टोमॅटो सॉस, किसलेला लसूण आणि oregano एकत्र करा. सारखे पसरतील इतकेच हलवा.

6. गोळा सुमारे 28 cm व्यासाचा गोल पसरवा, कडा मध्यभागापेक्षा थोड्या जाड ठेवा. तो हलके पीठ लावलेल्या पिझ्झा पीलवर ठेवा.

7. टोमॅटोचे मिश्रण गोळ्यावर पातळ, समसमान थरात पसरवा, 1.5 cm ची स्वच्छ कड सोडून. mozzarella पसरवा, मग मशरूम आणि टोमॅटोच्या चकत्या लावा. शेवटी ऑलिव्ह ऑइल घाला.

8. पिझ्झा गरम स्टोनवर सरकवा आणि 7 ते 8 मिनिटे बेक करा, कडा गडद तपकिरी होईपर्यंत, तळ कुरकुरीत होईपर्यंत, आणि चीज पूर्णपणे वितळून त्यावर हलके फुगवटे येईपर्यंत.

9. पिझ्झा ओव्हनमधून काढा आणि 1 मिनिट तसेच ठेवा. सर्व्ह करण्याच्या अगदी आधी वर basil पसरवा.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

पिझ्झा बोर्डवर किंवा गरम प्लेटरवर ठेवा आणि 4 ते 6 समसमान तुकडे करा. क्रस्ट कडेला कुरकुरीत, मध्यभागी मऊ, आणि टॉपिंगखाली हलके फुगवटेदार राहिला पाहिजे. चीज अजून प्रवाही असताना आणि basil सुगंधी असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

टोमॅटोचा थर पातळ ठेवा; जास्त सॉस क्रस्टला जड करेल.

मशरूम आणि टोमॅटो समसमान चकत्यांत कापा, म्हणजे ते एकाच गतीने शिजतील आणि वेगळे ओळखू येतील.

basil चा सुगंध आणि स्वच्छ हिरवा स्वभाव टिकवण्यासाठी ते फक्त बेक केल्यानंतरच घाला.