Catatan pengenalan

Hidangan ini dibina atas kejelasan: ayam yang lembut, asas kari yang sederhana, dan nasi yang menyerap kuah tanpa menjadi berat. Santan melembutkan rempah dan memberikan kemasan yang licin serta seimbang pada kari, manakala daun ketumbar menaikkan suapan terakhir dengan kesegaran. Ini ialah hidangan yang tersusun, terus pada rasa dan seimbang pada tekstur.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kari dengan nasi

Masakan atau asal: Berinspirasikan Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 360 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

1 periuk sederhana untuk nasi

1 kuali tumis atau periuk cetek, 24 cm

1 papan pemotong

1 pisau cef

1 sudu kayu atau spatula tahan haba

1 parut halus untuk bawang putih dan halia

1 penutup untuk kuali kari

Bahan-bahan

Nasi

Nasi putih, 60 g

Air, 120 g

Garam, 1 g

Kari

Minyak sayuran, 12 g

Bawang, dipotong dadu halus, 35 g

Bawang putih, diparut halus, 6 g

Halia, diparut halus, 6 g

Serbuk kari, 4 g

Kunyit, 1 g

Dada ayam, dipotong kepada kepingan 2 cm, 120 g

Lobak merah, dipotong dadu halus, 30 g

Tomato, dipotong dadu halus, 40 g

Santan, 70 g

Air, 35 g

Garam, 3 g

Kemasan akhir

Daun ketumbar, daun dan batang muda, 8 g

Kaedah

1. Satukan nasi putih, air, dan garam dalam periuk. Didihkan dengan api besar, kemudian tutup, kecilkan kepada api paling perlahan, dan masak selama 12 minit. Angkat dari api dan rehatkan, bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya lembut, berasingan, dan kering pada permukaan.

2. Sementara nasi dimasak, panaskan minyak sayuran dalam kuali tumis di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 4 minit, kacau selalu, sehingga lembut dan lut sinar tanpa berubah warna.

3. Masukkan bawang putih dan halia lalu masak selama 30 saat, kacau sentiasa. Masukkan serbuk kari dan kunyit lalu masak 20 saat lagi, hanya sehingga naik bau dan rempah menjadi sedikit lebih gelap dalam minyak.

4. Masukkan dada ayam dan masak selama 3 minit, balikkan kepingan supaya tersalut ringan dan legap di bahagian luar. Masukkan lobak merah dan tomato, kemudian masak selama 2 minit, sambil dikacau untuk mula memecahkan tomato.

5. Masukkan santan, air, dan garam. Biarkan mendidih perlahan, kemudian tutup dan masak selama 8 minit dengan api kecil. Buka penutup dan masak 2 minit lagi, sehingga ayam baru sahaja masak sepenuhnya, lobak merah lembut, dan kuah berkilat serta sedikit pekat.

6. Angkat dari api dan gaulkan daun ketumbar. Kari sepatutnya harum, sebati, dan lembut, tanpa rasa rempah mentah dan tanpa lebihan cecair bertakung di dalam kuali.

Menghidang dan penyajian

Letakkan nasi sedikit bertimbun di luar tengah pada pinggan yang hangat. Cedok kari di sebelahnya dan sebahagiannya di atas nasi, biarkan kuah meresap ke dalam butir nasi tanpa menenggelamkannya. Akhiri dengan daun ketumbar yang diagihkan rata di seluruh permukaan, supaya hidangan kelihatan kemas dan warna-warnanya kekal jelas berbeza.

Nota profesional

Kekalkan bawang pucat; warna pada tahap ini akan meratakan rasa kari.

Masukkan rempah hanya selepas bahan aromatik lembut, supaya ia mekar dan bukannya hangus.

Kari sepatutnya berakhir dengan kuah yang menyelaputi, bukan cair; jika perlu, pekatkan sebentar sebelum dihidang.

Gaulkan daun ketumbar selepas diangkat dari api untuk mengekalkan kesegarannya dan menaikkan rasa.