Kabeljauw met beurre blanc, bloemkoolpuree, asperges en erwten
Geregistreerd door @narvinarvinarvi | 1 gebruikers vonden dit voedingsmiddel leuk | 0 gebruikers hebben dit voedingsmiddel opgeslagen
Voedingswaarden
Per portie van 345 g
% Dagelijkse waarde gebaseerd op een dieet van 2000 kcal
Calorieën
490 kcal
25% DV
Totaal vet
28.0g
43% DV
Enkelvoudig onverzadigde vetten10.3g
Meervoudig onverzadigde vetten2.1g
Verzadigde vetten14.0g
Transvet0.8g
Totale koolhydraten
24.0g
8% DV
Vezels6.0g
Zetmeel11.0g
Suikers7.0g
Eiwit
38.0g
76% DV
Dierlijke eiwitten38.0g
Over
Een mager kabeljauwgerecht met romige beurre blanc op basis van boter, een reductie van rode wijn en gemengde lentegroenten. Eiwitrijk, met een matig vetgehalte en relatief weinig koolhydraten.
Ingrediënten
Vitaminen & mineralen
Vitaminen
| Voedingsstof | Hoeveelheid | DV% | Halfwaardetijd |
|---|---|---|---|
| Choline | 118.0mg | 21% | |
| Vitamine A | 85.0mcg | 9% | |
| Thiamine (B1) | 0.2mg | 15% | |
| Vitamine B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Riboflavine (B2) | 0.2mg | 18% | |
| Niacine (B3) | 4.8mg | 30% | |
| Pantotheenzuur (B5) | 0.9mg | 18% | |
| Vitamine B6 | 0.6mg | 36% | |
| Biotine (B7) | 6.5mcg | 22% | |
| Folaat (B9) | 78.0mcg | 20% | |
| Vitamine C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamine D | 3.4mcg | 17% | |
| Vitamine E | 2.1mg | 14% | |
| Vitamine K | 48.0mcg | 40% |
Mineralen
| Voedingsstof | Hoeveelheid | DV% | Halfwaardetijd |
|---|---|---|---|
| Calcium | 78.0mg | 8% | |
| Koper | 110.0mcg | 12% | |
| IJzer | 1.9mg | 11% | |
| Magnesium | 58.0mg | 14% | |
| Fosfor | 360.0mg | 51% | |
| Kalium | 910.0mg | 19% | |
| Selenium | 52.0mcg | 95% | |
| Natrium | 620.0mg | 27% | |
| Zink | 0.9mg | 8% |
Kabeljauw met beurre blanc, bloemkoolpuree, asperges en erwten
Een klassiek opgemaakt visgerecht met in de pan gebakken kabeljauw met een rijke beurre blanc en rodewijnreductie, geserveerd met malse lentegroenten. Het komt het dichtst in de buurt van een moderne bistro-stijl kabeljauwhoofdgerecht.
Ingrediënten
Kabeljauw 160 g
Bloemkool 70 g
Asperges 40 g
Erwten 25 g
Boter 35 g
Witte wijn 20 ml
Sjalot 10 g
Citroensap 5 ml
Rode wijn 15 ml
Visbouillon 20 ml
Olijfolie 10 ml
Zout 3 g
Zwarte peper 2 g
Totaal: 345 g
Instructies
1. Bereid de groenten voor. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de harde uiteinden van de asperges af. Snipper de sjalot fijn.
2. Maak de bloemkoolbasis. Laat de bloemkool in een beetje visbouillon zachtjes koken tot hij zeer gaar is, pureer vervolgens met een kleine hoeveelheid boter, zout en peper tot een glad geheel.
3. Gaar de asperges en erwten. Bak of stoom de asperges en erwten kort in een beetje olijfolie tot ze net gaar zijn. Breng licht op smaak.
4. Maak de rodewijnreductie. Laat de rode wijn met de sjalot zachtjes inkoken tot ongeveer twee derde is gereduceerd. Voeg een scheutje visbouillon toe en laat opnieuw inkoken.
5. Werk de beurre blanc af. Voeg de witte wijn en het citroensap toe en klop vervolgens de boter geleidelijk op laag vuur erdoor tot de saus glanzend en gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.
6. Bak de kabeljauw. Breng de kabeljauw op smaak met zout en peper en bak hem vervolgens in olijfolie in de pan tot hij net gaar is en licht goudbruin.
7. Dresseer. Lepel de bloemkoolpuree op het bord, leg de kabeljauw erop of ernaast, voeg de asperges en erwten toe en lepel vervolgens de beurre blanc en rodewijnreductie erover.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Handige tips
Houd de beurre blanc op zeer laag vuur om schiften te voorkomen.
Gaar de kabeljauw niet te lang; hij moet sappig blijven en in mooie vlokken uiteenvallen.
Laat de rode wijn volledig inkoken voor een zuiverdere, meer geconcentreerde saus.
Ingrediënten
Totaal: 345 g
Instructies
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Handige tips
GlutenvrijMediterraanGebalanceerd