Inleiding

Deze curry draait om terughoudendheid: een zuivere kokossaus, mild gekruid, met kip die mals blijft en groenten die op structuur worden bereid in plaats van op zachtheid. De rijst moet los en geurig blijven, zodat de saus kan omhullen in plaats van overstemmen. Goed bereid is dit gerecht evenwichtig, verfijnd en ingetogen luxueus.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Curry met rijst

Keuken of herkomst: Hedendaags, Zuid-Aziatisch geïnspireerd

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 215 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan met deksel

Grote sauteerpan

Fijne zeef

Snijplank

Koksmes

Houten lepel of hittebestendige spatel

Keukenweegschaal

Kleine kom

Ingrediënten

Voor de basmatirijst

90 g basmatirijst

180 g water

1 g zout

Voor de curry

180 g kipfilet, schoongemaakt en in stukken van 20 g gesneden

20 g olijfolie

60 g ui, fijn gesneden

40 g paprika, in dunne reepjes gesneden

25 g bleekselderij, fijn gesneden

25 g wortel, in fijne staafjes gesneden

10 g knoflook, fijngehakt

10 g gember, fijn geraspt

8 g kerriepoeder

120 g kokosmelk

20 g water

3 g zout

1 g zwarte peper

5 g koriander, blaadjes en malse steeltjes, gehakt

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst in een fijne zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst, het water en het zout in een middelgrote steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook, dek af, zet het vuur dan zo laag mogelijk en kook 12 minuten. Neem van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. De korrels moeten los, gaar en aan de buitenkant droog zijn.

2. Terwijl de rijst kookt, breng je de kip op smaak met de helft van de zwarte peper. Verhit de olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de kip in één laag toe en schroei 2 tot 3 minuten aan, één keer kerend, tot de buitenkant licht goudbruin is maar de kip nog niet helemaal gaar. Leg op een bord.

3. Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui, paprika, bleekselderij en wortel toe aan dezelfde pan. Bak 5 tot 6 minuten, regelmatig roerend, tot de ui glazig is en de groenten zacht beginnen te worden zonder in te zakken.

4. Voeg de knoflook, gember en het kerriepoeder toe. Bak 1 minuut, voortdurend roerend, tot het geurt en de specerijen iets donkerder worden in de olie. Laat de knoflook niet sterk kleuren.

5. Voeg de kokosmelk, het water, het zout en de resterende zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 4 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de saus glad is en licht gebonden.

6. Doe de kip en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Laat 4 tot 5 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip net gaar is en de saus de groenten licht omhult. Spatel de koriander er pas op het einde door, zodat die fris en levendig blijft.

Opmaak en serveren

Schep de basmatirijst iets uit het midden op voorverwarmde borden. Lepel de curry ernaast en gedeeltelijk over de rijst, zodat de saus zich in een beheerste ring verzamelt. Werk af met een paar korianderblaadjes over het oppervlak, zodat het gerecht er strak uitziet en de rijst duidelijk herkenbaar blijft.

Professionele notities

Houd de curry net tegen de kook aan; hard koken maakt de kip stug en kan de kokossaus doen schiften.

De groenten moeten hun vorm en een lichte bite behouden, zodat het gerecht contrast houdt met de zachte rijst.

Voeg de koriander pas op het einde toe, zodat het aroma helder blijft en niet vlak wordt door de hitte.