ਕਰਾਰੀ ਬੀਫ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਅਤੇ ਕੈਚਅਪ ਨਾਲ ਸਟੇਕ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਆਲੂ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਡਿਸ਼ ਇੱਕ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੇ ਸੜਕ-ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਜੋੜ ਨੂੰ ਹੋਰ ਅਨੁਸ਼ਾਸਿਤ ਰੂਪ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਆਲੂ ਇਕਸਾਰ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਬੀਫ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਦਾ ਰੂਪ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੈਚਅਪ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਛੋਹ ਵਜੋਂ ਸੰਯਮ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਕਰਕਰਾ, ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਰਸਦਾਰ, ਅਤੇ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਤਿੱਖੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਵੀ ਸਿਰਫ਼ ਸਜਾਵਟੀ ਨਹੀਂ; ਹਰ ਤੱਤ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਥਾਂ ਜਾਇਜ਼ ਠਹਿਰਾਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਨਮਕੀਨ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਫ੍ਰੈਂਚ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਭੋਜਨ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਕੋਰਸ

ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 360 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ

ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

ਕੱਟਣ ਵਾਲਾ ਬੋਰਡ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਛੋਟੀ ਟ੍ਰੇ

ਭਾਰੀ ਤਲਣ ਵਾਲੀ ਪੈਨ, 24 cm

ਛਿਦਰ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ ਜਾਂ ਸਪਾਈਡਰ

ਕਾਗਜ਼ ਲੱਗੀ ਟ੍ਰੇ

ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ

ਸਮੱਗਰੀ

ਆਲੂ

180 g ਆਲੂ, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ

18 g ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ

2 g ਨਮਕ

ਬੀਫ ਮੀਟਬਾਲ

110 g ਬੀਫ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

12 g ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

8 g ਬ੍ਰੇਡਕ੍ਰੰਬਸ

8 g ਅੰਡਾ, ਫੈਂਟਿਆ ਹੋਇਆ

2 g ਨਮਕ

1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ

10 g ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ, ਤਲਣ ਲਈ

ਅੰਤ ਵਿੱਚ

20 g ਕੈਚਅਪ

ਵਿਧੀ

1. ਆਲੂ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਮੋਟਾਈ ਵਾਲੀਆਂ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਲਗਭਗ 1 cm ਚੌੜੀਆਂ। ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਧੋ ਲਓ, ਫਿਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾ ਲਓ। ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਦਿਖਣ ਵਾਲੀ ਨਮੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਤਾਂ ਜੋ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਭਾਫ਼ ਬਣਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭੂਰੀਆਂ ਹੋਣ।

2. ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲਾ ਲਗਾਓ। ਸੁੱਕੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ‘ਤੇ ਹਲਕੀ ਪਰਤ ਨਾ ਚੜ੍ਹ ਜਾਵੇ। ਮੀਟਬਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ।

3. ਮੀਟ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਓ। ਇੱਕ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਬੀਫ, ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਪਿਆਜ਼, ਬ੍ਰੇਡਕ੍ਰੰਬਸ, ਫੈਂਟਿਆ ਅੰਡਾ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾਓ। ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਹੀ ਮਿਲਾਓ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਕਸਾਰ ਬੱਝ ਜਾਵੇ; ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਬਣਾਵਟ ਕੱਸ ਜਾਵੇਗੀ। ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਛੋਟੇ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਚਿਕਣੇ ਗੋਲ ਬਣਾਓ।

4. ਆਲੂ ਤਲੋ। ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਤਲਣ ਵਾਲੀ ਪੈਨ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚੀ ਆਚ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 15 ਤੋਂ 18 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਲਟਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੇ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਕਰਕਰੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਕਾਗਜ਼ ਲੱਗੀ ਟ੍ਰੇ ‘ਤੇ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਗਰਮ ਰੱਖੋ।

5. ਮੀਟਬਾਲ ਪਕਾਓ। ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਪੈਨ ਨੂੰ ਪੂੰਝ ਲਓ, ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਮੱਧਮ ਆਚ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ। ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਨੂੰ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਤਲੋ, ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਪਾਸੇ ਰੰਗ ਆ ਜਾਵੇ। ਇਹ ਤਦ ਤਿਆਰ ਹਨ ਜਦੋਂ ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਸਖ਼ਤ, ਗਰਮ ਅਤੇ ਹੁਣ ਗੁਲਾਬੀ ਨਾ ਰਹੇ।

6. ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਅੰਤਿਮ ਸੰਤੁਲਨ ਕਰੋ। ਆਲੂਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਦਿੱਤੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੀ ਨਾਪਿਆ ਹੋਇਆ ਨਮਕ ਠੀਕ ਕਰੋ। ਅੰਤਿਮ ਸੰਤੁਲਨ ਨਮਕੀਨ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸਿੱਧਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਲੇਟ ‘ਤੇ ਵੱਧ ਚਿਕਨਾਹਟ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਸਜਾਓ, ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਤੇ ਹਿੱਸੇਵਾਰ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਕੈਚਅਪ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਲਾਈਨ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਪੂਲ ਵਜੋਂ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਪਲੇਟ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕਰਕਰਾ, ਭੂਰਾ ਅਤੇ ਸੰਕੁਚਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੈਚਅਪ ਹਾਵੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਚਮਕ ਦੇਵੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਅਜੇ ਵੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਣ ਅਤੇ ਮੀਟਬਾਲ ਗਰਮ ਹੋਣ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਸੁੱਕੇ ਆਲੂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ; ਨਮੀ ਸਾਫ਼ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਆਉਣ ਦੀ ਦੁਸ਼ਮਣ ਹੈ।

ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਪਿਆਜ਼ ਮੀਟ ਨੂੰ ਅੰਦਰੋਂ ਹੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਮੀਟਬਾਲ ਇੰਨੇ ਛੋਟੇ ਹੋਣ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਕਰਕਰਾਹਟ ਘਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਣ।

ਕੈਚਅਪ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਛੋਹ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ; ਡਿਸ਼ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਵਾਦ ਆਲੂ, ਬੀਫ ਅਤੇ ਠੀਕ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਦਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।