ਕਰਾਰੀ ਟੈਂਪੂਰਾ ਬੈਟਰ ਨਾਲ ਮਿਲੀ-ਜੁਲੀ ਸਬਜ਼ੀ ਟੈਂਪੂਰਾ

ਭੂਮਿਕਾ
ਇਹ ਆਪਣੇ ਸਭ ਤੋਂ ਖ਼ਾਲਿਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਟੈਂਪੂਰਾ ਹੈ: ਹਲਕਾ, ਸੁੱਕਾ, ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੀ ਆਪਣੀ ਖ਼ਾਸੀਅਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹੇ। ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੋਲ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਪੂਰੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਨਤੀਜਾ ਸਾਫ਼, ਕਰਕਰਾ, ਅਤੇ ਸੁੰਦਰ ਰਹੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸਿਆਂ, ਇਹ ਬਣਾਵਟ ਵਿੱਚ ਵਿਰੋਧ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ, ਮਿੱਟੀਲੇ ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਾ ਸ਼ਾਂਤ, ਸੁਚੋਕ ਸੰਤੁਲਨ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਰੇਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ
ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਟੈਂਪੂਰਾ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਜਪਾਨੀ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਸਟਾਰਟਰ ਜਾਂ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼
ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਪੋਰਸ਼ਨ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 180 g
ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਉਪਕਰਣ
ਭਾਰੀ ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ ਡੀਪ ਫ੍ਰਾਇਰ
ਵਾਇਰ ਰੈਕ
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਛੋਟਾ ਵਿਸਕ ਜਾਂ ਚਾਪਸਟਿਕਸ
ਸਪਾਈਡਰ ਜਾਂ ਛਿਦਰ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ
ਕਾਗਜ਼ ਲੱਗੀ ਟਰੇ
ਥਰਮਾਮੀਟਰ
ਛੁਰੀ ਅਤੇ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

ਸਾਮਗਰੀ

ਸਬਜ਼ੀਆਂ

ਕਮਲ ਕੱਕੜ, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 40 g

ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ, ਛਿੱਲੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਪਤਲੀਆਂ ਸਟਿਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ, 35 g

ਐਸਪੈਰਾਗਸ, ਛਾਂਟਿਆ ਹੋਇਆ, 30 g

ਹਰੀ ਫਲੀ, ਛਾਂਟੀ ਹੋਈ, 20 g

Enoki ਮਸ਼ਰੂਮ, ਛਾਂਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਵੱਖ ਕੀਤੇ ਹੋਏ, 15 g

ਟੈਂਪੂਰਾ ਬੈਟਰ

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ, 30 g

ਅੰਡਾ, ਫੈਂਟਿਆ ਹੋਇਆ, 25 g

ਪਾਣੀ, ਬਰਫ਼ ਵਰਗਾ ਠੰਢਾ, 35 g

ਨਮਕ, 1 g

ਤਲਣ ਲਈ

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ, 500 g

ਵਿਧੀ

1. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਕਮਲ ਕੱਕੜ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਕੱਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਗਤੀ ਨਾਲ ਤਲੇ। ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ਨੂੰ ਪਤਲੀਆਂ, ਇਕਸਾਰ ਸਟਿਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਐਸਪੈਰਾਗਸ ਅਤੇ ਹਰੀ ਫਲੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਛਾਂਟ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ Enoki ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਗੁੱਛਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕਰੋ। ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾ ਲਵੋ; ਸਤਹ ਦੀ ਨਮੀ ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰੇਗੀ ਅਤੇ ਕਰਸਟ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰੇਗੀ।

2. ਬੈਟਰ ਤਲਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾਓ। ਇੱਕ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਫੈਂਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅੰਡਾ ਅਤੇ ਬਰਫ਼ ਵਰਗਾ ਠੰਢਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਚਾਪਸਟਿਕਸ ਜਾਂ ਵਿਸਕ ਨਾਲ ਸਿਰਫ਼ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੌਲੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕੱਠਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਛੋਟੇ ਗੁੱਠਲੇ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬੈਟਰ ਫਿੱਕਾ, ਤਰਲ, ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਬਣਾਵਟ ਵਾਲਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਿਕਣਾ ਜਾਂ ਲਚਕੀਲਾ।

3. ਤੇਲ ਨੂੰ 170°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖੋ; ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋ ਗਿਆ, ਤਾਂ ਪਰਤ ਤੇਲ ਸੋਖ ਲਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਜੇ ਬਹੁਤ ਵੱਧ ਗਿਆ, ਤਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬੈਟਰ ਰੰਗ ਪਕੜ ਲਵੇਗਾ।

4. ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੇ ਕ੍ਰਮ ਅਨੁਸਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਵੋ। ਹਰ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ ਹਲਕੀ ਪਰਤ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਟਪਕਣ ਦਿਓ। 2 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੋਟੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲੋ, ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਲਟੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਰਤ ਕਰਕਰੀ, ਹਲਕੀ ਸੁਨਹਿਰੀ, ਅਤੇ ਨਰਮ ਲਕੀਰਾਂ ਵਾਲੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਕਮਲ ਕੱਕੜ ਅਤੇ ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਨਰਮ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ; ਐਸਪੈਰਾਗਸ, ਹਰੀ ਫਲੀ, ਅਤੇ Enoki ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਜਿੰਨਾ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੋਵੇ ਉਤਨਾ ਪੱਕੇ ਰਹਿਣ।

5. ਟੈਂਪੂਰਾ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਕਾਗਜ਼ ਉੱਤੇ ਰੱਖੇ ਵਾਇਰ ਰੈਕ 'ਤੇ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ। ਫੌਰਨ ਨਮਕ ਲਗਾਓ, ਪਰ ਸੰਯਮ ਨਾਲ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਰਸਟ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਰਹੇ। ਬਿਨਾ ਦੇਰੀ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਬੈਟਰ ਹਾਲੇ ਵੀ ਕਰਕਰਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਪਣਾ ਵਿਰੋਧੀ ਬਣਾਵਟ ਸੰਭਾਲੇ ਰੱਖਣ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ
ਟੈਂਪੂਰਾ ਨੂੰ ਸੰਯਮਿਤ ਗੁੱਛੇ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਪਹਿਲਾਂ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਫਲੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਵਟ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰੋ। ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਰਕਰੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦਿਸਦੇ ਰਹਿਣ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਤਾਂ ਕਿ ਖੋਲ ਸੁੱਕਾ ਰਹੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਬਣਾਵਟਾਂ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ
ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਰੱਖਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਇਹੀ ਟੈਂਪੂਰਾ ਅਤੇ ਫ੍ਰਿਟਰ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਕ ਹੈ। ਤੇਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਛੋਟੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲੋ। ਵਾਇਰ ਰੈਕ 'ਤੇ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ, ਕਦੇ ਵੀ ਬੰਦ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਰਸਟ ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਸੁਣਨਯੋਗ ਕਰਕਰੀ ਰਹੇ।