ਪੈਂਚੇਟਾ ਅਤੇ ਪਰਮੀਜ਼ਾਨ ਨਾਲ ਸਪੈਗੇਟੀ ਕਾਰਬੋਨਾਰਾ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਰੋਮ ਦੀ ਕਲਾਸਿਕ ਡਿਸ਼ ਆਪਣੇ ਸੰਯਮਿਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ: ਜਰਦੀ ਤੋਂ ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਾਵਟ, cured pork ਤੋਂ ਡੂੰਘਾਈ, ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਨਮਕੀਨਤਾ। ਸੌਸ ਕਦੇ ਵੀ ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ; ਇਹ ਪਾਸਤਾ ਨਾਲ ਚਮਕਦਾਰ ਇਮਲਸ਼ਨ ਵਾਂਗ ਲਿਪਟੀ ਰਹੇ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਸੁਆਦ ਆਵੇ। ਇੱਥੇ ਸਹੀਪਣ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ carbonara ਇੱਕ ਸੌਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਵੱਧ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪਾਸਤਾ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਰੋਮਨ, ਇਟਲੀ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 290 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 12 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 22 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਮੱਧਮ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਦਰਮਿਆਨਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਵੱਡਾ sauté pan
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਚਿਮਟੇ
ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ
ਛਾਣਣੀ

ਸਮੱਗਰੀ

Spaghetti: 120 g
ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ: 20 g
Pancetta: 50 g, ਛੋਟੇ lardons ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
Parmesan ਚੀਜ਼: 25 g, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤੀ ਹੋਈ
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ: 2 g, ਤਾਜ਼ਾ ਪੀਸੀ ਹੋਈ
ਓਲਿਵ ਆਇਲ: 5 g
ਨਮਕ: 8 g
ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਪਾਣੀ: 120 g, ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਸੰਭਾਲਿਆ ਹੋਇਆ

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। ਨਮਕ ਅਤੇ Spaghetti ਪਾਓ। ਧਾਗਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ 9 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਸਤਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਚੱਬਣ ਵਿੱਚ ਹਾਲੇ ਵੀ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਲਚਕੀਲਾ bite ਦੇਵੇ।

2. ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਪੱਕ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ, Parmesan ਚੀਜ਼ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹੇ ਪੇਸਟ ਵਾਂਗ ਹਿਲਾਓ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਢਿੱਲਾ ਨਹੀਂ।

3. ਇੱਕ ਵੱਡਾ sauté pan ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਪਾਓ। Pancetta ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਰਬੀ ਨਿਕਲ ਨਾ ਆਵੇ ਅਤੇ ਟੁਕੜੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਹੋ ਜਾਣ ਪਰ ਕਰਾਰੇ ਨਾ ਬਣਨ।

4. ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ 60 g ਪਾਓ ਅਤੇ ਆਚ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿਓ। ਤਰਲ ਕੁਝ ਪਲਾਂ ਲਈ ਛਣਕੇ, ਫਿਰ ਨਿਕਲੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਹਲਕੀ ਇਮਲਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਠਹਿਰ ਜਾਵੇ।

5. Spaghetti ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। 30 ਤੋਂ 45 ਸਕਿੰਟ ਤੱਕ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਸਤਾ ਲਿਪਟ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਦਾ ਆਧਾਰ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਲੱਗੇ।

6. ਪੈਨ ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ। ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਚੀਜ਼ ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਓ, ਫਿਰ 20 ਤੋਂ 30 ਸਕਿੰਟ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਟੌਸ ਕਰੋ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਪਾਉਂਦੇ ਜਾਓ। ਸੌਸ ਹਲਕੀ scrambled ਬਣੇ ਬਿਨਾਂ ਮਲਾਇਮ, ਕ੍ਰੀਮੀ ਅਤੇ Spaghetti ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੱਝੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

7. ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਅੰਤਿਮ ਛੋਟੇ ਟੌਸ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਨ ਠੀਕ ਕਰੋ। ਤਿਆਰ carbonara ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਗਿੱਲੀ ਨਹੀਂ, ਹਰ ਧਾਗਾ ਇਕਸਾਰ ਚਮਕਦਾਰ ਲੇਪ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ ਅਤੇ Pancetta ਹਰ ਥਾਂ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

Spaghetti ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ ਥੋੜ੍ਹੇ ਉਥਲੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਸੌਸ ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੈਠ ਜਾਵੇ। ਉੱਪਰੋਂ Pancetta ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਅੰਤਿਮ ਹਲਕੀ ਛਿੜਕਾਅ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰੋ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਇਮਲਸ਼ਨ ਹਾਲੇ ਵੀ ਰੇਸ਼ਮੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਆਪਣੀ ਤਣਾਅਭਰੀ ਬਣਾਵਟ ਕਾਇਮ ਰੱਖੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

ਜਰਦੀ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੈਨ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਿਆ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਬਚੀ ਹੋਈ ਗਰਮੀ ਸੌਸ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਬਿਨਾਂ ਇਸਨੂੰ ਫਟਣ ਦੇ। ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਪਾਣੀ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਵਰਤੋ: ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਡਿਸ਼ ਸੁੱਕੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਵੱਧ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇਮਲਸ਼ਨ ਕਮਜ਼ੋਰ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੰਤਿਮ ਬਣਾਵਟ ਕ੍ਰੀਮੀ ਅਤੇ ਵਹਿਣਯੋਗ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਗੰਢੀ ਹੋਈ ਜਾਂ ਚਿਕਣੀ ਨਹੀਂ।