Szwedzkie klopsiki z maślanym puree ziemniaczanym, konfiturą z borówek brusznic i sosem pieczeniowym

Wprowadzenie

To klasyczny szwedzki talerz w jego najbardziej dopracowanej formie: delikatne klopsiki, gładkie purée ziemniaczane, ciemny, zrównoważony sos i wyrazista świeżość borówek brusznic. To danie opiera się na powściągliwości; każdy element musi być doprawiony z precyzją, aby całość pozostała delikatna, wytrawna i czysta w smaku. Prawidłowo przygotowane jest bogate, ale nie ciężkie, i precyzyjne, ale nie surowe.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawne danie mięsne

Kuchnia lub pochodzenie: Szwedzka

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 2 porcje

Wielkość porcji: 260 g na porcję

Czas przygotowania: 25 minut

Czas gotowania: 30 minut

Łączny czas: 55 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Duża miska do mieszania

Średni rondel

Duża patelnia sauté

Tłuczek do ziemniaków lub praska do przecieru

Drewniana łyżka

Trzepaczka

Drobne sito, opcjonalnie

Mała łyżka lub porcyjnik

Talerz lub płytka miska do podania

Składniki

Klopsiki

Wołowina, 150 g

Wieprzowina, 150 g

Bułka tarta, 25 g

Jajko, 50 g

Cebula, 60 g, drobno starta

Mleko, 40 g

Sól, 6 g

Czarny pieprz, 1 g

Gałka muszkatołowa, 0.5 g

Ziele angielskie, 0.5 g

Olej, 15 g

Masło, 15 g

Purée ziemniaczane

Ziemniaki, 350 g, obrane i pokrojone na równe kawałki

Masło, 25 g

Śmietanka kremówka, 40 g

Sól, 3 g

Sos

Masło, 20 g

Bulion wołowy, 220 g

Śmietanka kremówka, 30 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Konfitura z borówek brusznic

Borówki brusznice, 80 g

Cukier, 20 g

Wykończenie

Pietruszka, 6 g, drobno posiekana

Sposób przygotowania

1. Przygotuj konfiturę z borówek brusznic.

Połącz borówki brusznice i cukier w małym rondelku na średnim ogniu. Gotuj przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż owoce zmiękną, a mieszanka stanie się błyszcząca i lekko zgęstnieje. Konfitura powinna pozostać na tyle luźna, by dało się ją łatwo nakładać łyżką, a owoce nadal powinny być wyraźnie widoczne. Odstaw.

2. Ugotuj ziemniaki.

Umieść ziemniaki w rondlu i zalej zimną wodą. Sól do purée dodaj dopiero wtedy, gdy woda zacznie lekko wrzeć. Gotuj na średnim ogniu przez 15 do 18 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie i nóż będzie przechodził przez nie bez oporu. Dobrze odcedź i włóż z powrotem do gorącego rondla na 1 minutę, aby odparować nadmiar wilgoci.

3. Przygotuj masę na klopsiki.

W dużej misce połącz wołowinę, wieprzowinę, bułkę tartą, jajko, startą cebulę, mleko, sól, czarny pieprz, gałkę muszkatołową i ziele angielskie. Wymieszaj dłonią lub łyżką tylko do równomiernego połączenia i lekkiego związania, przez 30 do 45 sekund. Nie mieszaj zbyt długo; masa powinna pozostać delikatna, a nie zbita.

4. Uformuj klopsiki.

Podziel masę na 12 równych porcji i uformuj z każdej gładką kulkę. Każda powinna być zwarta, ale nie ściśnięta. Odłóż je na tacę, podczas gdy będziesz rozgrzewać patelnię.

5. Zrumień klopsiki.

Rozgrzej olej i masło na dużej patelni sauté na średnim ogniu, aż masło się spieni i zacznie się uspokajać. Dodaj klopsiki w jednej warstwie i smaż przez 8 do 10 minut, delikatnie obracając, aby równomiernie zrumieniły się z każdej strony. Powinny być dobrze przyrumienione z zewnątrz i nadal delikatne w środku; przełóż na talerz.

6. Przygotuj sos.

Zlej z patelni nadmiar tłuszczu, pozostawiając przyrumienione osady. Dodaj bulion wołowy i doprowadź do lekkiego wrzenia, dokładnie zeskrobując dno patelni. Gotuj przez 4 do 5 minut, aż sos lekko się zredukuje. Dodaj śmietankę kremówkę, sól i czarny pieprz, a następnie gotuj jeszcze 2 do 3 minut, aż sos zacznie lekko pokrywać tył łyżki.

7. Wykończ klopsiki w sosie.

Włóż klopsiki z powrotem na patelnię i gotuj delikatnie przez 3 do 4 minuty, obracając raz, aż będą całkowicie gorące i pokryte gładką, wytrawną glazurą. Sos powinien przylegać do klopsików, nie stając się przy tym ciężki.

8. Wykończ purée ziemniaczane.

Utłucz lub przeciśnij gorące ziemniaki na gładko. Dodaj masło, śmietankę kremówkę i sól, gdy ziemniaki są jeszcze gorące. Mieszaj tylko do momentu, aż purée stanie się aksamitne i spójne; powinno miękko zachowywać swój kształt na talerzu.

Nakładanie i podanie

Nałóż łyżką purée ziemniaczane na jedną stronę każdego ciepłego talerza i rozprowadź je w gładki owal. Ułóż obok klopsiki, a następnie polej je sosem tak, aby ich powierzchnia pozostała widoczna. Dodaj schludną łyżkę konfitury z borówek brusznic i wykończ danie pietruszką lekko rozsypaną na klopsikach i ziemniakach.

Uwagi profesjonalne

Drobne starcie cebuli nadaje klopsikom bardziej równą strukturę i zapobiega obecności ostrych kawałków w gotowym kęsie.

Z masą należy obchodzić się krótko; zbyt długie mieszanie sprawi, że klopsiki będą zwarte i sprężyste zamiast delikatne.

Redukuj sos tylko do momentu, aż smak stanie się skoncentrowany i będzie lekko pokrywał potrawę. Jeśli stanie się zbyt gęsty, zdominuje całe danie.

Borówki brusznice powinny pozostać jasne i lekko cierpkie; ich wyrazistość jest kluczowa dla równowagi tego dania.