Notă introductivă

Această pizza se bazează pe reținere: un aluat suplu, o bază curată de roșii și o coacere scurtă, la temperatură înaltă, care păstrează prospețimea toppingurilor. Ciupercile aduc profunzime, roșiile cherry o explozie luminoasă de aciditate, iar mozzarella un finisaj lăptos și elastic. Este o compoziție de căldură, simplitate și sincronizare.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Pizza

Bucătărie sau origine: Italiană, inspirată de stilul napolitan

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărimea porției: 620 g total

Timp de pregătire: 25 de minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 35 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Cântar digital

Răzuitor pentru aluat

Tavă pentru pizza de 30 cm sau lopată pentru pizza

Cuptor

Piatră sau placă de oțel pentru copt, dacă este disponibilă

Crăticioară mică

Cuțit și tocător

Ingrediente

Aluat

180 g făină de grâu

110 g apă

3 g drojdie

3 g sare

5 g ulei de măsline

Topping

90 g sos de roșii

110 g brânză mozzarella, ruptă bucăți

60 g ciuperci, feliate subțire

45 g roșii cherry, tăiate în jumătăți

8 g ulei de măsline

1 g oregano

1 g piper negru

4 g frunze de busuioc

Metodă

1. Pregătește aluatul. Combină făina de grâu, apa, drojdia și sarea într-un bol. Amestecă până nu mai rămâne făină uscată, apoi frământă 6 până la 8 minute, până când aluatul este neted, elastic și doar ușor lipicios. Încorporează uleiul de măsline în ultimul minut, până este absorbit complet.

2. Lasă aluatul să se odihnească. Acoperă și lasă la odihnă la temperatura camerei timp de 15 minute. Aluatul ar trebui să se relaxeze vizibil și să păstreze o structură moale și extensibilă.

3. Pregătește cuptorul. Încălzește cuptorul la 250°C cu o piatră sau o placă de oțel pentru copt în interior, dacă folosești. Lasă cel puțin 20 de minute pentru saturarea completă cu căldură.

4. Modelează baza. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întinde aluatul într-un disc de 30 cm, păstrând marginea puțin mai groasă decât centrul. Aluatul trebuie să rămână suplu și uniform de subțire, fără să se rupă.

5. Asamblează pizza. Transferă baza pe tavă sau pe lopată. Întinde uniform sosul de roșii, lăsând o margine îngustă. Distribuie mozzarella, apoi așază ciupercile și roșiile cherry pe suprafață. Finalizează cu uleiul de măsline, oregano și piper negru.

6. Coace. Coace 8 până la 10 minute, până când crusta este rumenită pe margine, baza este pătrunsă, iar mozzarella este topită, cu pete ușor aurii. Roșiile trebuie să se înmoaie, dar să-și păstreze forma; ciupercile trebuie să fie fragede și ușor rumenite.

7. Finalizează cu busuioc. Scoate pizza din cuptor și presară imediat busuiocul deasupra. Las-o să stea 1 minut înainte de a o felia, astfel încât brânza să se așeze și structura să se mențină.

Plating și servire

Servește pizza întreagă, apoi taie-o în felii curate. Crusta trebuie să rămână ușoară în centru, cu o margine bine definită și aerată, în timp ce toppingurile rămân distincte, fără să se contopească din cauza excesului de umiditate. Prezint-o fierbinte, cu busuiocul încă viu colorat și brânza abia așezată.

Note profesionale

Păstrează aluatul moale; un aluat prea ferm se va coace dens, nu suplu.

Taie ciupercile subțire, astfel încât să se gătească rapid și să nu lase prea mult lichid.

Adaugă busuiocul doar după coacere pentru a-i păstra aroma și culoarea.