Notă introductivă

Acest preparat se bazează pe claritate: pui fraged, o bază de curry echilibrată și un orez care susține sosul fără să devină greu. Laptele de cocos temperează condimentele și oferă curry-ului un finisaj rafinat și rotund, în timp ce coriandrul împrospătează ultima îmbucătură. Este o farfurie compusă, cu gust direct și textură echilibrată.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Curry cu orez

Bucătărie sau origine: Inspirat din bucătăria sud-asiatică

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 25 de minute

Timp total: 40 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

1 cratiță medie pentru orez

1 tigaie pentru sotare sau cratiță joasă, 24 cm

1 tocător

1 cuțit de chef

1 lingură de lemn sau spatulă termorezistentă

1 răzătoare fină pentru usturoi și ghimbir

1 capac pentru tigaia de curry

Ingrediente

Orez

Orez alb, 60 g

Apă, 120 g

Sare, 1 g

Curry

Ulei vegetal, 12 g

Ceapă, tăiată cubulețe fine, 35 g

Usturoi, ras fin, 6 g

Ghimbir, ras fin, 6 g

Pudră de curry, 4 g

Curcuma, 1 g

Piept de pui, tăiat în bucăți de 2 cm, 120 g

Morcov, tăiat cubulețe fine, 30 g

Roșie, tăiată cubulețe fine, 40 g

Lapte de cocos, 70 g

Apă, 35 g

Sare, 3 g

Finalizare

Coriandru, frunze și tulpini fragede, 8 g

Metodă

1. Combinați orezul alb, apa și sarea într-o cratiță. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi acoperiți, reduceți la focul cel mai mic și gătiți timp de 12 minute. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. În timp ce orezul se gătește, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie pentru sotare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 4 minute, amestecând regulat, până se înmoaie și devine translucidă, fără să capete culoare.

3. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți 30 de secunde, amestecând constant. Adăugați pudra de curry și curcuma și mai gătiți 20 de secunde, doar până devin parfumate și condimentele se închid ușor la culoare în ulei.

4. Adăugați pieptul de pui și gătiți 3 minute, întorcând bucățile astfel încât să fie ușor acoperite și opace la exterior. Adăugați morcovul și roșia, apoi gătiți 2 minute, amestecând pentru a începe să descompuneți roșia.

5. Adăugați laptele de cocos, apa și sarea. Aduceți la un clocot ușor, apoi acoperiți și gătiți 8 minute la foc mic. Descoperiți și mai gătiți 2 minute, până când puiul este doar pătruns, morcovul este fraged, iar sosul este lucios și ușor îngroșat.

6. Luați de pe foc și încorporați coriandrul. Curry-ul trebuie să fie aromat, omogen și suplu, fără gust crud de condimente și fără exces de lichid adunat în tigaie.

Montare în farfurie și servire

Așezați orezul ușor decalat de centru pe o farfurie caldă. Puneți curry-ul alături și parțial peste orez, lăsând sosul să se așeze între boabe fără să le inunde. Finalizați cu coriandrul distribuit uniform la suprafață, astfel încât farfuria să arate curat, iar culorile să rămână distincte.

Note profesionale

Păstrați ceapa palidă; culoarea în această etapă va aplatiza curry-ul.

Adăugați condimentele doar după ce aromaticele s-au înmuiat, astfel încât să se deschidă, nu să se ardă.

Curry-ul trebuie să rămână cu sos, nu apos; dacă este nevoie, reduceți-l scurt înainte de servire.

Încorporați coriandrul în afara focului pentru a-i păstra prospețimea și vivacitatea.